伊犁是新疆出产薰肉、马肠子最纯正的地方。初冬开始，哈萨克人家要屠宰牲畜备冬肉，腌制熏干越冬，熏制的肉香味浓郁、耐贮藏。熏马肠是熏肉中的上品。
熏马肠是新疆地方特产，产自美丽的伊犁大草原，是哈萨克族风味食品，采用素有天马之称的伊犁马为原料，伊犁马饮天山雪原泉水，食高寒草甸的野生百草，使伊犁马雄键四方。据史书记载，伊犁熏马肠已有几百年的历史，其熏味浓郁，并有强筋壮骨的功效。
伊犁哈萨克人的马肉闻名天下，原因就在于马匹都是在山中放养，保持马匹野性，让马匹尽情奔跑，锻造韧性优质的马肉，劲道！马匹都是食草长大，从小到大不知道饲料是什么味，可视为野马，真正意义上的绿色食品，放心肉。
采用传统工艺，“熏”是保存食物的手段，同时也能打造出食物更加醇厚鲜美的另番境界。
熏马肠制作方法：
1、将马肠洗净，马肉切成条，连同肋骨（马肉的精华所在）撒上盐、胡椒等佐料，灌进马肠内，再装一些马油、马脖颈肉和适量的盐和蒜泥，两头扎紧。
2、然后用木杆做架子，把灌好的马肠子挂在上面，下面用红柳烟熏烤。还可用松柴熏，味道鲜美，有一种特殊的松香味。熏制马肠时，温度要适中，温度太高会烤化脂肪，腐烂变味。熏烤一段时间后，马肠表面水分被烘干、肠子发红发亮，就算熏制成功了。
食用方法：
先用开水大火煮10-15分钟，期间要起气泡，一定要用牙签或尖物将其扎破排出气泡，否则肠身易爆裂。等完全没有气泡后，再换一锅冷水小火煮2个小时以上，或用高压锅压30分钟。煮熟后即可冷却切片。
食用时可根据口味添加佐料：
1、 切丝洋葱覆盖肉片上。
2、 胡椒，辣椒面，盐、混合后干蘸。
3、蒜泥香油蘸汁。
4、熏马肠和土豆条一起炖。
5、熏马肠抓饭。
6、煮汤做面条，味道鲜美是招待客人的上等食品。
马肉脂肪近似于植物油，不饱和脂肪酸含量高。不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇，使其不能在血管壁上沉积。伊犁熏马肠油而不腻，肥瘦分明，不仅色泽悦目，而且营养价值很高，高钙富铁，脂肪和胆固醇含量很低
漫长寒冷的冬天，人们通过进食高热量的肉食来抵御寒冷，马肠子在沸腾的锅中慢慢苏醒，松香味被再次唤醒，弥漫整个毡房，仿佛穿越时光回到芳草萋萋的夏日。
熏马肠入口柔韧、耐咀嚼，回味悠长，这种柔韧可能会让你的腮帮子受累，但它油而不腻，肥瘦分明，最关键的是脂肪和胆固醇的含量很低，在追求健康饮食的今天，成为越来越多人的新宠。
熏大肠头的做法
调料：香油50克,盐100克,丁香10克,白砂糖50克,桂皮10克,姜50克,八角10克,味精10克,大葱100克 龙滨熏肠的特色：颜色棕红，口味鲜香，烟香味浓，酒饭均宜。 教您龙滨熏肠怎么做，如何做龙滨熏肠才好吃1. 将猪肉切成0.5 厘米见方的丁；
2. 将肉丁装入盆中加入盐、味精、白糖、丁香（碾碎）、桂皮（碾碎）、八角（碾碎）、鲜姜末、大葱粒调均匀待用；
3. 取适量淀粉打熟芡，再加入淀粉和适量鸡汤，搅拌成糊状，倒入调好味的肉丁盆中搅匀；
4. 将搅匀的肉丁装入肠衣内，长45 厘米左右用绳扎一节；5. 将灌好的肠下锅煮约20 分钟，然后取出用竹扦在肠上扎一些小孔，放出里面的气体，以防破裂；
