第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。
第二步：把磨细的蒜（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），放在锅中搅拌，然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐，和生姜末，把这些调料放在一起搅拌，就像和饺子馅一下就可以了。
第三步：把搅拌好的调料和腌好的白菜混合在一起，充分拌匀。
第四步：发酵
发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了
第五步：品尝美味的佳肴，注意的是请不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。
自己泡酸菜怎么泡好吃
韩式料理中常使用到泡菜,将猪五花炒出油脂香气释出,拌上韩式泡菜快炒,一上桌必备秒杀,好吃到连白饭都不够吃呢!
材料
猪五花300g韩式泡菜适量泡菜酱汁1大匙青葱2大根沙拉油1匙蒜头1瓣酱油1小匙糖1小匙
做法
1、准备材料。青葱切段,泡菜切块,蒜头磨成泥。
2、猪五花先用腌料酱汁抓腌入味(静置约15分钟)。
3、热油锅后,将腌制好的猪五花下锅拌炒出香气,油脂释出。全程使用中火拌炒。
4、炒出焦香味~~
5、加入泡菜一起拌炒,连泡菜酱汁也下锅炒至入味。
6、起锅前放入葱段拌炒一下。熄火后即可装盘。
7、泡菜的酸辣与猪五花完美的结合,加上猪五花焦香的油脂配上白饭,让人完全胃口大开,好吃的不得了!不需厨艺精通,也能烧出让家人秒杀的一道菜喔~
把荠菜晾干汤一下，放入瓶子里，加上烫菜的水密封好，静置5天，这样好吃的泡酸菜就做好了，具体做法如下：
准备材料：芥菜 5棵、开水 1000毫升。
1、第一步把芥菜洗干净，放阳台晾干。
2、然后使用开水把菜烫一遍。
3、烫过后把荠菜放入瓶中。
4、压实一些。
5、倒入烫菜的水，密封好，静置5天。
6、5天后取出，完成。
注意事项：
泡酸菜要选择新鲜的，把烂叶或者老叶都去除，不然会影响口感。
