烧扣肉的做法
用料
五花肉 250克
姜 10克
老抽 15mL
生抽 20ML
糖 10ml
花雕酒(或白酒) 50ml
八角 3个
花椒 5克
香叶 3片
味精 1克
盐 适量
烧扣肉的做法
将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分
在肉皮上抹上老抽，晾干备用
锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄
将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然后切成片
在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀
将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上
大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花
介绍一种特别的吃法：喜欢吃辣的朋友，可以把小米辣切成颗粒，洒在汤汁里，更有一番风味。做这道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，炖好后肉香四逸
材料：五花肉、梅干菜、葱姜蒜、料酒、酱油、腐乳、糖、盐
1、五花肉加凉水，放入锅里，加葱姜和适量料酒，用大火烧开后，煮十五分钟。
2、把五花肉捞出，涂满酱油。
3、锅里多倒一点油，把五花肉的肉皮朝下放置，用大火炸。
4、炸至猪皮起小泡后，捞出，切成片。
5、拿一个小碗，装几片姜，几颗大蒜，一块腐乳，适量的料酒，多放一些糖，多一点老抽，再加一点生抽，少许盐，混合均匀。
6、把五花肉片，以肉皮朝下的方式放入碗里，将酱汁的大部分倒入碗里，放入蒸锅，盖上盖子，蒸一小时。
7、把梅干菜切成丝。油锅烧热，煸炒梅干菜，再把剩余的酱汁倒入锅里。
8、把炒好的梅干菜放入扣肉的碗里，继续蒸十分钟。
9、蒸好之后，将碗拿出来，倒过来压在盘子上，梅菜扣肉就做好了。
扩展资料：
调味时汁里还可以加一个辣椒或酸梅（话梅亦可，要甜的）三个，有一点酸酸辣辣的很开胃，还解腻。
它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“梅州三件宝”“梅菜扣肉”精选横沥土桥梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口。
扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。
扣肉发源于广东，以梅菜扣肉最为著名，一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉。是梅州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名。
