酱板鸭是什么，怎么做的酱板鸭才好吃
1鸭子最好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚。我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开，结果人家一刀下去，连腹部也给剁开了，只有一点皮连着，后来洗的时候皮彻底断开，成两个半只鸭了
2鸭子完全沥干水后抹盐，里外都要抹均匀，我这次买的鸭子较小，大约用30克盐，如果是5斤左右的鸭子，建议用40克盐
3抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是为了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密实袋封好，放冰箱腌制24小时
4准备好卤制用的香料，下面图中从上到下，从左至右依次为：第一幅小图是较常见的卤料，分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒和陈皮。第二幅小图是豆蔻。第三幅小图分别是甘草、丁香和小茴香。第四幅小图是沙仁。所有小粒香料装入香料盒
5鸭子从冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入预热190度的烤箱烤30分钟，大鸭子可以多烤约10分钟。中间约20分钟的时候，取出刷蜂蜜一次，再继续烤到时间
6烤鸭子的时候，烧一锅水，放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖，煮约15分钟，鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中，关小火，卤约15分钟，关火再焖15分钟，取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油，风干约15个小时以上。吃的时候直接斩块即可
板鸭怎么做才既好吃又方便
板鸭的做法：
1、用冷水浸泡24小时以上，中途不需换水，夏季浸泡时间可以短一些；
2、用温水洗净表面油污，水温万不可太热，否则会烫坏表皮；
3、用一大锅（足以将整只鸭子浸入所盛的水中），放入所需水量，放2、3枚八角，几颗花椒，几片生姜，葱段（最好用葱白部分），烧开；
4、这一步是关键，将洗净的鸭子全部浸入烧开的水中，并要将鸭肚子里的水和锅里的水交换，以使鸭子内外受热均匀，大约进行2、3次，在这个过程要小心避免把鸭子皮弄破，然后小火，小到只见锅底中间向上冒小气泡，而不见水开，盖上锅盖，保持15分钟；
5、完成上一步后，把鸭子捞出凉凉，表面覆盖溼纱布防止鸭皮发黑收缩；
6、凉透以后，用快刀连骨一道斩成薄片，在碗中码成型，待食用
做好的酱鸭怎么烧好吃
酱鸭的做法步骤
1
褪了毛的麻鸭一只，进凉水锅中焯水
2
可以用勺子舀热水浇在鸭身上，这样能受热均匀
3
另起一锅，将调料全部放锅里，把水烧开；烧水的时候，可以把鸭子身上的毛根儿用镊子夹出来，太细小的毛根儿就不要理会了
4
将鸭子放进锅中，如果锅比较小，可以提前把鸭脖、鸭脚斩下来，这样就能盖住锅盖了
5
鸭子盖盖全程小火焖炖3个小时左右，期间每隔半小时翻一次身，并用勺子将汤汁淋在鸭身表面5分钟
6
最后的半小时，小火，用勺子不停地将汤汁浇在鸭身上、鸭肚子里，剩下很少的汤汁时就可以关火了
7
鸭子晾凉后斩块，将剩下的少许汤汁淋在鸭块表面，味道和色泽俱佳！
8
味儿太足了
板鸭怎么做才好吃
