远的不说了，去年上半年上好带皮五花猪肉12.5元/市斤，时间不长，记忆犹新。所以印象深刻与馋大有关系，因爱吃红烧五花肉，那时，几乎每星期都能吃上几顿。
自去年七月份以后，猪肉价开始飞涨，最高涨到四十多元买一斤带皮猪五花肉，只好改吃猪头肉了。后来猪头肉也开始翻番，也只好鸡肉替代。如今每周吃上几顿鸡胸肉丸子，外加些豆腐青菜。前些日子青菜也开始飞涨，改吃鸡肉炒咸菜，味道倒也不错。现在全家人也都喜爱，成为餐桌上的主菜。
说来也怪，馋的毛病没有了，老了老了，口味也能与时俱进。看来生活并无什么标准，也很难说有什么好和坏，只要衣食无忧，无病无灾，也就心满竟足了。
应该感激的是，我们生活在这个好时代。放眼国外，有的国家新冠肆虐，人人担心。有的战火纷飞，人人危在旦夕，民不聊生，多难多灾。同样还是这个地球，最安全保险的地方，还是我们伟大的祖国，屹立于世界东方巨人。
说再多也无用，垄断及拆猪栏同不准泔水养猪造成的，说得真实一点是人为造成的。
73年，大约0.75元，江苏淮阴，那时候，叫清江市。安微六安市，那时叫六安地区六安县，猪肉价一斤0.70一元。猪肝，猪腰比肉贵。卤猪头肉(熟菜)约0.2一0.3元一斤，在江苏建设兵团机关食堂，卤猪肚0.6元一斤。猪大肠还要便宜，但价格记不清了，猪头肉、大肠都是穷人们吃。清江有一国营公司卖洪泽湖大闸蟹，0.45一斤，卖到香港是30港币。那时买了人很少。淮阴肉联厂卖午餐肉罐头，没有贴商标，内部价，0.80元一听。工人，农民家庭很少吃肉。
也就这两年，从12元开始疯狂涨价的。
人民大众的肉食地位彻底颠覆了，一是价格被资本运作套死，30一斤可能成为常态，大批农民工可返乡了，猪带动所有动物大涨：二是肉的品质大变，从一年长2百多斤出栏到四个月长2百多斤出栏，大量激素抗生素逼着人们转基因了。
九十年代猪肉确实是三、四块钱一斤，到08全球经济危机加上国内自然灾害严重时间，猪肉还是保持在十元之间，又过了十年到2018年猪肉才开始慢慢往上渐，到现在的二三十元，究其原因有天灾和人祸两方面的因素，这两方面的因素大家都懂得，我也不便多说，谢谢！
52、53、54，一毛七。65年7毛一斤。65年工人月薪平均不足40元，现在能吃一斤猪肉。
从我记事时知道猪肉是0.74元，鸡蛋0.08一枚
严格来说没有一个特别详细的数字，因为出肉率不仅和自己的操作流程中的火候、时间有关，还和食材的选择（比如猪头是鲜货还是冻货、是国产还是进口、是大头还是小头、是否带骨、带耳、带口条等）有关。
卤猪头的出肉率带骨的猪头如果没有经过特殊的腌制处理，那么一般一斤生的也就出4两多点。
去骨的猪头如果火候掌握得好，一般一斤可以出6两多的熟肉。
还有些售卖猪头肉会用碱来腌制和处理猪头，这样猪头的吸水性变大，因此出肉率会提高。一般这样的猪头肉切开后里面的肉呈暗红色，肥肉部分凉透以后有哏哏的感觉，不过这样的猪头肉最好少买为妙，因为猪头肉的香味一般。
正常的情况下，一斤生猪头肉煮熟后能卤出六两左右熟的如果是干的猪头肉就可以，但如果是新鲜的生肉就不可能，一斤的生肉，煮熟了只有六七两，一头重的毛猪，杀成净肉也是六七两，等在锅里炒熟了，一些肉又被炼成油了，肉块子就变小了，因为煮的过程中会释放出部分的水分。
所以煮熟后的肉不可能与没有煮熟的肉是一样重的，一斤生肉煮一斤熟肉大家知道，生肉里面含有大量的营养物质，脂肪，水分等，一般的制作方法，这些物质在高温下会从肉里面分解出来，溶解在汤中，而肉的成分则剩下了以纤维为主的物质了，特别是牛，羊肉。
一般情况下一斤生肉最多只能卤制成六两熟肉，有些商家会在卤肉过程中添加剂，会卤制的到达一斤生肉可以卤制七两半。自己在家卤制一斤生肉只能卤到六两熟肉，所以常言道“吃肉不如喝汤”就是这个道理。
一斤猪头肉卤制成熟肉大概在7两左右1.先将猪头肉洗干净，清理干净耳朵里的毛，切成两半。2.锅中烧热水，将切好的肉放入锅中，浸泡15分钟捞出。3锅中加清水大火烧开，倒入生抽、老抽、八角、桂皮，香叶、葱、姜、蒜、胡椒、花椒、冰糖、盐。3.将猪头肉倒入锅中，煮15分钟后，改小火，煮熟为止(用筷子能轻松插进去，表示肉已熟)。4.捞出凉凉后装盘，浇上煮肉时的汤汁，撒上香菜，即可食用。
冰冻的猪头肉经焯水卤煮后一般只有半斤左右如果冰冻猪头肉含冰的话，那卤熟后只有4两左右。为什么冰冻猪头肉卤熟后出货率这么低？因为所有的冻品市场拿货都是一样，含冰多，也就是说基本上冰水当肉卖，这是目前冻货市场的行情。
如果拿新鲜猪头肉，剔骨后基本是猪头皮了，肥肉多瘦肉少，自己吃勉勉强强，如果在卤菜店售卖可能不是很好卖。因为市场上肉摊拿的猪头肉不是专供卤菜店的瘦肉型猪，很多都是肥猪，膘肥肉厚，相时而言瘦肉少。一斤新鲜猪头肉卤熟之后可出六两左右的熟肉，虽如此，但做卤菜不合适。
