豆腐含有丰富的蛋白质，具有很高的营养价值，味美养生，物美价廉，深受大众的喜爱。豆腐的做法也非常多，我介绍的这道锅塌豆腐的家常做法，是具有东北特色的锅塌豆腐做法，特点是色香味浓，营养滋补，堪称是一道美味佳肴。
工具/材料豆腐半块，木耳25克，鸡蛋 1个，胡萝卜 半根，黄瓜 半根，青尖椒 1个。
葱，姜，蒜，盐，味精，花椒，白糖，淀粉，耗油，酱油，油。
01用温水快速泡发木耳，把泡发好的木耳用水洗净，攥干水分，备用。
02豆腐切成0.5公分左右厚，4公分大小的方块。新买回来的豆腐最好放置一天控水，或者用水焯一下，切时不易碎，不粘刀。
03胡萝卜，青尖椒，黄瓜，用水洗净，切成片。切好葱，姜，蒜备用。
04碗中放入白糖，盐，味精，酱油，耗油，少量淀粉，水，搅拌均匀，调制成料汁。
05鸡蛋打入盘中，搅拌成蛋液。
06把切好的豆腐放入蛋液中，让豆腐两面都粘上蛋液。
07锅内放油加热，油热后放入豆腐小火煎塌，煎塌至两面焦黄，盛入盘中备用。
08锅内重新放油加热，油热后放入花椒，葱，姜，蒜爆锅，放入胡萝卜略翻炒一下。
09随即放入木耳大火爆炒。
10炒至木耳变软，先放入青尖椒，后放入黄瓜，炒至断生。
把煎好的豆腐放入锅中，倒入调制好的料汁，略翻炒一下，料汁粘稠后，关火出勺。
说到锅塌豆腐，先来说说锅塌是什么意思，锅塌是鲁菜里一种独特的烹饪手法，他可以是锅塌鱼，也可以是肉，也可以是豆腐，所谓的“塌”它其实就是一个“烧”的过程，为什么叫“塌”，这就象我们平常生活中，这个“塌”就是变软的意思，食材慢慢回软的意思，具体的做法就是用蛋液包裹着食材，煎炸成形后，加上鸡汤，调料，小火塌（烧）制，收汁入味，明亮诱人，口感更加丰富，吃起来更加绵软。
而锅塌菜里的“锅塌豆腐”也是这样一个过程，它可是鲁菜里的经典名菜，把豆腐切薄片，稍加盐和料酒腌制入底味，然后拍上干粉，再蘸上蛋液，经过煎炸后，加上鸡汤，小火煨制入味，味美鲜香，老少皆宜，这里的豆腐可以只是锅塌豆腐，也可以给豆腐加点料，让它的口感，口味以及营养更加丰富，我们常做的就是把豆腐做成茄盒的样子，里面夹上鱼馅，或者肉馅，又或者是虾仁馅，而今天我给大家分享的就是豆腐片夹虾仁馅的“锅塌豆腐”，快来看看怎么做的吧？
具体的操作步骤如下食材
豆腐
200克，虾仁80克，鸡蛋一个，淀粉适量，葱花5克，蒜片5克，姜片5克，香菜段少许，胡萝卜丝少许。
调料盐3克，鸡粉3克，料酒10克，味极鲜10克，白糖2克。
具体的流程
（1）把豆腐改刀切成厚度约半厘米的片（长宽6x4厘米左右，家里做也可以按照豆腐块的大小来调节宽度改刀）备用。
（2）鸡蛋磕入碗中，打成均匀细腻的蛋液备用。
（3）虾仁在案板上用刀拍一下，碾碎然后剁成泥，放入小碗中，加入少许盐，料酒去一下腥，入一下底味，把蛋液放入少许，拌匀后备用。
（4）碗里倒入淀粉备用；取一个平盘，把大部分蛋液倒入盘中备用。
（5）在一片豆腐上，均匀地抹上一层虾仁馅，然后再拿一片豆腐盖上，把每块豆腐先放入淀粉碗中均匀地拍一层粉，然后码入平盘的鸡蛋液中，要把豆腐块紧密整齐地铺好，然后把刚才留的那少部分蛋液均匀地浇在豆腐块上备用。
（6）起锅烧油，油量比平时炒菜多点，油热冒烟，润锅四周后，把热油倒出，重新倒上冷油，油量不用过多，我们来煎豆腐，油烧至五成热时，先把平盘里底部多余的蛋液，用小勺舀起再次淋在豆腐上，然后用手把平盘里码好的豆腐连同蛋液，一起推入锅中，这个动作要慢，使豆腐块能够平铺在锅底，开始煎豆腐，小火慢煎，把平盘里没推进剩余的蛋液也淋在豆腐上，当煎至蛋液开始凝固，底面金黄酥脆，我们来给它翻个面（这个象煎蛋饼翻锅的大翻勺，动作不要太猛，以免把它翻到锅外，不熟练的话，可借助盘子先扣出再入锅来完成），翻面后，锅边撒入葱花，蒜片，姜片，稍煎，然后沿锅边淋入料酒，接着加入两炒勺的清水（如果家里有鸡汤的话更好），水开，加入盐3克，味极鲜10克，鸡粉3克，白糖少许，烧两分钟左右，勾薄茨，边晃动锅底，边往锅里淋水淀粉，最后淋入明油，晃动均匀即可出锅装盘，好吃的锅塌豆腐就做好了。
以上就是我对“锅塌豆腐的制作过程是什么？”这个问题的回答，锅塌豆腐就是把豆腐片拍粉拖蛋进行煎制，煎至定型翻面后，加入鸡汤或者清水煨制的过程，我分享的这道锅塌豆腐，又多加了一样食材虾仁做馅，使内容更丰富，口感，营养也更丰富，味美鲜香，老少皆宜。