板鸭是以鸭子为原料的腌腊食品。 国家农业部对中国四大板鸭做出了官方认定：全国有四大品牌板鸭分别是江苏南京板鸭、福建建瓯板鸭、江西南安板鸭、四川建昌板鸭。 食用方法蒸煮板鸭方法也很有讲究。煮前，用温水洗净表面皮层，下温水浸泡3小时以上，以减轻咸度，使鸭肉回软。煮制时，用茴香一粒、葱一根、姜三片，从鸭翅下开口处塞入肚内。再用一根长约6厘米空心管，插入鸭 半截，使汤汁在煮时内外对流。要先将锅中冷水烧开，停火后将鸭放入锅内，使水浸过鸭体，从开口处充分灌入鸭肚内。鸭在水中要保温，盖严锅盖，在85℃左右水中焖40分钟，并将肚内汤更换一次，把鸭翻身。这时将水烧至95℃（即小沸），停火再焖10至20分钟，即起锅。煮熟的鸭子，须待完全冷却后方可动刀，以免流失油卤，影响口味。将生板鸭切下一块，再切成薄片放在饭锅内蒸熟，这样吃，口味也很好。
淹好的板鸭怎么做好吃
板鸭的做法：
1、用冷水浸泡24小时以上，中途不需换水，夏季浸泡时间可以短一些；
2、用温水洗净表面油污，水温万不可太热，否则会烫坏表皮；
3、用一大锅（足以将整只鸭子浸入所盛的水中），放入所需水量，放2、3枚八角，几颗花椒，几片生姜，葱段（最好用葱白部分），烧开；
4、这一步是关键，将洗净的鸭子全部浸入烧开的水中，并要将鸭肚子里的水和锅里的水交换，以使鸭子内外受热均匀，大约进行2、3次，在这个过程要小心避免把鸭子皮弄破，然后小火，小到只见锅底中间向上冒小气泡，而不见水开，盖上锅盖，保持15分钟；
5、完成上一步后，把鸭子捞出凉凉，表面覆盖溼纱布防止鸭皮发黑收缩；
6、凉透以后，用快刀连骨一道斩成薄片，在碗中码成型，待食用
板鸭怎么做好吃
1用水煮了就可以蒸煮板鸭方法讲究。煮前，用温水洗净表面皮层，下温水浸泡3小时以上，以减轻咸度，使鸭肉回软。煮制时，用茴香一粒、葱一根、姜三片，从鸭翅下开口处塞入肚内。再用一根长约6厘米空心管，插入鸭 半截，使汤汁在煮时内外对流。要先将锅中冷水烧开，停火后将鸭放入锅内，使水浸过鸭体，从开口处充分灌入鸭肚内。鸭在水中要保温，盖严锅盖，在85摄氏度左右水中焖40分钟，并将肚内汤更换一次，把鸭翻身。这时将水烧至95摄氏度（即小沸），停火再焖10至20分钟，即起锅。煮熟鸭子，须待完全冷却后方可改刀，以免流失油卤，影响口味。如将生板鸭切下一块，再切成薄片放在板锅内蒸熟，这样吃，口味也很好。
2临吃时洗净板鸭 板鸡 ，放入姜片、料酒上笼蒸熟，取出刷上麻油，宰成小块装盘。有一种方法是将酱板鸭撕成小条，用来做干锅。
希望能帮到你！
如果O(∩_∩)O
在超市买的酱板鸭 蒸了就可以吃的那种，太油腻了怎么办啊 怎么做好吃 65分
蒸了，油去掉些。
加吸油的配菜，如豆乾，豆泡。
去一些油再蒸。
这那里什么事啊。
至于怎么做好吃，
只有通过你自己去尝试了，尝试出怎么做好吃的做法。
酱板鸭哪种好吃的做法
酱油1小匙，高汤2大匙，料酒2小匙，味精1小匙1、将板鸭剁块，加入生姜煮熟；将萝卜洗净切块，汆水后捞出；蒜洗净拍松；香菜洗净切段；2、锅中下油，加入板鸭、萝卜翻炒几下，加入高汤、料酒、味精、蒜后用小火烧，汁弗后放入香菜炒匀即可。本道菜咸香适口，开胃下酒。板鸭本身有盐，烧制时要控制好咸度。最好用压力锅先把板鸭炖好 炖的时候注意要把鸭肚子扒开 以免里面的咸味出不来 用鸭汤炖萝卜味道就很鲜美了 想加板鸭直接剁成块最后放进去就可以了 板鸭很油 加了萝卜清爽很多
干板鸭怎么做好吃
