对虾适量。
调料：色拉油适量，葱适量，姜适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量。 [1]
买回的虾用清水再养一会
2剔除虾泥肠，剪去虾脚，虾须和虾枪
3再次冲洗干净
4热锅冷油加入生姜煸炒出香味
5把虾倒入锅里，先加老抽翻炒上色
6加入一些生抽翻炒几下
7点入料酒翻炒一下后再倒入一些料酒
8加半碗水，加一勺糖，调味，煮开焖2分钟，撒上葱即可
1、做这道油焖虾还真少不了糖的提味，加与不加味道就是差别很大，大家不妨比较一下。
2、剔除泥肠时用牙签穿
透虾背上靠近头的第二节，一挑就出来了，但最简单的办法是用剪刀在虾背部剪开，这样最快。
3、至于虾怎么样才算入味，仁者见仁智者见智，你煮的太久，虾是入味了，但营养和鲜味会大大折扣，不妨少煮一会，剥除虾壳后，虾肉沾着剩余的汤汁吃我看是最好的办法。
做法二
虾、葱、番茄酱、白糖、料酒、食盐、耗油、蒜末、植物油、香菜。
做法：
1)虾先去虾线，沿虾背剪开，挑出来即可。
2)锅中倒入植物油，量略多，烧8成热，然后将虾倒进油锅煎至虾变色。
3)虾取出，然后留底油，放入蒜末，番茄酱，白糖翻炒出香味。
4)然后将虾倒进锅中，淋料酒，耗油，食盐适量，放入葱段，盖锅盖闷1—2分钟即可。 [2]
5)摆盘开吃。
虾的通常做法
一、油焖大虾
食材：
1斤虾、葱花、蒜末、姜末
做法：
1、虾去掉虾线虾枪清洗干净，葱姜蒜切沫，1葱切段
2、调酱汁：2勺生抽--1勺老抽-1勺蚝油-1料酒+半勺香醋+半勺白糖+1勺番茄酱搅拌匀
3、 锅中少许油热爆香葱姜蒜，放入大虾翻炒至变色，放入调好的酱汁翻炒一分钟
4、加3勺热水，盖锅盖小火焖煮两分钟，大火收汁，出锅前撒葱花翻炒均匀即可
二、香辣醉虾
食材
1斤大虾、葱姜蒜、适量花椒、适量干红辣椒勺老干妈辣酱、1勺郫县豆瓣酱、200ml红米酒
做法：
1、大虾洗净去虾枪虾线，姜蒜切片，葱和红辣权切段
2、锅中油热放入葱姜蒜花椒爆香，加1勺老干妈辣酱+1勺郫县豆瓣酱，放入干红辣椒翻炒出红油
3、 放入大虾炒至变色+1勺生抽+1勺蚝油+少许白糖翻炒均匀，倒入200ml红米酒，盖上锅盖焖煮至汤汁浓稠
4、 出锅前撒上白芝麻和葱花，翻炒均匀即可
三、干锅香辣虾
食材：
虾300g，莲藕一节，芹菜1棵，蒜5瓣，大葱2小段，郫县豆瓣酱1勺，生抽1勺，干辣椒1把，花椒1勺，香菜2棵，芝麻1勺，花生适量(没有就不放)
做法：
1、虾洗干净挑去虾线洗净备用；莲藕去皮切片芹菜去掉叶子梗切小段；大蒜和大葱切片
2、锅中入适量食用油，放入虾煸炒，虾的颜色变红，有香味飘出就捞出备用
3、用炒虾的油爆香大蒜和大葱，然后加入辣椒段和花椒小火继续爆香，加入1勺郫县豆瓣酱炒出红油或干锅底料
4、 再倒入芹菜和莲藕片炒2分钟，再放虾翻炒入味，加入1勺生抽调味
5、撒上白芝麻、花生、香菜即可出锅
四、椒盐大虾
食材：
大虾，蒜末，青椒，小米辣
腌料：料酒1勺，生抽1勺，白胡椒粉少许 淀粉2勺，
撒料：椒盐半勺
做法：
1大虾洗干净，减掉虾须虾脚，开背去虾线加入腌料混合均匀，腌制10分钟
2、 油热放大虾，炸至大虾酥脆捞出，全部炸完
3、复炸30秒，更酥脆了
4、锅中少油，放蒜末，青红椒炒香，加炸好的大虾，撒椒盐翻炒均匀即可
五、辣椒炒大虾
食材：
新鲜的大虾，青红椒，大蒜，生抽，蚝油，老抽，葱，姜，花椒做法：
1、虾去虾头扯出虾线，清洗干净沥干水备用
2、青红辣椒切段，蒜切碎，葱白切段，花椒少许
