用料
胡萝卜 1根
铁棍淮山 1根
木耳 15朵
蒜苗 1根
蒜 3瓣
盐 5克
生抽 1—2勺
鸡精 1 勺
1、先准备好以上食材，红萝卜和淮山削皮，木耳提前泡发好，蒜剥皮，蒜苗洗净；
2、 将红萝卜和淮山切片
3、切片好的淮山放入盆中，加入清水和一勺食盐；
4、用手抓洗一下
5、捞出，再用清水冲洗下，沥干备用
6、锅中倒入清水，倒一点白醋（白醋的作用是清脆些），烧开
7、倒入切好的红萝卜片、淮山片和泡好洗净的木耳，焯水1～2分钟；
8、捞出，沥干水分
9、将蒜苗斜切片，蒜拍碎
10、锅中倒入食用油，烧至7成热（这里用手去感觉，有的热气上来就差不多了）
11、先放入蒜苗和蒜，炒香，再倒入焯过水的淮山、红萝卜，和木耳，大火翻炒，倒入一勺生抽，再翻炒几下；关火按照自己口味加点盐和一小勺鸡精，放入葱段，翻炒均匀
12、最后就可以盛盘，出锅勒
淮山炒着吃的做法
淮山的做法有很多，而且淮山有很高的营养价值，淮山有补气、健脾胃、降血糖，淮山属于是一种药材，和山药是有很大的区别的，淮山可以做成药膳，也可以做成粥。
淮山片的做法1养颜排毒淮山薏米糊
淮山薏米有清热解毒，美容养颜的作用，但是薏米会抑制受精卵成长，也有兴奋子宫的作用，所以孕妇们要注意，请勿食用。
材料
新鲜淮山1条，薏米1杯，水约1-15升。
做法
1、淮山去皮切成小块，备用。
2、把水倒进锅里烧开后加入淮山和薏米，再用大火烧开后转成中小火熬大约1个小时，熄火。
3、把煮好的淮山薏米和水一起倒进果汁搅拌机里搅拌成糊，然后倒入碗里即可食用。
紫番薯淮山雪耳糖水
材料
紫番薯3条，新鲜淮山半斤，雪耳一朵，姜片3片，冰糖适量。
做法
很简单的，将所有材料洗干净，一起放到锅里煮，如果想雪耳效果更好就先将雪耳用慢火先煲半个小时吧，再把所有材料一起放进去，再煲20分钟就可以放糖了，这个糖水简单又好吃。
淮山片的做法2材料：粳米100g、薏米75g、山药50g、枣10g、白砂糖20g、荸荠25g。
做法：
1、首先将糯米和薏仁用清水清洗干净以后，在冷水中再浸泡三个小时，这样方便后期更容易的`煮粥，然后取出沥干水分。
2、将荸荠和山药清洗干净以后，去掉它们的皮，然后分别捣成粉状。
3、再将红枣的核去掉，再次清洗干净。
4、锅内加入适量的清水，将准备好的薏仁和糯米加入锅内，然后用大火煮到米粒开花的状态。
5、将准备好的红枣加入锅中，再转小火继续煮成粥。
6、当糯米已经软蓝的时候，注意边搅动粥边加入一些山药粉，再次煮20分钟。
7、再将荸荠粉以及白糖加入锅内搅拌均匀后，就可以食用了。
淮山片的做法3清炒淮山
材料：红辣椒、青辣椒、淮山、油、盐、生抽
制作方法：首先将红辣椒、青辣椒洗净，切成片，淮山洗净削皮，放入水中，待炒时再切成薄片（这主要是为了长时间的置一盘，导致淮山变黑，影响其外观），起锅烧油，放入辣椒，将其爆炒一下，炒至七分熟将其呈出，另起锅烧油，放入淮山，翻炒一下后，放入炒好的辣椒，加入一点点水，放入少许的生抽、盐翻炒均匀后，即可出锅食用。
清蒸淮山
材料：红辣椒、青辣椒、大蒜、淮山、油、盐、生抽、耗油
制作方法：首先将红辣椒、青 辣椒洗净，切碎，大蒜剥皮，切碎，淮山洗净削皮，切成小片，放入锅中清蒸20分钟，在淮山蒸的时候，我们可以来制作一下调料，起锅烧油，放入大蒜，将其爆香后，放入辣椒，爆香，加入盐、生抽、蚝油、调下味，加入少许的水焖一下，等到淮山熟了之后，将其淋在淮山上即可食用。
菜淮山的做法
材料
去皮淮山药300克，水发黑木耳25克，土芹段20克，发制好的白果50克，枸杞子10克。调料精盐10克，味精10克，白糖6克，湿淀粉25克，料油50克，清水2000克。
做法
1将淮山药斜切成片，用水冲冼一次，再加清水上笼蒸6分钟，取出。木耳捡净，香芹切2厘米长的段，枸杞用温水浸泡半小时。
2．净木耳、土芹段、白果入沸水氽水，冲凉控水备用。
3．净锅上火，加入料油20克，小火烧至三成热，下淮山药、木耳、白果、芹段炒匀后，加盐、味精、白糖大火翻炒1分钟，下枸杞子、勾湿淀粉，最后淋剩余的30克料油，出锅即可。
小诀窍
特点
色泽清新，味道清淡适宜，淮山药滋阴益肾，广东人对这个菜情有独钟。
制作关键
1．枸杞在勾芡前才加入，以免翻炒至烂。2．此菜烹制时不用葱姜等小料，只用净料油，出品时才会靓丽。
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料油的制作：原料：色拉油10斤，大葱段500克，姜肉200克，花椒30克，洋葱400克，大蒜300克。制法：锅中加色拉油，烧至4成热时，加入上述原料，小火慢慢浸炸，至大葱、蒜肉发黄、出香时捞出即成。
淮山又名淮山药，是山药(学名：Dioscorea opposita)的成品名。为薯蓣科多年生草本植物薯蓣的块根，冬季采挖。生长于海拔350米至1,100米的地区，多生在山坡、山谷林下、路旁的灌丛中、溪边及杂草中。山药易栽培，最适宜在黄沙土生长，中国已有几百年的栽培山药历史。
营养价值