1用水煮了就可以蒸煮板鸭方法讲究。煮前，用温水洗净表面皮层，下温水浸泡3小时以上，以减轻咸度，使鸭肉回软。煮制时，用茴香一粒、葱一根、姜三片，从鸭翅下开口处塞入肚内。再用一根长约6厘米空心管，插入鸭 半截，使汤汁在煮时内外对流。要先将锅中冷水烧开，停火后将鸭放入锅内，使水浸过鸭体，从开口处充分灌入鸭肚内。鸭在水中要保温，盖严锅盖，在85摄氏度左右水中焖40分钟，并将肚内汤更换一次，把鸭翻身。这时将水烧至95摄氏度（即小沸），停火再焖10至20分钟，即起锅。煮熟鸭子，须待完全冷却后方可改刀，以免流失油卤，影响口味。如将生板鸭切下一块，再切成薄片放在板锅内蒸熟，这样吃，口味也很好。
2临吃时洗净板鸭 板鸡 ，放入姜片、料酒上笼蒸熟，取出刷上麻油，宰成小块装盘。有一种方法是将酱板鸭撕成小条，用来做干锅。
杭州酱鸭怎么做好吃？
主料
鸭子
辅料
酱油
小茴香
丁香
桂皮
冰糖
料酒
葱段
蒜泥
食盐
步骤
1既然是酱鸭，鸭子是一定的。
鸭子，拔毛，洗净。用食盐均匀涂抹在鸭子上，里里外外都要抹上。
2涂抹好盐的鸭子挂载通风的地方（或在阳光下），风干12小时，只到鸭子完全干透。
3准备丁香、小茴香、桂皮、冰糖、酱油。
4将步骤3全部放在可以放得下整子鸭的锅内，倒入酱油。
5酱油大火烧开，把风干的鸭子整子浸泡在酱油里12小时。
6浸泡好的鸭子，再风干12个小时。
7淋上适量料酒，鸭子皮均匀涂抹上砂糖，放上葱段，蒜泥。用袋子包住，放入蒸锅中，大火蒸半个小时。即可出锅享用。
板鸭火锅怎么做 请问板鸭火锅怎么做
板鸭是咸货类食材，本身肉质紧实，味道咸香，用来做干锅配以口感比较脆的蔬菜类，加上少许的辣椒，味道丰富很多，通常蔬菜选自己中意的，比如莴笋，藕，一来可以中和一下香味，二来蔬菜的味道因板鸭赠香不少！下面我我教你怎么做板鸭的做法，希望能帮到你！
正宗湖南酱板鸭的做法
食材
主材：麻鸭1只（约1500克）。
辅料：姜片15克，葱段50克，精盐20克，料酒30克，啤酒250克，生抽250克，冰糖50克，味精15克，花生油l00克，香油25克，红油30克。
腌料：姜片15克、葱段50克、精盐l00克、料酒30克、干辣椒25克、花椒10克、硝酸钠2克、玫瑰露酒20克。
做法
1、麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。
2、取一面盆，放入腌料，随后掺入适量清水，搅拌均匀后，将麻鸭放入盆中，浸泡入味后捞出。
3、用两根竹片交叉着将鸭腔撑开，沥干水分，然后将麻鸭挂入烤炉中，用木炭火将鸭慢烤至表皮酥黄至五六成熟时，取出。
4、将锅置火上，放入花生油烧热，投入剩余的姜片、葱段爆香，掺入清水，放入料酒、精盐及啤酒、生抽、冰糖、味精等，另放入卤料包，用大火烧开后，撇净浮沫，接着将烤过的麻鸭放入锅中，转用小火将麻鸭慢卤至熟，捞出。
5、捞出卤汁中的姜葱及卤料包，再用大火将卤汁收浓，然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍，待鸭身冷却后，再往鸭身表面刷上香油，即成“酱板鸭”。
6、把“酱板鸭”剁成条块，装入盘中还原成鸭形，然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁，淋在盘中鸭块上即可。
卤料的做法
用料
八角20克，三柰10克，桂皮10克，小茴6克，陈皮5克，砂仁5克，豆蔻5克，荜菝5克，白芷5克，香叶5片，甘草3克，罗汉果1个。红曲米50克。
做法
1、将所有香料一起装入一个纱布袋中，即成香料包。
2、再将红曲米装入另一个纱布袋中，做成红曲米包。
家常酱板鸭的做法
食材
麻鸭1只。卤汁2000毫升，食用油、花椒、五香粉、玫瑰露酒、白糖、辣椒粉各适量。
