光饼的做法如下：
1、首先将面粉和牛奶放在盆里，加适量的白糖、酵母、盐、大油，把面和成面团。
2、然后在案板上放在面粉，揉搓成条揪剂子，把剂子揉圆按成饼。
3、最后在小饼上刷一层水，沾上芝麻，放进烤箱烤15分钟即可。
光饼是中国福建省传统特色小吃，主要以闽北地区的南平市的松溪县、浦城县、建阳区、建瓯市、顺昌县的出名，以及闽东地区的福州市、宁德市、霞浦县和闽西地区的三明市尤溪县出名。
光饼家常做法，正宗光饼怎么做
主料
面粉250克
辅料
奶粉
15克
酵母粉
3克
牛奶
120克
白芝麻
适量
调料
色拉油
1/2大匙
食盐
1/2小匙
白砂糖
15克
猪油(板油)
10克
光饼的做法
1.材料A（中筋面粉250克、奶粉15克）过筛；B（酵母粉3克、水30克）酵母溶于水备用
2.将A、B、C（鲜牛奶120克、细砂糖15克、色拉油1/2大匙、盐1/4小匙减半、猪油10克）依序混合搅拌成光滑面团，静置40-60分钟，膨胀至约2倍大
3.将膨胀的面团压扁出空气，搓成长条状，分割成等份的9个小面团，滚圆后压扁
4.在表面刷上糖水D（糖水适量（细砂糖1小匙+热水2小匙搅拌至糖溶化放凉）、生白芝麻适量），沾上白芝麻，静置约15分钟，用手指从中间戳穿到底
5.烤箱预热，180度中层，烤约15分钟即可
用料
一肉类腌制
五花肉（偏肥） 350g
蒜头 一整个
盐 适量
生抽 适量
鸡精 适量
胡椒粉 适量
二配料
辣椒面 适量
香葱 适量
三面团发酵
面粉 500g
安琪高活性酵母 6g
盐 3g
水 适量
建阳光饼（简易版）的做法
把肉切成小丁，蒜头去皮，蒜瓣切成末（我挑了个比较大的蒜头，不是独蒜！）。
把肉类腌制材料全拌在一起，抓匀。放冰箱冷藏，腌制24小时或以上。
（在建阳，很多光饼的肉类腌制有放一种叫“海鲜调料粉”的东西，如果家里有也可以放一点，也有的会放剁碎的虾皮）
香葱切碎，拌入一部分腌制好的肉，做成香葱口味的（因为有人不吃葱，有人要吃葱的?）
取一部分加入辣椒面，做成香辣口味的
酵母加水抓匀，备用
把盐拌进面粉里，倒入酵母水，加适量水，揉成光滑面团。面团做的湿软一些较好，那样烘烤完不会太干太硬！
放烤箱发酵45分钟，大概发酵成两倍大的样子。
发酵好的面团揉面、排气，然后切成合适大小
烤箱上下火250度，预热
包入肉馅，收口。
包好肉馅的面团，收口朝下放置
撒上面粉
擀面杖擀圆，中间拿筷子粗的那头戳三个洞
（我也不知道为什么光饼师傅要这么戳洞?我想，也许是为了避免光饼受热后膨胀鼓起吧）
有人想吃厚的，有人想吃薄的，所以做的有大有小
也有很多光饼表面会粘些白芝麻，烤了之后挺香的
烤盘上铺双面硅油纸
拿一个大盆子，装些水
把擀好的饼浸入水中后立即拿起，摆入铺好硅油纸的烤盘
湿润后的光饼摆好，入烤箱，上下火250度，20分钟
如果是很薄的光饼，只要烤13分钟左右
每个人烤箱不同，可以观察光饼的上色情况
建议出炉后趁热吃，香脆可口～凉了容易受潮，口感容易变硬
这次做了厚的和薄的，比较下来，发现薄的更脆更好吃?
记得很多光饼摊儿会给刚出炉的光饼刷上一层油，让光饼看起来更诱人
开吃啦开吃啦～如果可以，拿新鲜的辣椒剁碎，跟肉类一起腌制会更好吃
