原料处理。解冻后牛肚用清水洗净表面，然后翻开去除内部杂质，沥干水分备用。
煮。将洗净牛肚放入加热煮沸的夹层锅内，予煮1～2 min 捞出，除去异味。
卤制。卤汤配方：以100 kg 原料计。月桂叶100 g，良姜150 g，胡椒150 g，肉桂100 g，八角100 g，砂仁70 g，花椒100 g，小茴香100 g，白芷150 g，丁香70 g，黄芪150 g，陈皮150 g，葱1 kg，姜1 kg，料酒1kg，盐6 kg，糖2 kg，味精0.5 kg，水150 kg。
卤制时第一锅香料加倍，以后每隔1 锅按上述比例补加一次香料。第二锅食盐添加量按第一锅卤制成品的2.3%添加，糖补加0.5 kg，味精补加0.1 kg，以后每锅以此类推。
卤制方法：将香料、葱姜分别装入香料袋中，先将香料袋放入夹层锅中煮沸30 min，然后加入葱姜袋、盐、味精等煮沸。
再加入牛肚，煮沸后撇净汤面杂质、泡沫后加入料酒、味精，煮沸后用小火焖制50 min，温度应保持在90℃以上。
在卤制过程中要用不锈钢箅（或木箅）将牛肚压实，使卤汤全部腌没牛肚。在煮制过程中要翻锅1～2 次，并撇净汤面杂质，以免污染牛肚。
牛肚500公克，芹菜3根，葱白40公克，花椒10公克，食用油30㏄，盐1/2茶匙?
1.将牛肚氽烫洗净。
2.将牛肚卤熟切丝备用；芹菜梗切段烫熟备用。
3.以食品料理机绞碎葱的葱白部分与花椒。
4.把油倒入锅中，以小火烧2分钟至略冒出油烟，再倒入作法2的材料混匀即为椒麻油。
5.将牛肚丝、芹菜段与椒麻油混合均匀，再加入调味料拌匀即可。?
主料：鹅肠，牛肚
卤水：八角，姜，香茅，花椒，肉桂，陈皮，生姜，丁香，蒜，辣椒，胡椒，黑酱油，料酒，盐，糖，精盐，水
做法
1、八角、姜、香茅、花椒、肉桂、陈皮、生姜、丁香、蒜、辣椒、胡椒、黑酱油、料酒、盐、糖、精盐、水，入锅煮4小时。
2、鹅肠与牛肚先用生粉化水浸泡过夜再洗净备用。
3、滚热卤水，放鹅肠与牛肚进去转小火焖大约四十五分钟。
4、把鹅肠先捞出置冷，继续用小火再焖牛肚个半小时，捞出置冷然后放入冰箱6小时拿出切片即可摆盘。
牛肚到底要如何烹饪才好吃？
可以做卤牛肚。下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：牛肚2块、桂皮1小块、八角2颗、砂仁2颗、白蔻4颗、花椒1撮、盐1勺、白糖1勺、酱油适量、生抽少许、清水适量。
1、首先把牛肚清洗干净，然后放到锅中，加清水、料酒煮熟备用。
2、另起一锅，放入桂皮、八角、砂仁、白蔻、花椒、盐、白糖、酱油、生抽。
3、把调料锅置于火上，再加入适量的凉水，小火煮10分钟左右。
4、把煮熟的牛肚放到调料锅中，继续小火煮10分钟，然后关火，浸泡两个小时以上，如果能过夜入冰箱冷藏浸泡，味道更浓郁。
5、牛肚卤好后，捞出切条。
6、最后即可盛出食用。
牛的一身都是宝，牛肉更是大家喜欢吃的食物。除了牛肉之外，其实牛的其它内脏同样美味。牛胃是大家都知道的器官，它身上有四个胃，其中三个都可以烹饪成佳肴，但是针对不同的牛肚，具体烹饪方法是不同的。下面我们就一起来学学，如何烹饪出口感Q弹，鲜香美味的牛肚吧。
青椒红烧牛肚
准备食材：
生牛肚500g、青椒5个、蒜6瓣、姜半块、香叶4片、小葱5根、八角3个。
牛肚烹饪方法：
1、先不开火，往锅里倒入清水，然后把牛肚放入冷水中。再添加料酒、姜片，搅拌均匀后把火温调到最大直至煮沸。水开之后，再煮大约五分钟左右捞出来洗干净。
2、把洗净的牛肚放入电饭煲中，往里添加八角、香叶、姜片，倒入清水（没过牛肚即可），然后在电饭煲上选择炖煮功能选项。
3、牛肚煮熟之后，直接捞出来冷却，然后再切成细条状。
4、在牛肚冷却的过程中，我们可以把食材备好，青椒切成圈状、姜块切丝、蒜切小碎块。
5、食材倒入加了食用油的锅中，然后翻炒均匀，直至炒出香味。
6、当青椒炒熟后，再将牛肚条倒入锅中，然后大火翻炒。
7、最后，在准备起锅前加入盐、生抽、蚝油、等，继续翻炒一会，直至牛肚上色即可。
烹饪小窍门：
1、如果大家购买的是煮熟的牛肚，那么我们只需去除残留的腥味即可。
2、具体调料则需要按照家人的口味来决定，并非统一不变的。
香辣麻酱毛肚
所需食材：
毛肚200克、葱10克、香菜10克、蒜5克、蒜蓉辣椒酱2勺、芝麻酱2勺、辣根1匙、糖1勺、蚝油0.5勺、捞汁3勺。
1、把购买回来的新鲜毛肚放入清水中浸泡，大约半小时左右捞出来，然后用清水冲洗干净。
2、顺着毛肚的纹理切成条状，这里主要是为了美观。
3、把毛肚放入开水中进行焯水处理，时间控制在1分钟左右，尽量不要过长而导致影响后续的口感。
4、焯水完成后，直接放入冷水中冲洗干净。
5、备好常用的香菜、葱，切成碎片或小块。
6、在用容器制作酱汁，把准备好的芝麻酱、捞汁、汤、蚝油、辣根、蒜蓉辣椒酱倒入其中，然后搅拌均匀。
7、然后把煮熟且切成条的毛肚放入盘中，再放上葱、香菜、蒜、蒜蓉辣椒酱一并添加在其上。
8、当我们把所有的调味料淋在毛肚上之后，相信你的食欲就来了。
9、如果比较讲究的话，你还可以搭配白米粥、鸡蛋、草莓等甜点一起吃哦。
牛肚富含蛋白质，脂肪、钙、磷等微量元素，具有补益脾胃、补气养血、补虚益精的功效，因此比较适合病后虚弱、气血不足、营养不良、脾胃薄弱的人群食用。如果经常吃牛肚的话，还具有缓解营养不良带来的各种不良后果。