作为高营养食品，淮山中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱（choline）、尿囊素（allantoin）等。其中重要的营养成分薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效;而新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化吸收。
食用功效
1、健脾益胃、助消化：淮山含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能。
2、滋肾益精：淮山含有多种营养素，有强健机体、滋肾益精的作用。
3、益肺止咳：淮山含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用。
4、降低血糖：淮山含有粘液蛋白，有降低血糖的作用。
5、延年益寿：淮山含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。
淮山煲汤的做法
鲜淮山炒肉
材料
鲜淮山250克，猪肉250克，姜2片，葱末适量，盐适量，生粉适量，料酒适量，生抽适量，生油适量
做法
1鲜淮山去皮后切块，然后浸在淡盐水中。
2猪肉洗净后切片，然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。
3锅内放少量油，烧热后加入猪肉片，稍微翻炒后装碟备用。
4锅内放少量油，烧热后加入姜片，爆香后加入鲜淮山翻炒。
5加入适量盐和清水，盖上锅盖焖2分钟。
6加入猪肉片炒匀，再洒上葱花即可。
麻酱淮山
材料
有机鲜淮山1条日式芝麻酱适量
做法
1
淮山去皮、切片，放入滚水冲后浸入冰水
2
加入日式芝麻酱即可
鲜淮山蒸排骨
材料
排骨1斤，鲜淮山150克，豆豉少许，盐适量，生粉适量，料酒适量，生抽适量，生油适量
做法
1鲜淮山洗净切薄件，然后放进淡盐水中浸泡，然后捞起待用。
2豆豉洗净沥干水。
3排骨洗净后斩小块，然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。
4将淮山铺在碟上，上面放上腌好的排骨，再洒上豆豉。
5隔水蒸20分钟即可。
黑木耳淮山瘦肉汤
材料
黑木耳，性味甘平，含有蛋白质、粗纤维、卵磷脂等成分，被赞为素中之荤，能活血止血去斑、健脾润肺滑肠。鲜淮山性味甘润，能健脾补肺。猪瘦肉性味甘、咸，平，含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，健脾滋润而益气血。三味合用煲汤，能除斑、养血驻颜，益智安神。爱美的你，还不快试一试。调味料：盐：适量
做法
1将冬菇浸软，洗净，剪去菇脚。
2黑木耳浸软，洗净，除去蒂部杂质。
3、将淮山洗净，薏米浸泡10分钟。
3猪瘦肉洗净，切块，飞水，备用。
4把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，煮沸后，小火煮15小时。汤成，再用盐调味即可。
淮山枸杞炒菠菜
材料
菠菜300公克，山药70公克，生姜1小段，沙拉油2小匙，药材：1钱，盐1小匙，细砂糖1小匙，水2小匙
做法
1菠菜洗净去头，切5∼6公分长段；山药去皮切5公分条状，泡入水中；生姜切小片；枸杞洗净泡软沥干备用。
2取一中华锅，将锅烧热，倒入沙拉油，油温热后，加入步骤1的姜片爆香，再加入步骤1的菠菜、山药及枸杞翻炒4∼5分钟炒至熟软，再加入所有调味料拌炒约1分钟即可。
香葱肉末炒淮山
材料
淮山半支，香葱段50克，肉末1匙，料酒，生抽，食盐
做法
1先把淮山削皮洗净了，切薄片。
2炒锅烧热，倒入清油，油热后倒入姜末和淮山片，大火快炒几分钟，然后倒入小半杯高汤，少许料酒，适量生抽和食盐，以及一匙事先炒香的肉末，全部材料在锅内大火不停翻炒，炒至汁水收干时，洒上香葱段，翻匀，即可出锅。
蒸淮山
材料
淮山，枸杞，糖，醋，盐，粉，水
做法
1淮山切成块，然后蒸。
2然后加些糖，醋，盐，粉和水调好煮，加一把枸杞，淋在淮山上。
素肝炒淮山
材料
淮山200g，青圆椒一个，香干六块。调味料若干。
做法
1、淮山洗净削皮切丝；
2、青椒洗净切丝；
3、香干洗净切花后切成方块；
4、热锅放油炒一炒淮山和青椒，倒出备用；
5、再次热锅放油炒香干，加入水、糖、酱油，盖上锅盖稍煮；
6、加入淮山略煮后加入青椒炒匀加入调味料调适味即可。
需准备材料：猪龙脊骨500克，淮山500克，老姜2片，盐适量。
1、清水加姜片一片煮开。
2、猪骨头洗净。
3、水开后将骨头放进去，继续大火，焯水2分钟，煮出血水泡泡。
4、焯好水的骨头捞起，热水冲洗后备用。
5、汤煲内加清水，姜片，烧开后加入焯过水的骨头，继续大火烧开后用小火煲汤。
6、骨头炖40分钟后即可加入淮山，精盐，大火烧开后继续小火煲10分钟左右直至淮山软糯即可。
7、喜欢葱花味的可以加葱花，不喜欢不加也可。