做法
1、将鸭去净毛桩、内脏，从胸脯剖开洗净。
2、将花椒、五香粉、玫瑰露酒、白糖、辣椒粉混合均匀，抹在鸭身上，腌渍10小时，沥干盐水。
3、将鸭放入卤水锅中，慢火卤至七八成熟，再放入蒸锅中蒸熟。
4、锅中放适量油烧热，将鸭放入油锅中炸香，取出切成块，装盘即可。
Tips
卤汁可以在超市中买专门的卤料包稀释而成。
清蒸板鸭做法：
材料：
主料：鸭1500克
调料：白砂糖100克，五香粉5克，花椒5克，香油15克
清蒸板鸭的做法：
1、鸭洗净散骨破肋，割去筋，用绳子挂起，滴干水分；
2、再将盐、五香粉、花椒、白糖拌匀，抹在鸭身上，腌渍12个小时，中途翻动一次；
3、出缸后用两根竹签将鸭子绷伸，晾干水气；
4、用谷草引火，撒上糠壳，将鸭子烘炕至呈金**为度；
5、将鸭上笼蒸熟，取出斩成条块，盛于盘中，摆成原鸭形，刷香油即成。
清蒸板鸭的制作要诀：
1、码味要准，不要偏咸或偏淡；
2、烘炕时要经常翻动，直至呈金**。
洋葱烧板鸭的做法
食材介绍
板鸭（半只），洋葱（半个），青椒（2个），生姜（4片），蒜子（4瓣），桂皮（1块），八角（1个），生抽（适量），料酒（适量），豆瓣酱（适量），花椒粉（适量），鸡精（适量）
步骤
1、准备材料并处理干净。
2、板鸭剁块后洗净泡水一小时，为的是去掉多余盐分。
3、然后放锅里加水煮开2分钟，倒掉煮鸭子的水，将鸭子冲洗干净，还是为了去掉一部分盐和油脂。
4、将锅烧热，倒入鸭子煎炒出油，加入桂皮、八角、干尖椒炒香，加生姜、蒜瓣继续炒香，加料酒、生抽、豆瓣酱炒入味，放一碗水煮开。
5、加盖转小火焖二十分钟，加入花椒粉大火收汁，加青椒、洋葱翻炒断生。
6、撒入鸡精翻炒均匀，装盘。
小贴士
板鸭很咸，一定要先泡水去除多余盐分，做的时候不用再加盐。
江西板鸭的做法
选鸭：制板鸭的原料鸭愈肥愈好，并以未生蛋和未换毛者为佳。
腌制：
1去鸭退毛，去内脏，宰去翅尖，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份。
2擦盐。将精盐于锅中炒干，并加入0125%的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。其后将鸭称重，用其重的625%的干盐。将盐的`3/4从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。其1/4的盐擦于体外，应以胸肌、小腿肌和口腔为主。擦盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开肛门，使腔中盐水全部流出，这称为扣卤。然后再叠于缸中，经8小时左右进行第二次扣卤。
3复腌。第二次扣卤后，把花椒，五香粉，火硝(亚销酸盐)，白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹。南京风味的应抹上甜面酱，湖南风味的加上辣椒粉，然后置缸内腓渍十个小时，中间翻一次，如果鸭大，腌的时间更长。
4鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭子身内处擦干，再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分。
5用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金**即成。这一步另外一种方法是烤。
