江西牛骨粉用的是牛大骨骨头。
江西牛骨粉的做法：
配料：米粉、牛大骨、大料、草果、香叶、生姜、料酒、大葱、鸡蛋、酸辣萝卜、葱花、豆瓣酱、酱油、鸡精味精等。
1、准备好牛骨头，量根据自己需要吃多少定。
2、把牛骨放入锅中煮一会去血水，捞出，换水重新把牛骨放入煮。
3、准备洋葱．胡椒粒．辣椒。
4、将所有材料放入煮锅加入适量的水大火烧开改中火慢慢熬出味道。
5、准备米粉（刚买回来的干米粉要用水泡软）。
6、准备适量牛肉。
7、准备适量豆芽。
8、把泡软的米粉放入烧开的水煮熟（由于米粉泡软了，所以很快就能熟）。
9、把豆芽和牛肉煮熟并摆放在米粉上。
10、将熬好的牛骨烫加入适量的盐调味然后淋上米粉即可趁热享用。
牛骨的营养价值：
众所周知骨头营养胜过肉。在显微镜下，一层以钙为主组成的管壁里，有无数海绵状的细孔，这里储藏着丰富的营养。把骨头与鲜肉的营养成为作比较，它的蛋白质、铁质、钠和产生的能量远远高于鲜肉。
其蛋白质高出奶粉23%，是猪肉的两倍，高出牛肉61%，是鸡蛋的1倍多；至于磷、钙含量更见其它食物所不能比拟的。尤其难得的是，它的营养成分比植物性食品更易为人体所吸收。
