原料：
鲅鱼600克、大料1个、花椒15粒、生抽酱油3大勺、醋2勺、料酒1勺、糖1勺、盐适量、鸡精适量、葱段、姜片、蒜片适量、干红辣椒2-3根、香菜末适量。
制作：
1、鲅鱼收拾干净沥干水分，切5cm宽段，在干面粉里蘸一下，然后抖掉多余的面粉；
2、热锅倒油，油热后放入裹好面粉的鲅鱼，煎至两面硬实即可，将鱼盛出备用；
3、热锅温油，放大料、花椒炒出香味，不要炒糊，再放葱姜蒜、干红辣椒略炒；
4、将煎好的鲅鱼放入锅中，关小火，与锅中的调料一起略煎一下。然后倒入醋、料酒、生抽酱油、糖、少量盐（因为酱油放的比较多，所以盐放一点或者不放）用小火稍微焖2-3分钟；
5、加入开水，大火烧开转小火炖20分钟，中途最好给鱼翻翻身；（俗话说：千炖豆腐，万炖鱼。如果你时间充足可以延长炖鱼的时间那样可以更入味）
6、当汤汁快要收尽时加鸡精，再加一些蒜片，然后给鱼翻翻身让调料溶解，最后出锅撒香菜。
提示：当鱼快好时加一些蒜片能更好的去除鱼腥味。鲅鱼肉较厚，炖之前最好在鱼身上开几刀，能更好的入味。调味料的分量可以根据自己的喜好适当添加。过程4很重要使鱼入味的关键一步，最好不要忽略。
鲅鱼炖步骤
咸鲅鱼好吃又简单还没腥味的做法如下：食材：成鲅鱼1条，萝卜2个，花椒适量，盐适量，大料适量，葱适量，姜1片。步骤：
1、把切块的成鲅鱼放到清水里浸泡，把盐份泡出来；
2、萝卜洗净切条，一层成鲅鱼一层萝卜条，放在盆里；
3、上面再铺一层萝卜条，葱丝和姜；
4、蒸锅里放入适量的清水，大火10分钟，转中火10分钟，再转小火5分钟，全程25分钟，咸鲅鱼就可以吃了。
鲅鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，含丰富蛋白质、多不饱和脂肪酸维生素A、矿物质，主要是钙质等营养元素。鲅鱼有补气平喘止咳作用，长期食用对体弱咳喘有一定疗效。鲅鱼还具有提神健脑和防衰老等食疗功效，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等病症有一定辅助作用。
用料
鲅鱼 糖
啤酒 盐
料酒 八角
生抽 醋
老抽 味极鲜
葱 韭菜
姜 香菜
家常美味的炖鲅鱼的做法
先把鲅鱼洗净切成块，血一定要清洗干净
再用葱，姜，料酒，味极鲜，少量的醋腌制，我是头一天腌制的，准备第二天中午吃
第二天早上把腌好的鱼放那里控干水分，准备中午做，而且油花能溅的轻点
葱姜蒜爆锅
油稍微煎一下鱼，再放生抽和老抽，还有醋，别忘了八角
加啤酒～
炖至水快干
鲅鱼一定要加韭菜，鲅鱼跟韭菜是绝配，香菜纯粹是买多了，放不放都行