临吃时洗净鸭子，上笼蒸熟，取出刷上麻油，宰成小块装盘。有一种方法是将酱板鸭撕成小条，用来做干锅。
正宗酱板鸭的做法
原料∶麻鸭1只，约1500克；姜片30克；葱段100克；精盐120克；硝酸钠2克；料酒60克；玫瑰露酒20克；啤酒250克；生抽250克；冰糖50克；味精15克；干辣椒25克；花椒10克；八角20克；三柰10克；桂皮10克；小茴6克；陈皮5克；砂仁5克；豆蔻5克；荜菝5克；白芷5克；香叶5片；甘草3克；罗汉果1个；红曲米50克；花生油100克；香油25克；红油30克。
制法∶
1 麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。
2 取一面盆，放入姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒等，随后掺入适量清水，搅拌均匀后，将麻鸭放入盆中，浸泡至入味后捞出。
3 用两根竹片交叉著将鸭腔撑开，沥干水分，然后将麻鸭挂入烤炉中，用果木炭火将鸭慢烤至表皮酥黄且五六成熟时，取出。
4 将八角、三柰、桂皮、小茴、陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷、香叶、甘草、罗汉果等一起装入一个纱布袋中，做成香料包;再将红曲米装入另一个纱布袋中，做成红曲米包。
5 将锅置火上，放入花生油烧热，投入剩余的姜片、葱段爆香，掺入清水，放入剩余的料酒、精盐及啤酒、生抽、冰糖、味精等，另放入香料包和红曲米包，用大火烧开后，撇净浮沫，接著将烤过的麻鸭放入锅中，转用小火将麻鸭慢卤至熟，捞出。
6 捞出卤汁中的姜葱及香料包和红曲米包，再用大火将卤汁收浓，然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍，待鸭身冷却后，再往鸭身表面刷上香油，即成“酱板鸭”。
7 把“酱板鸭”剁成条块，装入盘中还原成鸭形，然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁，淋在盘中鸭块上，即成。
注意事项：
1 最好选用鸭龄为1年左右的仔麻鸭。
2 麻鸭宰杀清洗时应保持鸭体完整、表皮无伤痕。
3 麻鸭从背部开膛是便于将鸭身压扁，并保持鸭的腹部完整。
4 腌渍时间一般夏季为1天，冬季为3天，春秋季为2天。另外，腌渍时定要控制好用硝量 不能超过05天。
5 麻鸭挂入炉中烘烤时，一定要掌握好火候，并将鸭身在炉中翻动几次，使之受热均匀。
6 烘烤鸭的目的是为上色，同时也为烤干部分水分并让大部分鸭油渗出。
7 配制卤药时香料不能加得太重，否则卤汁会有一股浓厚的中药味。
8 卤制麻鸭时，只能以小火焖卤 需加盖至熟。
别人送食物江西咸板鸭怎样做熟吃啊？
板鸭火锅做法：
用料：咸鸭半只、粉丝3个、大葱半根。
1、准备好蔬菜，大葱，油豆腐。
2、包心菜洗干净，你也可以准备别蔬菜。
3、油豆腐用水泡了一会。
4、咸鸭下锅用热水煮一下。
5、放高压锅压到冒气，然后再压10分钟，再放进电火锅就可以了。
汉中板鸭是怎样的做法？这种板鸭有着什么特色？
全国有四大品牌板鸭分别是江苏南京板鸭、江西南安板鸭、福建建瓯板鸭、四川建昌板鸭
板鸭最通常的吃法就是清蒸。把板鸭先用凉水浸泡几十分钟，这个过程是为了让风干的鸭子变的柔软；腌制的东西通常都比较咸，这样还可以泡去多余的盐份。我得到有经验的朋友的指点，告诉我最好用淘米水，浸泡的时候也尽可以长一些，这样泡出来的板鸭口感更佳，秘方哦！
板鸭如何做好吃
