芹菜炒牛肉的好吃做法：
用料：芹菜150g、牛肉200g、鸡蛋清1个、红辣椒3个、小米椒2个、生姜1小块、大蒜2瓣、清水少许、盐少许、生抽2勺、老抽3克、红薯淀粉1勺、食用油适量。
步骤：
1、首先准备好需要的食材，牛肉我用的是里脊肉，肉质口感比较嫩，不喜欢吃辣的可以不放小米椒。
2、先将牛肉清洗干净，然后逆着纹路切薄片。
3、在切好的牛肉里加入1个鸡蛋清、1勺生抽、少许老抽、少许清水和1勺红薯淀粉，用手抓匀后再加入1勺食用油搅匀腌制片刻。
4、接着将芹菜去根后洗净，切成小段，再将生姜去皮后洗净切丝，大蒜拍扁去皮后剁碎，一起装入盘子里备用。
5、锅中倒入适量食用油，油温6成热时下入牛肉，大火煸炒，炒至牛肉变色后盛入碗里备用。
6、锅里留少许油，放入姜末和蒜末，炒出香气后放入辣椒不停翻炒。
7、辣椒炒至断生后加入芹菜，继续大火翻炒，接着加入少许盐调味，芹菜不能炒太久，否则颜色不翠绿，口感也不爽脆，这是窍门之二。
8、再加入提前炒好的牛肉，牛肉在出锅前加入，可以保证牛肉的口感嫩滑。
9、最后加入1勺生抽翻炒均匀，也可以加点鸡精提鲜，炒的时候不用加水，因为芹菜会炒出水分。
10、装盘即可开吃。
牛肉炒西芹怎么做啊？
芹菜末炒牛肉末的做法
主料
牛肉
300g
芹菜
400g
辅料
油
适量
蛋清
适量
豆粉
适量
盐
适量
鸡精
少许
老抽
少许
醋
少许
料酒
少许
胡椒面
少许
泡海椒
5条
泡姜
2块
青椒
少许
小米椒
少许
大蒜
2个
白糖
少许
步骤
1.嫩牛肉剁蓉（粗细随意）
2.碗中放一个蛋清（女儿弄破蛋黄了）
3.水豆粉、料酒、盐、鸡精、老抽、胡椒面、醋调匀
4.将肉放进挑调好的豆粉里混匀，滴几滴菜油混匀
5.泡姜、泡海椒剁粒
6.大蒜两个
7.青椒、小米辣
8.切粒
9.青椒粒、小米椒粒、蒜粒
10.芹菜摘洗干净
11.切丁
12.热锅冷油
13.蒜粒下锅爆香、花椒爆香
14.泡姜泡海椒爆香
15.青椒小米辣下锅
16.加少许白糖提味
17.牛肉下锅快速翻炒
18.翻炒至变色
19.芹菜入锅
20.翻炒一下加鸡精即可
芹菜炒牛肉
所属菜系 东北菜
特点
原料
嫩牛肉300克，芹菜150克，绍酒40克，酱油20克，白糖10克，小苏打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，葱姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少许。
制作过程
①将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入话生油，再腌1小时；
②炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许，烧沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均匀即可。
