扣肉怎么做最好吃，要软糯不油腻，这些细节一个也不能少！
小时候吃肥肉当打牙祭，现在谈起肥肉就摇头。但这扣肉虽然也是肥多瘦少，过一段时间不吃，吃一次真的也是打牙祭。每次做扣肉，都是我一个人的菜，早就忘了要减肥，拌米饭，夹馒头，夹馍，下面条吃，一盘下来还真吃不了几顿，并且扣肉二次加热口感更好。
扣肉有甜和咸的两种，甜扣肉中可以夹豆沙，糯米加红糖垫底蒸出来也很好吃。但是太甜，一般过年时人多我才做。平时我还是喜欢吃这盐菜扣肉，盐菜和江浙一带的梅干菜不同，我用的这种盐菜其实就是咸菜，是那种做榨菜的菜叶做的，平时用坛子密封保存的，吃时拿出来不用洗直接和肉一起蒸。这种盐菜扣肉我们也叫咸烧白，肉软糯不油腻，盐菜下饭特别香。
做盐菜扣肉到底怎么做才好吃，我用我们老家的传统方法做，从选肉到蒸的每一个步骤都要用心处理，做好了，吃一次不忘肉的香。肉软糯好吃，这些细节一个也不能少，一是去腥，二是上色，三是走大油，四次小火慢蒸。下面看看具体的做法。
1、肉选偏肥一点的五花肉。肉皮一面烙糊，然后用清洁球或者刀刮洗干净。这步也是去腥的关键。
2、锅中加入清水适量，放姜片、料酒、葱段，花椒，盐，煮大约10分钟。注意不要煮太久，不然走油时油不能完全炸出。
3、沥干水，肉皮表面用姜片擦一下，这样也可以去除肉皮的腥味。
4、肉皮着色处理，可以炒糖色或者涂蜂蜜。最简单的方法就是刷上一层老抽。刷好后，稍微晾一晾，尽量让表面干一干，这样在油中炸时，就不会溅油。
5、锅中注入菜籽油，用菜籽油炸出来更香。油量尽量多放一点，油温烧到七八成热。
先炸肉皮的一面，用锅铲铲动一下，以免粘锅。
然后翻面炸，注意调节火的大小，不然炸糊了，但同时还要把油尽量炸出。炸到金**就可以捞出来。
6、炸好后，有时间的话就自然放凉后再切，没时间，可以把肉直接放凉水中过一下。把表面的油清洗一下，使肉皮软化一下。
7、肉太厚，可以从中间剖开切成薄片，肉皮朝下，整齐码在蒸锅中。上面放上姜片去腥，也可以放点料酒。如果盐菜不是很咸，可以加点生抽。我们家里的这种盐菜比较咸，所以什么都不放。
8、铺上盐菜。好的盐菜，颜色口感都是不错的。吃起来比较香。
9、有时间可以小火慢蒸，至少两个小时以上。最好是蒸好后，再复蒸一次，这样最软糯。为了节省时间，我用高压锅压，先大火压上汽后，再小火压50~60分钟。再焖到自然放汽为止。
10、蒸好后，趁热倒扣入盘中。
注意扣肉要趁热吃，不要吃凉的。一顿吃不完，第二顿再蒸一下即可。
好的扣肉是软软糯糯，不油腻，入口即化，用筷子挑起很有弹性。
扣肉的家常做法
江米扣肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）250克,稻米100克
调料：大蒜（白皮）5克,酱油5克,味精3克,盐3克,白砂糖5克,香油10克,花生油30克
血糯米扣肉的特色：
香糯味美，肥而不腻。
江米扣肉的做法：
1.用适量汤水，将调料调成味汁。
2.江米洗净，沥干水分。
3.五花肉烧水浸熟取出，用老抽涂匀肉皮。锅加清油上火烧滚，放五花肉炸至呈金红色，捞起切成4厘米*6厘米的薄片，皮向下，排入碗内，再放入江米，浇上味汁，上笼蒸45分钟，取出即可。
要诀：
江米是带有紫红色的种皮的大米，因为米质有糯性，所以称为血糯。
导语：扣肉成品黑红油亮，皮糯肉，咸鲜回甜，有冬菜的特殊香味，且冬菜中的有机酸，能促进蛋白质和脂肪的分解，便于人体吸收，有开胃健脾之功，下饭最宜。那要怎么才能把小炒肉做的好吃呢，下面跟着我一起来做吧。
扣肉的家常做法食材：
主料：五花肉400g，冬菜300g
辅料：油适量，老抽30ml，腐乳20g，生菜50g，小葱20g
做法：
1.准备好五花肉、冬菜、腐乳(红)。
2.锅内烧开水，放入整块的五花肉。
3.将整块的五花肉蒸熟(大约20分钟)。
4.五花肉变硬捞出。
5.在五花肉的皮上面均匀的抹上老抽。
6.锅内烧热油，将五花肉皮朝下，炸至金黄。
7.将炸好皮的五花肉切成6厘米长，1厘米宽的带皮肉片。
8.将切好的肉片皮朝下放入碗中，碎肉放在上面。
9.用适量的老抽、腐乳、糖调制一碗酱料。
10.将调制好的酱料倒入装有肉的碗中。搅拌均匀，腌制10分钟左右。
11.锅内剩油，下冬菜翻炒熟。
12.将炒好的冬菜放在肉的上面。
13.上蒸锅蒸2个小时后拿出，扣在用生菜垫底的盘子上面，再撒上葱花即可。
