调料：花生油50克,小麦面粉50克,料酒15克,盐3克,胡椒粉2克,椒盐25克
清炸白虾的特色：
色泽金黄，鲜香焦嫩。
制作方法编辑
1. 将白虾剪去须、腿，用清水洗净，控干水；
2. 放在碗内，加料酒、盐、胡椒粉拌均匀，腌渍入味后取出；
3. 均匀沾滚上一层面粉；
4. 将锅架在火上，放油烧至八九成热时，用漏勺盛起白虾并轻轻抖去虾体上的浮粉(即末粘住的面粉)后投入油锅速炸一下(一般不超过3分钟)；
5. 用手勺不断翻动，当虾体发挺呈金**时，迅速捞出；
6. 控净余油，装在盘内，食时蘸椒盐。
清炸白虾的制作要诀：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。
白米虾、洋葱丝、小葱段、胡萝卜丝、炸虾粉、山椒盐
做法编辑
(1)将自米虾与洋葱丝、胡萝卜丝、小葱段混合，加入调成面酱的炸虾粉，拌匀，撤上干的炸虾粉，再次拌匀，用180℃油温炸至虾表皮坚硬(以入口松脆为宜)。
(2)用炸虾纸垫在盆上，放入炸好的虾等，跟上山椒盐即可。
香辣虾：
海白虾若干，背脊开边
主要的配料 干辣椒，花椒若干 姜、蒜切片，葱切丝 泡辣椒几个，泡姜一块也切片
锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧 大火烧油至辣，倒入虾。
炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。
出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）
姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许 快要起锅时，放入葱丝，翻炒 加适量盐。
起锅了！
秋葵炒虾仁：
原料：
秋葵200克、海白虾400克。
调料：
姜汁酒20-30ML（广东米酒+姜末）、盐2克、淀粉1勺、白胡椒粉1/8小匙、橄榄油1大匙、姜末1勺。
做法：
1、碗中放入一大勺姜末，倒入20-30ML广东米酒，浸泡30分钟左右制成姜汁酒备用；
2、海白虾洗净后去头；
3、用剪刀从背部把壳剪开，从中间剔除虾线；
4、包下虾皮保留虾肉；
5、用刀把虾肉背部片开，深及三分之二处不切断虾肉；
6、改刀后的虾仁用清水反复冲洗干净后控干水分；
7、在虾肉中加入2克盐，抓拌至虾肉产生黏性；
8、然后加入一大勺姜汁酒和少许白胡椒粉，淀粉抓拌均匀；
9、最后放入橄榄油拌匀后腌制15分钟左右；
10、秋葵洗净后去蒂改刀成段；
11、锅内做水，水中加一小勺盐（未计入材料内），水开后下入秋葵；
12、焯烫约20秒左右捞出控干水分；
13、锅内放少许橄榄油（未计入材料内），下入姜末爆香后下入腌好的虾仁翻炒；
14、炒至虾仁变色后下入秋葵快速翻炒；
15、出锅前淋入一小勺姜汁酒爆香后加少许盐调味后出锅完成制作
碎嘴唠叨：
1、姜汁酒是粤菜中烹调海鲜类菜肴常用的一种调味酒，可以起到去腥，提香的作用，市场上有现成的姜汁酒销售，也可以使用广东米酒浸泡姜片制成姜汁酒。
2、焯烫秋葵时间要短，大约15-20秒左右即可，秋葵中含有大量汁液，汁液中营养成分极高，注意保留。
3、秋葵在制作时不要使用铜，铁器烹饪和盛装，因为秋葵自身含有的物质遇铜铁器会快速氧化使其颜色变黑。
4、秋葵性偏寒凉，在炒制时适当添加一些姜可以起到很好的效果。
5、这是一道快炒菜，全程炒制时间不超过5分钟，过长的炒制时间会造成秋葵的营养流失，虾仁也会变得不嫩滑。
原料：
冰鲜海白虾6只（选择大一些的）。
调料：
朗姆酒20ML、黑胡椒碎少许、海盐1克、柠檬汁1/4小匙、橄榄油1/2小匙、马苏里拉奶酪碎、罗勒碎。
朗姆酒乳酪烤虾：
做法：
1、海白虾控干水分用剪刀剪掉虾须和虾枪；
2、用刀从虾的中间破开，刀口深度约3/4（如果刀不快的话先用剪刀剪开，再用刀破）；
3、用牙签挑出虾身中的虾线去除不要；
4、处理好的虾加入黑胡椒碎，柠檬汁，海盐，橄榄油；
5、倒入朗姆酒搅拌均匀；
6、腌制15分钟左右；
7、用签子穿过腌好的虾身；
8、将穿好的虾码放在烤盘上，刨口处撒上马苏里拉奶酪碎；
9、撒上少许罗勒碎，入烤箱220度上层烘烤10分钟左右制作完成。
碎嘴唠叨：
1、选购海虾时挑选个头大，颜色发青，表面有光泽，用手捏起来肉质紧实，头身紧密相连者为佳；
2、朗姆酒具有独特的香气，用在烤虾上可以起到去腥，提鲜，增香的效果；
3、烤制前注意去掉虾枪（避免食用时刺伤），清除虾线；
4、烘烤用的竹签或木签使用前现做泡水处理，这样烤制时不易烤糊；
5、烤盘垫上锡纸，可以使烤制后烤盘干净，便于清洗。
