刀鱼炖大白菜的家常做法

刀鱼炖大白菜，是把刀鱼经油煎塌后，再同大白菜配辅料一起炖制而成，味道鲜美，风味特殊，堪称美味。下面介绍一下刀鱼炖大白菜的家常做法。

刀鱼 2条 ，大白菜 200克 。

葱，姜，蒜，盐，味精，红干椒，花椒，八角，五香粉，淀粉，白糖，醋，料酒，酱油，蚝油，油。

刀鱼收拾清洗干净，控干水分，剁成段。放入少许盐，五香粉，料酒，腌制20分钟。

大白菜用水清洗干净，控干水分，切成10公分左右长，5公分左右宽的段（没有特殊要求，大小根据个人的喜好）。

红干椒用水清洗干净，控干水分，斜刀切成段。切好葱，姜，蒜，备用。

碗里放入一小匙儿淀粉，兑水，勾成芡汁。

在装有葱，姜，蒜，的碗里放入盐，味精，白糖，料酒，酱油，少许醋，兑水，调和成料汁。

把腌制好的刀鱼，撒上适量的淀粉，拌和均匀。

锅内放入油加热，油热后放入刀鱼小火煎塌。煎塌至表面焦黄，盛出备用。

锅内重新放入油加热，油热后放入八角，花椒爆香。放入煎塌好的刀鱼。

放入调和好的料汁，放入红干椒，略烧一会。然后放入大白菜，放入水，水和大白菜一平就可以，大火烧开转小火慢炖。

大白菜炖烂糊后，放入一匙儿蚝油，放入味精，转大火收汤。

少量汤汁时，放入勾兑好的芡汁，芡汁粘稠后，关火即可。

带鱼怎么烧好吃

咸白菜炖八爪鱼

〖原料〗农家腌制的咸白菜适量，新鲜八爪鱼适量。五花肉适量。

〖调料〗根据个人口味.加红辣椒等。

〖做法〗把咸白菜切成丝，洗至无咸味备用。葱和青蒜切成段，姜拍成末，五花肉切成小方块，备用。八爪鱼洗净后用开水焯一下，在把爪和肚切开，备用。

2.炒锅中放入少许花生油，烧热后放入一小勺白糖，炒至起沫（一定要掌握好火候），沫减少时但还没冒烟时，放入切好的五花肉，翻炒至变色，再放入少许酱油，加入准备好的葱、姜、花椒、大料、白酒，翻炒均匀，使肉上色即可。

3.加适量的水，大火烧开后，转文火炖20分钟，再把八爪鱼放进锅中，大火烧开后放入枸杞和切好的咸白菜，等再开后，转文火炖30分钟，最后放进青蒜、盐，翻匀，即可出锅，再滴入几滴香油调味。

〖特点〗咸白菜提鲜八爪鱼鲜味，适合本地人口味，尤其本地渔民爱吃。

红烧带鱼

制作：

1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟

2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用。

3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。

4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。

5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。

油炸带鱼

主 料： 鲜带鱼、食用油

配 料： 辣椒、食用盐、沙茶酱

做 法： 将带鱼切成块，然后用油炸，加入配料，再高温杀菌，即成油炸带鱼。

特 点： 味香、可口

营养价值： 含丰富脂肪酸

糖醋带鱼

原料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。

制作：

1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。

2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金**时出锅，沥干油待用。

3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。

注意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。

清蒸带鱼

原料：带鱼一条(一斤左右)

调料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露

制作：

1、将带鱼切成块状，洗干净。

2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段。

3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟)

4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。

干煎带鱼

主 料： 带鱼500克，胡椒粉少许，盐1/2茶匙，姜片3片，油3汤匙。

做 法：

1、带鱼洗净切件，抹干水分，用酒及胡椒粉腌20分钟。

2、锅烧热放3汤匙油，加入姜片及鱼块，煎至两面金**即可。

油煎咸带鱼

原 料：带鱼1条（500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。

制法：

1.将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制5小时。

2.将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成6cm长块晾干。

3.取锅一只置火口中，加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸**至熟，烹入酒，撒上葱花即可。

风味特点：带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩.