咸菜小鱼干》
这道小菜极具江南特色，下饭菜。其中小鱼干不限品种，各种小猫鱼级别的都行,鲜鱼、干鱼也不限。咸菜选用江南江淮一带的水腌箭杆白菜。
材料：
小鱼干200克。
咸白菜200克。
葱、姜、干辣椒、花生油适量。
做法和步骤：
第一步，小鱼干泡半天，吸足水分。
第二步，去掉小鱼的鳃和肠。很好去掉，一手掐住鱼头，一手掐住鱼鳃，轻轻就把肠子拉了出来。
第三步，把咸白菜洗了切碎，挤去多余水分。放在干净纱布里拧。
第四步，葱切花，姜切米，辣椒切碎。
第五步，炒锅热油煎焦小鱼，继而爆香葱姜辣椒，倒入咸白菜炒香，适当加点热水，焖煮5分钟就成菜。
这道菜在江南家家都有，做一次吃几天不坏。如今有了冰箱更方便，做一次可以吃一周。
天津咸菜熬鱼的做法
椒麻鱼的做法步骤
1. 两斤左右的草鱼剔骨、切片。鱼片放入盐拌匀，加入料酒拌好放入冰箱冷藏室，半小时后取出加入蛋淸、豆粉拌匀。
2. 新鲜青花椒摘果洗净。
3. 黄豆芽浸泡后洗净。
4. 姜、蒜切碎，芹菜切小节，辣椒面盛入小碗中备用。
5. 锅内加水烧开后放入黄豆芽，再加入适量的盐，煮至豆芽变软后 ，取出盛入盆中打底。
6. 继续在锅内放入鱼骨、鱼头，再加入适量的盐，煮至八成熟，取出放在豆芽之上。继续把码好的鱼片分片放入，煮至6分熟，取出放在鱼骨之上。
7. 依次放入姜、蒜、青花椒、辣椒面。
8. 锅内放入油，加热至十分，关火稍微等油冷却至八分热。
9. 将制好的熟油慢慢的倒入盆中。
10. 撒上葱花，味精，放一点切碎的红辣椒装饰一下，上桌。
11. 开吃
1.将咸菜洗干净去心后切末，姜切末，辣椒切斜片，黄鱼剖开鱼肚清洗干净后鱼身划上2刀备用
2.取一个碗，放入咸菜、姜、辣椒、鲜味露、糖和香油搅拌均匀成为咸菜料备用
3.取一个蒸盘，先抹上少许香油，铺上姜片，摆入黄鱼，再淋上咸菜料后，移入烧滚的蒸锅内以大火蒸15分钟即可完成
厨师叮咛：
＊黄鱼削去头盖，可去除腥味
＊咸菜去除中心的硬梗，可避免粗硬的口感，保留咸菜末爽脆的好滋味
＊蒸盘底层也可以铺上葱段和姜片，不但可以去除腥味，还可以避免鱼肉的沾黏
