红烧鲫鱼的做法
食材用料：
鲫鱼 一斤左右、大葱 半根、姜 两片、蒜 四粒、干辣椒 适量、红烧酱油 少许、
生抽 适量、盐 少许、鸡精 少许、淀粉 适量、白酒 少许、葱丝 少许。
步骤：
鲫鱼洗干净在鱼的身上用刀划几刀，正反两面都划。放入盆中，撒入适量的盐，少许白酒。用手把盐和白酒涂抹在鱼的身上，腌制半个小时。
蒜切成蒜片，葱斜切成葱段，姜切成姜丝，干辣椒切成段。
鱼腌好后在鱼的两面撒上干淀粉拍匀。
不粘锅倒入少许油，油热后放入鲫鱼煎炸。
两面都煎金黄了盛出。
锅里倒入煎鱼剩下的油，放入葱姜蒜干辣椒煸炒出香味。
倒入生抽少许。
红烧酱油少许。
白糖两勺。
加入适量的开水。
放入煎过的鲫鱼，用汤勺舀上汤浇到鱼的身上，多浇几次。
盖上锅盖中小火炖十分钟。
十分钟后汤汁收的差不多了，加入少许的盐，鸡精，关火。
装盘，撒葱丝点缀即可。
小贴士
洗鱼的时候一定要把鱼肚子里的黑色膜给洗干净，不然鱼吃起来是苦的。
生抽和红烧酱油都有咸味，腌鱼的时候也放盐了，放盐的时候尝一下再放。
煎鱼最好用不粘锅，这样煎出来的鱼形状好，不会烂。
鱼在炖的过程中会软，盛盘的时候不好盛，用两个铲子铲就不会烂了。
红烧带鱼段的做法
食材用料：
带鱼 1条、葱 4-5段、姜 4片、蒜 5-6瓣、大料 10粒左右、干辣椒 3-4根、酱油 2汤匙、糖 1汤匙、醋 4-5汤匙、白酒 1汤匙、盐 1小勺、鸡蛋 1枚、食用油 适量、开水 适量。
步骤：
带鱼一条，清除内脏，去头去尾，表面刮鳞，里外冲洗干净，用剪子剪成10CM左右的段，控干水分备用。
鸡蛋一枚磕入碗中，打成蛋液。
将带鱼段放入蛋液中，两面都蘸满蛋液。
炒锅烧热后倒入适量食用油，待油温六七成热时放入蘸好蛋液的带鱼段，中小火将两面煎成金**。
煎好的带鱼段捞出控油。
依次煎好所有的带鱼段，控油备用。
按图准备好所有配料。
8. 按图准备好所有调味料。
请点击输入描述
9. 炒锅中有煎鱼后剩下的底油，重新烧热后，依次放入大料、姜片、蒜瓣、干辣椒和葱段爆出香味。
10. 放入适量的白糖、酱油、醋和白酒，翻炒至白糖溶化。
11. 将带鱼段放入锅中，倒入适量的开水，已刚刚漠过所有的带鱼段为宜。
12. 盖上锅盖，大火焖炖5分钟左右。
13. 打开锅盖，改中火继续炖，待汤汁下去一半的时候，加入适量盐调味，继续炖5分钟。
14. 锅中剩下的汤汁不多时，改大火收汁。
15. 将多余的配料挑出，带鱼段装盘，摆上点香菜和胡萝卜丝点缀一下。
小贴士
煎鱼之前，炒锅烧热别放油，用姜片将锅底和周围擦一遍，煎鱼时一点都不沾锅。
放入配料时，先放大料，将大料的香味炒出来再放其它的配料。
烧鱼我一直比较喜欢用白酒，去腥效果好。
醋可以多放一点，烧出来的鱼味道会更鲜美。
加水要直接加开水，这样能快速锁住鱼肉里的营养成分不流失。
要先炖一会鱼以后再加盐，否则鱼烧出来肉质会发硬。
带鱼事先煎过，已经有7、8成熟了，而且带鱼薄很好熟，所以不需要炖很长时间，有10-15分钟足够了。
我比较怕腥味，所以把带鱼表面的银色的鳞都用钢丝球擦掉了，其实也有美食知识说过带鱼表面的那层银色的鳞很有营养，不怕腥的朋友也可以不用彻底去除它。
萝卜干可烧红烧鱼吗
鱼做法大全
水煮鱼
糖醋鱼
红烧鱼
酸菜鱼
香辣河鲫鱼
剁椒鱼头
白萝卜鱼头汤
番茄鱼
啤酒鱼
鲫鱼豆腐汤
可乐带鱼
豆瓣全鱼
泰式酸辣鱼排
麻辣水煮鱼
开屏鲈鱼
麻辣红白水煮鱼
鲈鱼豆浆菌菇煲
水煮活鱼
鲫鱼 1条 萝卜 适量 大蒜叶 少许 酱油 适量 盐 鸡精 蒸鱼豉油
做法
1. 鱼肚子里放几片姜片，表面抹点盐。放入油锅，两面煎一下
2. 倒点酱油，蒸鱼豉油，冷水，水和鱼持平，再放入萝卜条。盖上锅盖，炖！
3. 水不用炖干，看差不多了就放点盐和鸡精。最后撒入大蒜叶。
鲜鱼500克香菜适量红萝卜适量精盐适量食用油适量酱油适量味精适量
1.鲜鱼500克切块。2.红萝卜冼净切片。3.香菜切段。
4.取平底锅放适量的食用油烧热，放进切好的鱼撒点精盐两面煎黄。
5.待鱼煎黄时，调入酱油调色。6.炒均匀。
7.将鱼用铲铲放锅的边源，放进切好的红萝卜片，加盐炒匀。
8.待红萝卜炒熟时，加入切好的香菜炒匀。
9.放适量的清水，烧开，调入味精即成。
10.红萝卜烧鱼即成
辅料：香菇（鲜）30克 胡萝卜15克 冬笋30克。
调料：植物油75克 酱油25克 醋15克 料酒15克 淀粉(玉米)20克 味精2克 大葱5克 香油2克 白砂糖5克 姜5克。
做法1、将每50克鲻鱼肉平行片成片；
2、将每片鱼片一头抹上淀粉糊；
3、香菇、胡萝卜、冬笋切丝；
4、另一头放三丝，从放三丝这头卷成卷；
5、炒勺上火放油，烧至七成热时，放入鱼卷炸至呈金**捞出，沥油；
6、勺内留底油，葱姜末炝勺，放调料、鱼卷，添汤，上微火焖十分钟；
7、水淀粉勾芡，淋麻油出勺即成。
材料 用量 鲫鱼 一条 白萝卜 半个 姜蒜葱 若干 生抽 适量 老抽 适量 盐 适量 糖 若干
做法
1. 油锅烧热后放入姜和蒜片爆香，然后放入鱼煎一遍。煎至表面鱼皮皱起的时候倒入料酒，生抽，老抽水，没过鱼身，再放入萝卜，中火煮至萝卜可以轻松被筷子穿过，加适量盐和糖，再焖一会。出锅前撒入葱花。