3、 锅里放油，油热后放葱姜蒜，花椒，青红椒 炒香后放入虾炒
4、虾炒变色后加一勺半生抽，一勺蚝油，一勺料酒，一点老抽，5勺水，一点点盐，口味淡的不放，翻炒3到5分钟左右即可！翻炒时间的长根据虾的量和大小来酌情增减食材
六、红烧大虾
食材：
基围虾400克，葱姜蒜，鲍汁蚝油，红烧酱油
做法：
1、首先将大虾去须，放入盘中备用。
2、调一碗红烧汁：碗中加一勺生抽，一勺鲍汁油，一勺老抽，一勺番茄酱，
3、 起锅入油爆香葱姜蒜，倒入大虾翻炒变色 倒入料汁煮至汤汁浓稠即可完美装盘。
七、蒜蓉虾
食材：
大虾--10个，粉丝--2把，大蒜--1头，小米辣--5个，葱花--少许做法：
1、做蒜末酱汁，锅中油热炒香蒜末+2勺生抽+2勺蚝油+1勺料酒+白胡椒粉和盐+半碗水 熬出香味盛出备用。
2、大虾去虾脚虾线、切开虾背用刀背在虾背上轻轻敲打几下，剪剪边缘的虾皮！防止虾蒸的时候变弯曲。
3、粉丝泡软捞出摆在盘子底部，虾摆在粉丝上把做好的蒜蓉酱汁均匀的淋在虾肉上，剩余的沿着盘子边缘倒进去。
4、放入蒸烤箱中，蒸12分钟左右即可取出后撒上葱花和小米辣，再淋上一勺热油就可以享用啦
八、白焗少围虾
材料：
基围虾、姜片、葱段，料酒、盐蘸料：生抽适量、少许芝麻油、小米辣、葱花
做法：
1、锅中烧水，放入姜片和葱段，水开放入冲洗干净的基围虾，加一点盐、
2勺料酒，煮至变红弯曲就差不多了。
料汁很简单，放点生抽加点芝麻油就可以了。
2、不吃辣的就不要放小米辣了，喜欢酸的还可以来一点醋！
九、酸辣柠檬虾
食材：
大虾，柠檬，青尖椒，小米椒，洋葱，蒜末。
做法：
1、大虾去虾线+1勺料酒+姜片煮2分钟
2、所有配料切好，大虾剥出虾仁。
3、 加50克米醋+50克酱油+半勺盐半勺糖+ 1勺芝麻油+少许胡椒碎搅拌均匀。
4、 柠檬切片去籽-虾仁放入料汁中腌制8小时即可食用。
虾的做法大全
虾是营养非常丰富的食材，蛋白质含量非常丰富，含有的蛋白质，是鱼，蛋，奶的几倍至几十倍。并含有大量的微量元素和维生素，肉质细嫩易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。对老人和孩子更是非常好的营养品。
我们在家里烹饪虾的时候老是采用同一种做法，难免会吃腻。所以需要我们做虾时经常变换做法、变换花样，这样才会有新鲜感，孩子们也爱吃。今天我来介绍几种虾的家常做法给大家，每一种做法均有不同的特点和味道，喜欢的朋友收藏好赶快试试吧。
1、白灼虾
白灼虾是最简单的做法，但也是最考验火候的。多煮半分钟虾的口感就完全不同。煮的好虾肉鲜美弹牙，煮的不好虾肉又柴又硬口感差很多。采用的虾一般为基围虾、白虾、青虾、鹰爪虾等。
做法：
①、锅里加刚刚能没过虾的水，加一勺盐。
②、水开后再把虾倒入，这个时候搅动虾使之受热均匀。
③、大约30秒左右看到锅里的水开始冒泡了，“似开非开”的时候马上关火捞出。煮到这个火候的虾肉Q弹细嫩鲜美无比。
关键词：“水开后入锅”、“似开非开”。
2、香辣虾
香辣虾是川菜系的当红名菜，在四川、重庆、湖南、湖北广为流行。采用多种香料熬制的香辣底料烹制，一般吃法是先吃虾和里面的配菜，然后再加汤吃火锅煮各种食材，麻辣鲜香非常入味。采用的虾一般为淡水青虾、海水青虾、白虾、小龙虾等。
做法：
①、青虾开背后，撒上面粉入油锅炸至金黄。
②、热油葱姜蒜爆香，倒入火锅底料、郫县豆瓣炒香。
③、加老抽、生抽、糖、料酒，把虾倒入翻炒，加土豆片、黄瓜条、少量水，大火煮开3分钟入味即可。