除去南安板鸭，江西遂川的板鸭也很好，曾多次荣获"江西省外贸优质特产奖"、"江西省食品学会优质奖"、"全国星火计划博览会银奖"。江西赣南地区做板鸭的还是多些，我们平常吃的板鸭大都来自于此。
板鸭就别炖啦，煮熟了直接可以吃了，可以配干的蘸料（辣椒粉，花椒粉，胡椒粉，十三香，花生碎，芝麻，盐，鸡精，味精），煮的时候可以煮点青菜在里面，可以喝汤，这样荤素搭配还有汤喝。这还是正月某一天做的了，今天翻出来发上来吧。说白了板鸭其实就是腌制后风干的鸭子，以冬天干燥寒冷的天气制作为佳。每年腊月二十左右，我都会自己动手腌制几只板鸭到春节期间吃。是宴请宾客和下酒的好菜。
然后下锅加酒煸炒再用水炖。 但是不能加太多的水不然板鸭的香味会没了，肉质也会变得很松散一点嚼劲都没有。 然后在适当的时候加入胡萝卜和胡椒进行调味。板鸭煮萝卜比较好吃。板鸭的营养物质主要为含有优质的蛋白质、丰富的脂溶性维生素，还含有丰富的矿物质，其中血红素铁是人体最容易吸收的铁,对于改善贫血具有很好的作用。干的板鸭一只，洗干净。均匀的抹上一层白酒。上锅大火蒸40分钟-60分钟，用筷子能比较轻松地插进腿肉为好。料酒、胡椒粉、味精调匀，倒进切好的板鸭里。淋上一点麻油，拌匀即可。
它是选用上好肥胖的鸭子，经宰杀、去毛、腌制、压制、风干等多道工序精心制作而成，成品呈干扁状，油光鲜亮，香味十分浓郁，是很多朋友都喜欢食用的一道美味食物。然后将板鸭切成块，加上黄酒生姜等佐料。然后放在锅中蒸15到20分钟。然后就可以出锅了，根据你自己的爱好，你可以放一些孜然粉或者是其他的佐料。有时我自己也会加一点甜辣酱。
李贵黔板鸭怎么吃
具体步骤:
1先把西芹切成丝。
2红椒也切成丝。
3鸭子剁成块装盘备用。
4把油锅烧热,把西芹爆炒一下。
5接着放入红椒翻炒一下,放盐和味精调味,再翻炒一下。
国家农业部对中国四大板鸭做出了官方认定：全国有四大品牌板鸭分别是江苏南京板鸭、江西南安板鸭、福建建瓯板鸭、四川建昌板鸭。
南京板鸭是南京的特色名菜，属于金陵菜，该菜品驰名中外，用盐卤腌制风干而成，分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密，像一块板似的，故名板鸭。该菜品为金陵人爱吃的菜肴，因而有“六朝风味”，“百门佳品”的美誉。板鸭色香味俱全。外形饱满，体肥皮白，肉质细嫩紧密，食之酥、香回味无穷。
李贵黔板鸭清蒸。 李贵黔板鸭是湖北特有的一种鸭种,是地方特色的美食。 吃李贵黔板鸭最好的方法是清蒸。板鸭一只（约400克）干红椒丝、豆瓣酱、蒜茸、葱、精盐、味精、酱油、蚝油、香油、料酒、红油、熟芝麻、色拉油 ①将板鸭上笼蒸约8分钟取出，冷却后去骨，切下鸭头、鸭翅、鸭脚、鸭肉撕成丝，过油，葱切成段，待用。 ②锅内留底油下入蒜茸、豆瓣酱、干椒丝炒香，下入酱板鸭丝，烹料酒调味，煸炒，淋红油下葱段装盘，拼上鸭头、鸭翅、鸭脚、形成鸭状，撒少许芝麻即成。制作关键：油温不宜过高，鸭肉过油时不能过老。
蒸煮板鸭方法讲究。煮前，用温水洗净表面皮层，下温水浸泡3小时以上，以减轻咸度，使鸭肉回软。煮制时，用茴香一粒、葱一根、姜三片，从鸭翅下开口处塞入肚内。再用一根长约6厘米空心管，插入鸭肛门半截，使汤汁在煮时内外对流。要先将锅中冷水烧开，停火后将鸭放入锅内，使水浸过鸭体，从开口处充分灌入鸭肚内。鸭在水中要保温，盖严锅盖，在85℃左右水中焖40分钟，并将肚内汤更换一次，把鸭翻身。这时将水烧至95℃（即小沸），停火再焖10～20分钟，即起锅。煮熟鸭子，须待完全冷却后方可改刀，以免流失油卤，影响口味。如将生板鸭切下一块，再切成薄片放在板锅内蒸熟，这样吃，口味也很好。
