那个是四川泡菜
本段原料
卷心菜，仔姜，清水，大盐，干辣椒，红糖，白酒，白醋，老姜。
本段制法
将泡菜坛洗净控干，干辣椒先洗净去蒂控水，老姜刮皮洗净，把以上调料放坛中备用；将清水注入坛中，在坛沿内放水，盖上盖子，即成泡菜水；将各种蔬菜洗净晾干水份，放入坛内用盖子盖严，夏天放室外凉爽处 1至 2天，冬天4至5天即可食用。
泡之前一定要把卷心菜洗干净之后， 放在太阳底下晒一晒， 泡出来的才够脆。 如果泡的时候表面出了点白花（就是发霉的那种白白的）， 你弄把白花弄出来， 再倒点白酒就可以了。
泡完之后那个水不用倒， 继续放着， 等你啥时候想吃了接着泡就可以了
主料
云南建水米线 ：100
酸菜?：40
辅料
盐 ：适量
油 ：适量
火锅底料 ：10
菠菜?：4棵
生抽 ：1勺
清水 ：适量
自制米线帽子 ：2勺
香醋 ：1勺
油泼辣椒 ：1勺
具体步骤
第一步
1.米线提前浸泡一夜
第二步
2.煮开锅1-2分钟成熟后放入冷水中浸泡备用
第三步
3.准备好其他材料
第四步
4.热油锅下入少许油，下入火锅底料炒香，下入酸菜炒香
第五步
5.淋入一勺香醋
第六步
6.倒入一碗清水，煮开
第七步
7.这时我们来做底料，菠菜焯烫一下待用
第八步
8.碗里放入生抽一勺、少许盐用煮开的酸菜汤一勺浇上待用
第九步
9.酸菜汤煮开后下入沥干水的米线煮开即可盛入碗中
第十步
10.加入两勺米线帽子，一勺油泼辣椒，菠菜摆入碗中即可
