鸡块的做法有很多种，其中的做法是毛豆烧鸡块，需要的材料如下：
主料：毛豆200克，鸡块500克。
辅料：料酒8克，生抽6克，盐2克。
毛豆烧鸡块的做法步骤如下：
1、材料准备好；
2、锅里加入油，加入姜片炒香；
3、在加入鸡块；
4、加入一点料酒炒匀；
5、在加入生抽；
6、炒至上色；
7、然后加入清水；
8、大火煮开炖半小时；
9、在加 入毛豆；
10、炖至入味加入盐；
11、装盘，成品如下；
炖鸡块好吃又简单的方法：
食材准备：三黄鸡半只，香菇150克，油盐适量，生姜片，蒜片适量，老抽，豆瓣酱，葱花适量。
方法步骤：
1、鸡剁成块洗净，放入锅中焯水过滤待用；
2、锅烧热油，放入葱姜蒜爆香，然后放入一勺豆瓣酱煸炒；
3、焯过水的鸡肉下入锅中，炒至鸡肉紧致，放入适量的老抽，加入开水；
4、然后加入切好的香菇，翻炒均匀后加入少许盐，焖煮至开锅，转入高压锅中，压7分钟；
5、最后加入适量的葱花提鲜即可出锅。
怎么挑选鸡：
健康的鸡，精神活波，羽毛紧密而油润；眼睛有神、灵活，眼球充满整个眼窝；冠与肉髯颜色鲜红，冠挺直，肉髯柔软；两翅紧贴身体，毛有光泽；爪壮有力，行动自如。病鸡则没有以上特征。有的鸡用手摸鸡胸和嗉囊感觉臌胀有气体或积食发硬；站立不稳都是不可买的。
识别鸡的老嫩主要看鸡脚：脚掌皮薄，无僵硬现象；脚尖磨损少；脚腕间的突出物短的是嫩鸡。我们做鸡汤都爱用散养鸡（也称柴鸡、草鸡、土鸡，即农家养的鸡），识别的方法可以看脚：散养鸡的脚爪细而尖长，粗糙有力；而圈养鸡脚短、爪粗、圆而肉后。
