老面馒头和普通馒头的区别在于口感不同，保存时间不同、营养价不同、所用材料也不相同。
我们先来分别了解一下什么是老面馒头、什么是普通馒头，再对他们的不同点分别进行分析。
老面馒头。
它的特点是柔软嫩白面香可口。
做法和我们普通做法不同，他是将老面用水泡后，然后混均匀再放入面粉和水，等待面发酵以后，再放入糖和碱反复的揉，揉到混合均匀，为止后再加入适量的干面粉，再继续揉和，然后再把面制成一个一个的馒头型。
老面馒头中之所以加入食用碱是为了和发酵时间长后生成的酸味中和。那为什么会形成酸味呢，是因为乳酸菌的存在。
他其中所含的营养十分丰富。
普通馒头。
普通馒头也称为鲜酵母馒头。
它的制作原料有：白面粉、绵白糖、鲜酵母、食盐、豆油。
它的特点是：颜色洁白、吃在嘴里软绵绵的、闻起来香甜可口、还有易于消化。
并且它是采用鲜酵母发酵，而制成的。它的营养价值要比老面馒头高很多。因为它含有了丰富的蛋白质、生长素和维生素，等等。
口感不同。
老面馒头和普通馒头比较起来，老面馒头非常的有嚼劲，很有劲道，而普通馒头就是比较松软，给人一种绵绵的感觉。原因是因为？在老面馒头发酵的过程中。
保存时间长短的不同。
老面保存特别特别困难，冷藏也对他没大帮助。做馒头的店铺也是每天只保存一小块，留下来用。
营养价值不同。
老面馒头里面含有了膳食纤维。比普通的馒头更容易促进人体微量元素的吸收。
所用材料不同。
老面馒头用的是粗面，而普通馒头用的是细磨好的面粉。
