黄金手撕面包的做法和配方
主料：高筋面粉250g，酵母3g，白糖35g，鸡蛋30g，牛奶100ml，淡奶油30ml，黄油10g，盐1.5g
辅料：涮面片用黄油20g，全蛋液适量，8寸蛋糕模具1个
步骤：
1.牛奶、淡奶油、鸡蛋、白糖、盐、先放入面包桶里面。
2.再放入高筋面粉和酵母。
3.把酵母埋上。
4.面包桶放入面包机里面和面20分钟。
5.黄油提前切好小块。
6.和面20分钟后放入黄油，在和面20分钟，一共和面50分钟。
7.和面到扩展阶段揉成薄膜就可以了。
8.把面团整形放入盆子盖上保鲜膜进行第一次发酵。
9.面团发酵至2倍大，用中指沾点干粉，在面团中间戳洞，面团不回缩面就发好了。
10.面团排气。
11.平均分成5份滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟
12.拿起小面团擀成圆形薄片。
13.黄油提前融化。
14.取一片刷上融化黄油，边上留1cm不要刷，然后叠一片上去，刷上黄油，重复这一步骤，第5片上面不要刷
15.全部叠好的面片。然后用擀面杖轻轻擀成直径约25cm。
16.扣上8寸或9寸圆模（最好用大一点的）。
17.用小刀沿边上一圈割开。
18.整形好的面片。
19.将圆形面片切成4等份。
20.再分成16等份
21.取一片从大头卷起来。
22.一直卷到尾部。
23.割下来部分可整成你喜欢的小面包。
24.搓成长条。
25.在卷起来。
26.模具提前涂上黄油防粘。
27.把卷好的面团放入8寸圆模，中间放4个，其他的在边上排成一圈，放温暖处二次发酵至两倍大。
28.发酵好后表面刷蛋液。
29.放入预热好的烤箱180度中下层烤20分钟。注意观察及时加盖锡纸。
30.烤好的面包出炉了。
黄金手撕面包醒发时开裂
开裂原因：
? 面包醒发时表面开裂可能是发酵箱内湿度过度低导致的 ，而黄金手撕包内包的片状黄油致使面包的新发湿度不易过高，
解决办法：
? 所有在发现面包表面无水分时，可以在表面适当的喷水来缓解表面发干的问题；以下是我推荐你的一款成功率高的黄金手撕包配方：
黄金手撕面包制作食谱时间180min，难度5星、人数5人、
配料：
高筋面粉525g、低筋面粉225g、盐6g、糖130g、酵母12g、鸡蛋100g、黄油75g、老面90g、水290g、炼乳10g、丹麦甜片油 250g、
制作步骤；
1.将面粉、奶粉、细糖、酵母、倒入搅拌器皿内，慢速混合1min；
2.将水、鸡蛋和炼乳加入搅拌器皿内，慢速搅至无干粉；
3.加入老面，改为快速搅打，至能拉出粗糙的薄膜；
4、加入黄油和盐，快速搅拌至面团略光滑，取出面团
5将面团擀成50px厚形状，保鲜膜包起，冷冻30min，
6.将面团取出，擀开，包入整理好的丹麦甜片油
7擀开，厚度为12.5px，长宽比例为1:4，两端往中心处折叠，封好接口，再折叠一起，（四折一次）
8重复一次上一步骤操作（四折二次）
9、将面擀成厚度为37.5px厚片状，切成宽100px，长750px左右的长条状；
10折成形状，放入模具，
11进行最后发酵，时间约90min
12待发酵8分满，取出，表面刷蛋液，
13将烤箱调至快热当190度烤制25min即可；
小贴士：
为了能使做出的手撕面包纹路更加的清晰，在折面的时候需要切除多余的边角； 刚烤好的面包可以刷适量的蜂蜜水，可使面包更加的光泽诱人；