关键词：“虾要开背”、“虾要过油”。
3、油焖大虾
油焖大虾是鲁菜中的名菜，采用山东沿海的海捕对虾，用鲁菜中特有的“油焖”技法制作。制作出的大虾入口香中透着鲜、脆中透着嫩，汤汁经过焖制后充分入味到大虾里，又鲜又香口感非常的丰富。采用的虾一般为大对虾、大黄虾、大青虾。
做法：
①、大虾入油锅炸或者煎成红色。
②、热油葱姜蒜爆香，放两勺番茄酱搅匀，倒入大虾翻炒。加盐、蚝油、酱油、糖、鸡精，盖上盖子焖5分钟后，用水淀粉勾芡收汁即可。
关键词：“大虾先煎红”、“焖5分钟”。
4、炸虾仁
炸虾仁在全国都是非常受欢迎的名菜，酥脆的外皮里包裹着鲜嫩的虾仁，一口咬下去外酥里嫩鲜香可口，而且营养丰富容易消化，非常适合老人和孩子吃。但是很多人老是做不出饭店里的那种酥脆嫩滑的口感，到底有什么诀窍呢？
做法：
①：虾仁用食用碱水或者小苏打水泡1小时左右。
②、面粉和淀粉1：1，加入盐、胡椒粉、水、相对含量5%的泡打粉，搅成糊状。
③、每个虾仁裹上面糊入油锅炸至金黄，捞出后可复炸一遍装盘即可。
关键词：“面粉和淀粉1：1”、“5%的泡打粉”、“复炸”。
还有炒水晶虾仁，蒜蓉开背虾等。
材料
海虾1斤，姜丝一小把（宜多不宜少），白糖2大匙，盐1小匙，番茄酱2大匙，橄榄油普通炒菜用量
做法
1、去除虾线。沿虾背脊剪开一条口子，取出虾线。将去除虾线的虾用水洗净，并将水沥干。
2、姜切丝，备用。
3、热锅凉油，待油八成热放入姜丝煸炒，爆出香味后倒入大虾煸炒，虾变红后加入盐和糖继续煸炒，盖锅盖焖一下，然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了。
小诀窍
1、虾的水分一定要沥干，因为在煸炒时放过盐后虾会出一些水，如果之前不沥干炒出的菜品就会很水。
2、姜丝可以稍微多放一些，即可以去除虾的腥气，也可以平衡虾的寒气
这个家常油爆虾的制作方法非常简单，只需要3分钟就能搞定了，可以说是一道快手家常小菜了，其实浪费时间就是在处理虾挑虾线的时候，不过耐心一点就行了，自己吃肯定要注意卫生了。
材料
主料：小鲜虾200克，生姜1片，大蒜4瓣，香葱2根，新鲜红椒1颗
配料：盐1/4小匙，生抽1大匙，料酒1大匙，砂糖2小匙，陈醋1小匙，鸡精1/4小匙，白胡椒粉少许
做法
1、将鲜虾洗净，沥干水备用。
2、分别将姜、葱、蒜剁碎，红椒切成圈状。
3、炒锅放入15大匙油烧至8成热。
4、烧油的空档中，把所有调味料在碗内调匀。
5、炒锅内倒入鲜虾，用中火快速翻炒。
6、虾转红色后，再继续炒约1分钟至虾壳变的有些酥脆，加入姜、葱、蒜及红椒圈。
7、继续加热约1分钟，加入事先调好的碗汁。
8、用中火继续加热至汤汁收干即可盛盘。时间很短也就是半分钟内，所以一定要在旁边看紧。
小诀窍
1、酒店里做油爆虾，是要将虾放在油锅里反复炸上两次，让表皮酥脆。我们在家里做，不能用油炸的，就用多一些油尽量把虾煎的酥脆一些。做出来的成品是酥香可口，连壳也可以直接吃的。要把虾炒的酥脆一定要注意控制火侯，火要大一点翻动的要勤劳一些，这样才不容易糊锅。
2、我用这虾的个头很小，要是挑虾线去须脚什么的很麻烦，所以一般都没有再做处理。如果您用的是个头比较大的虾，那么就要用牙签挑去虾线，并剪去须脚。
3、姜葱蒜在加入后，还要一定的时间才能炒出香味，所以虾煎至有些酥脆时就可以放了。当姜葱蒜炒出香味时，虾也煎的差不多了。如果太晚加入姜葱蒜，虾就容易烧糊了。
