泡菜的制方法和配料
1、冷水里放适量的盐，比例大概为1000毫升水：50克泡菜盐，水烧开后完全放凉。
2、将水倒入坛中，水量在坛子容量的20-30%左右。
3、加一两高粱酒，再放进嫩子姜、小辣椒、大料、大蒜、冰糖等调味。
4、过2-3天后观察坛内是否有气泡，若有气泡冒出说明发酵正常。
5、待坛内青辣椒变黄后再放置2-3天。这样泡菜原汁就做好了。
泡菜好吃的做法如下：
主料：白萝卜1个、胡萝卜2个、心里美萝卜1个、豇豆1把、红辣椒2个、青笋1个、西芹1把。
辅料：生姜1块、红糖2勺、大蒜2只、干辣椒8个、香叶4个、八角8个、桂皮1条、花椒1把、盐5勺、白酒1小瓶。
1、把所有的主菜洗干净然后改刀切条，切的不要太细，生姜和大蒜也备好。
2、辅料全部凉水冲洗一遍沥水干净，把表层灰尘洗净。
3、装罐之前倒2勺白酒入罐，把水气带走，同时也防止长毛。然后把所有的主菜逐步塞进罐里，大蒜、生姜和辅料放入罐中，倒4勺白酒，红糖2勺。随后倒入纯净水超过菜料的表面即可。