6. 将扎过的肠放入锅内用小火煮30 分钟左右取出，然后上熏锅熏，10分钟后即可取出，抹上香油即为成品。
1、红焖大肠的做法
红焖大肠的做法
1.买回来真空包装的大肠头用盐抓一下，冲洗，冷水焯水。
2.焯好后冲洗干净待用。
3.锅内放一点点油。
4.下姜片小火慢煸。
5.下入焯水洗净的大肠头。
6.下入大肠头。
7.加入葱结。
8.倒入一听啤酒。
9.生抽、老抽适量，冰糖一小块，醋几滴。
10.煮开之后盖上盖子，最小火焖40分钟足矣。
11.最后拣去葱姜，收汁即可，撒上大蒜。
2、爆炒熏大肠的做法
爆炒熏大肠的做法
1.12用生油洗大肠
2.21再一遍地瓜粉
3.1大肠先用水煮一遍倒掉
4.2最后来一遍盐，最烦的就是翻面，我不太会翻，把大肠里面翻出来，去那些油啊。注意，也不能剔到完全没有油这样就口感会很瑟
5.1熏制：锅要干的没有水份，锡纸上面铺上白糖和少许茶叶（注意茶叶不是越多越好，一小撮就好了，太多熏制出来有苦味）
6.2生抽老抽各一半，倒一杯半的水，加冰糖、八角、小茴香、香叶（卤料包），煮近一个小时
7.大肠放在铁架上面
8.火开最大，盖上盖子
9.一会就会生白烟
10.熏三五分钟就很够了
11.油热下蒜末和红辣椒碎
12.爆香后倒入大肠
13.下红辣椒片和蒜段
14.加少许盐和高汤精
3、辣炒大肠的做法
辣炒大肠的做法
1.先把大肠卤煮一下，清洗干净
2.等到筷子可以戳进去就好了
3.肥肠切块，红椒和洋葱切块
4.各种配料如图所示都切好
5.热锅冷油先炒大肠，炒到出油就捞出来
6.重新热锅炒香葱姜洋葱
7.洋葱软了之后放辣椒
8.放大肠后加盐，翻炒几下就可以出锅了
9.好啦
4、大肠炒五花肉的做法
大肠炒五花肉的做法
1.材料
2.大肠加姜葱，胡椒，盐，料酒煮9成熟。
3.五花肉切片、青红椒切块、香芹、蒜苗切段。
4.大肠煮至可用筷子轻松穿过时表示已经熟了。
5.捞出过凉水。
6.切2厘米长的件备用。
7.锅倒入油，爆香五花肉
8.下香葱、姜、蒜、青红椒、香芹菜、蒜苗爆炒下5g料酒炝锅。接着再加入大肠翻炒，最后放入2g辣椒酱、3g鸡粉、5g生抽、5g蚝油、2g生粉炒匀即可。
9.大功告成~~
5、大肠烧粟子的做法
大肠烧粟子的做法
1.12清洗好的大肠过开水。
2.21将大肠沥水切丝，粟子煮熟去壳，切点酸辣椒，红辣椒，姜丝。
3.先炒大肠，。
4.淋上醋去味，。
5.1炒干水分。
6.2再淋上酱油炒匀。
7.放进粟子和酸辣椒炒匀，。
8.将酸辣味融入大肠丝里。
9.再放进红辣椒丝，香菜，姜丝炒匀。最后调点十三香和调味鲜即成。
10.装盘上桌。
6、酸辣大肠丝的做法
酸辣大肠丝的做法
1.猪大肠，酸辣椒，鲜辣椒，姜，蒜。
2.将辣椒，姜，蒜，芹菜切丝。
3.猪大肠也切丝。
4.烧油放进猪大肠炒匀，。
5.淋上醋去味。
6.放点酱油炒匀。
7.再放点盐。
8.炒干水分。
9.再放进酸辣椒炒匀。
10.再放进酸鲜辣椒，蒜，芹菜，姜丝提香。
11.翻炒入味。
12.放点味精炒匀出锅。
13.炒好的酸辣大肠丝。
