主料x0d鲅鱼x0d2条x0d青萝卜x0d1个x0d辅料x0d油x0d适量x0d盐x0d适量x0d葱花x0d适量x0d干辣椒x0d适量x0d蒜片x0d适量x0d料酒x0d适量x0d豆面酱x0d适量x0d香菜x0d适量x0d步骤x0dx0d1.新鲜鲅鱼洗净，切块备用x0dx0d2.青萝卜洗净，切片备用x0dx0d3.葱花、蒜片备用x0dx0d4.豆面酱（四海的豆面酱在以前可是贡品啊）x0dx0d5.干辣椒适量备用x0dx0d6.料酒x0dx0d7.锅加适量油烧热，加入葱花蒜片干辣椒煸炒，加入豆面酱炒香x0dx0d8.加入大半锅清水烧开x0dx0d9.开锅后加入萝卜、鲅鱼、料酒、适量盐，盖上盖子大火烧开转小火慢炖30分钟x0dx0d10.大火收汁，撒入香菜出锅即可x0d小贴士x0d萝卜炖鱼重要的是火候，先大火烧开，再转小火慢炖30分钟，最好再大火收汁，鱼和萝卜才能够充分入味
白萝卜和鲅鱼一起炖的方法
清蒸鲅鱼干
吃的时候先用水泡一个小时，这样吃不会觉得太咸。
吃不了的放到冰箱里冷冻起来。
剪成小块继续泡。
泡好了就捞出来，准备入盘。
放到碗盘里后，在上面放调料。葱，姜丝、蒜瓣、花椒、孜然、酱油、白酒、啤酒、白糖、米醋、香油
上锅蒸20分钟后出锅，就可以逮了，
味道很好，口感超棒，
有些像烤鱼片的感觉，很劲道。
蒸出了烧烤的味道，尤其是孜然的味道，很爽口，
椒盐鲅鱼干
腌鲅鱼:
做法:
1、冷冻鲅鱼稍稍解冻；
2、从鱼背处下刀，贴着脊骨，纵切向鱼腹；
3、鱼头部也要一分为二，但底部都不要切断；
4、直接把鱼内脏和鱼鳃摘除；
5、冲洗鱼腹鱼头处，沥干水分；
6、鱼肉上撒盐，抹匀，腌制一天；
7、放在通风处晾晒。
温馨提示:
1、冷冻的鱼，一定不要等它全化开，鱼身全软了，不好操作，太硬了，下不去刀。微微解冻，刀切下去不太费劲的时候，刚刚好；
2、冲洗鲅鱼腹部和头部时，要托好鱼身，防止鱼腹部断开；
3、腌制鲅鱼，除了盐，啥也不放，盐的用量随口味自定；
4、如想早日晾晒好，可以用竹签把鱼身穿起来展平，然后用绳子绑住鱼尾部，悬挂晾晒；
5、我这个鱼干是想马上吃的，所以只晾了三天，如需长时间保存，鱼干需要晾晒至干。
椒盐鲅鱼干做法:
1、新鲜的鲅鱼干，从鱼腹部纵切开，去掉头部，，把鱼身横切成鱼块；
2、锅烧热后，下冷油，油热后，把鲅鱼干平铺在锅内；
3、用小火慢煎，底部变黄后翻个，继续小火煎；
4、双面煎黄后，烹入料酒；
5、煎至鱼肉由青变白，撒入椒盐，翻炒出锅。
温馨提示:
1、我晾的鱼干只用了少量的盐，而且晾晒的时间短，如果是用干的或是很咸的鱼干，需要提前水发；
2、煎鱼一定要用小火慢煎，火急了，鱼干容易糊，里面的肉还不容易熟透；
3、锅内只需平常做菜的油量，干煎的过程中可以视情况中途少量添加油；
4、这种鱼干可以和萝卜或萝卜干蒸制（参考旧文:鲅鱼干蒸萝卜），也可以单独蒸制，啥调味也不必放，吃的就是原汁原味的鲅鱼干；还可以烤制，撒上辣椒面和孜然即可。
白萝卜炖鲅鱼
1、鲅鱼，小白萝卜。
2、鱼，萝卜洗净切片待用。
3、葱姜蒜切片，淀粉，番茄酱，辣椒酱，料酒。
4、把鱼放入淀粉抓匀
5、淀粉抓匀后放入盘内。
6、热锅冷油
7、把鱼放入锅里煎，煎至微黄。
8、装盘待用。剩下的油倒掉。
9、锅中放油烧热，加入姜蒜片爆香。
10、放入葱，辣椒酱，番茄酱，花椒粉，
11、炒香
12、把鱼放入锅中，加料酒盐。
13、然后加入萝卜，蚝油，
14、加入温水抹过鱼即可。
15、盖上锅盖焖大火烧开转小火炖半小时。
16、出锅
