越南香茅猪扒的做法

　所需材料：

　主料：猪排(猪里脊)

　辅料：香茅草1根，鱼露(可省略)，生抽，面包糠，干淀粉，鸡蛋一枚，盐，糖，鸡精

　做法：

　1.将猪排切成1.5cm左右的宽度，用刀背拍猪扒，让猪扒肉的粗纤维断开，这样口感会更嫩，更入味

　2.把这一步进行腌制，向猪排盘里倒入适量生抽，几滴鱼露(可省略)，

　3.把香茅切成1cm的小段，这样为了使香茅的气味更加挥发出来.再放入5g盐，5g糖，适量鸡精和白胡椒，最后把切好的一根香茅草包裹住猪排，放置半个小时至两个小时，时间越长，味道越香。最后加入几滴青柠檬汁增加口感(可省略)

　4.将入味的猪排进行处理，我们要把那些香茅段挑出，扔掉，(千万不要偷懒用水把香茅冲掉，这样的话味道会被冲没，之前的努力都白费了，我们也不用挑的一个不剩，只要大体上干净了就可以，怕影响口感)

　5.将处理过的猪排均匀沾上干淀粉，然后在裹上一层鸡蛋液，最后均匀的被面包糠包裹住就好

　6.倒入油，等到油温非常高的时候再放入猪排，如果油温不高的时候炸制，炸出的猪排已经非常柴，没有水分，温度高，更能锁住猪肉里的水分，才能做出外脆里嫩的效果

　7.最后一步等到猪排呈上金灿灿的颜色时捞出即可。

酸甜猪扒的做法要什么配料 酸甜

主料：猪里脊肉1块，鸡蛋1个，洋葱1/3个，面包糠，蒜末

配料：黑胡椒碎，糖，盐，生抽，料酒，水，炸油

详细制作方法

1、厚片的猪里脊肉用松肉锤“千锤百炼”，如果没有锤子就用刀背，目的是把肉的纤维打断，更方便入味和使肉质松软。

2、腌制猪扒，放入少许黑胡椒碎、盐，撒上蒜末，拍上料酒。如果是厚片猪扒再加入少许生抽，如果是薄片就不用了。腌制半个小时。

3、取一个鸡蛋打散，把蒜末抖掉，猪扒放入蛋液沾均匀，然后沾面包糠，边沾边压实。可以再刷一遍蛋液，再压实一层面包糠。

4、猪扒下油锅煎炸，变色后捞出，然后高油温复炸一次直到两面均变成金**。

5、用汤匙调碗汁：料酒、糖、生抽、水，比例是1:0.5：1:10，再加入少许盐。

6、碗汁放入平底锅中，放入切丝的洋葱，煮到洋葱变色变软。

7、将炸好的猪扒切条，放在洋葱上，不要翻面煮一会儿，让猪排吸收一下汤汁。

8、将鸡蛋打两下，不要打散，浇在猪扒上，戳几下让鸡蛋受热均匀。

用料 ?

猪扒肉 250g

洋葱 一个

鸡精 适量

盐 适量

生抽 适量

番茄酱 适量

豆粉 适量

白糖 适量

酸甜猪扒的做法 ?

把猪扒肉切片，用锤子或刀背把肉躲松。

把鸡精，盐，生抽，豆粉放到肉里腌20分钟。用手帮肉按摩一下等肉吸收均匀！

把洋葱切丝备用。

豆粉放一点水把肉搞均匀，准备下油锅炸！

油温不能太高，用文火。要不然会炸糊。

肉炸好凉一会等炒

把洋葱先炒一会再放炸好的猪扒，然后放番茄酱炒均匀，再放点糖调一下味道。

可以出碟了?