广西扣肉酱汁正宗配料是主料五花肉500克梅干菜150克
1、辅料老抽十克食用油300毫升、香葱20克、生姜十克、黄酒一两、香菜十克、八角三粒、腐乳两块、十三香三克。
2、腐乳用勺子压碎加入黄酒生抽白糖盐13香和炸好切片的扣肉搅拌均匀腌制十五分钟、把腌制好的扣肉皮朝下。
3、整齐的码放在碗里上面盖上梅干菜、淋入剩下的酱汁放入锅中蒸一小时熟后倒扣在碟子上、这就是广西梅菜扣肉。
4、五花肉洗净备用锅里放没过五花肉的水放入八角桂皮姜片葱、下锅煮二十分钟左右。
5、煮好的五花肉在表皮涂上一层薄薄的老抽上色、用牙签戳表皮以便入味、沥干或者用厨房纸巾拭干肉表面的水分。
6、锅里剩下的油把五花肉表皮把煎好的五花肉把切好的肉片放入大碗中、加入适量盐生抽蚝油腐乳料酒胡椒粉拌匀腌制十五分钟以上、也可以加入全部调味料后下锅炒至入味。
7、扣肉蒸好后、另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡浇至刚才蒸好的扣肉上即可。
广西芋头做的扣肉好吃，求做法呢？
主料五花肉 2斤
方法/步骤
1
到市场买来长宽15cm10cm的大块五花肉，清洗干净。姜蒜切成末备用。
2
用清水将大块五花肉煮熟，注意：用牙签在五花肉的肉皮上来回的插孔，让肉熟的更快一点，同时为下一工序做准备。
3
把煮熟的五花肉取出，晾干。并在插孔的表皮上敷盐，以着味。解释：之所以在皮上插孔，不仅是使肉熟得快，更是使盐能更好的沁入到肉层中，而且这样处理还可以使皮层不那么硬，增加口感！
4
下大油锅翻炸处理好的五花肉-这是最下功夫的一步。注意，一定要大锅，油一定要足，漫过整块五花肉。这中间必须要掌握火候，不能太大，太大容易糊；太小了肉皮就没有韧性，不够嚼头。
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将炸好的五花肉放入清水中冷却。
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然后将炸好的五花肉切成长10cm宽1cm左右的肉块。并按照皮朝下整齐的放入大碗中。注意一定要皮朝下。这就是扣肉的雏形了。刀工也是要讲究的。
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然后把切好的姜蒜末放入酱油中拌成卤水。
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将卤水均匀的洒在装好扣肉的碗里，再放到蒸锅里蒸个20分钟
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然后用另一个同样大小的空碗碗口对着装有扣肉的大腕碗口，将扣肉翻转至新的碗里，使扣肉皮朝上就算是大功告成出锅啦！解释：刚才之所以将扣肉皮朝下蒸是让有皮一侧更入味，而又再翻过来是为了美观！这样才能色香味俱全嘛！！呵呵
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广西正宗扣肉的做法就是这样啦，当然要想做好这道菜不花很久的功夫，没有很好的经验是不行的。那么我们来总结一下：先清水煮熟-皮面插孔敷盐-下油锅炸-切块放卤水-煮熟翻转-上桌。
广西脆皮扣肉的做法 这样做最好吃了
1、芋头扣肉是广西的特色传统名菜。食材以芋头，五花肉为主，其中五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。
2、 今天老刘就来分享一下“荔浦芋头扣肉”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
五花肉400克、八角、桂皮、生姜、小葱、干辣椒、荔浦芋头
4、先把小葱切末，生姜切末，然后把五花肉放入锅中，再放入八角、桂皮、姜片、料酒，然后盖上锅盖，大火烧开，中小火烧35分钟，把五花肉完全烧熟
5、然后荔浦芋头削去外皮，因为荔浦芋头比较大，今天我们用半只就可以了，再把半只荔浦芋头切大小适中的小块
6、这时再捞出烧好的五花肉，用竹签戳不规则小孔，再在肉皮上抹上一层老抽，用手擦匀，然后把肉皮放在烧热的锅中，烫成酱油色，再把五花肉切05厘米厚的肉片，然后把肉片整齐的放在碗四周
7、再把荔浦芋头块填满在碗中间，热锅倒油，先放入姜片、八角、桂皮爆香，然后放入三克老抽，5克生抽，适量料酒和清水，再放入三克蚝油，糖两勺盐一勺，再淋入白胡椒粉去腥，烧制沸腾后把汤汁浇在扣肉碗中
老刘小贴士
汤汁要多一些，这样蒸出来的扣肉才会入味
8、然后放入烧开的蒸锅中，大火蒸三十分钟，时间到时，夹出蒸好的扣肉，把汤汁倒入碗中
9、再把扣肉倒扣在盘中，然后再汤汁中倒入半勺生粉，搅匀后，再倒入锅中烧制沸腾，再把料汁淋在扣肉上，再放上小葱和干辣椒段点缀美味即成
10、云南芋头，个头硕大，质地软糯，可与广西芋头媲美。芋头扣肉，为滇菜传统名品，以其色香味形着称。层次分明，软糯酥嫩，酸香微麻，甜咸均备
广西香芋蒸扣肉的做法
1、把油炸好的五花肉，要在水浸泡至皮软，油炸过的肉很干需要浸泡两三个小时。炸五花肉的过程比较麻烦，不过好在现在很多超市和菜市场都有炸好的肉，喜欢吃的朋友直接买现成的就可以了。
2、浸泡的过程中两面都要泡均匀。
3、调制酱汁的香料。
4、调制酱汁需要用到的其他一些配料，有酸梅，冰糖，姜丝，蒜蓉等
5、没有炸过的荔浦芋头，用马铃薯块代替
6、卤水的制作：把香菜、酸酶、姜、蒜米、冰糖、生抽、老抽、盐、豆腐乳加适量凉开水拌匀
7、把泡好的炸五花肉切块。
8、把切好的炸五花肉片放在卤水中浸泡
9、把肉和土豆片装深碗扣好，记住肉皮的一面朝碗底，一块肉一块马铃薯片排好，然后把卤水浇在上面。
10、想快速一点的话，可以放进高压锅蒸，大火上汽二十分钟就可以了
11、取出扣肉碗，找一碟子，翻转过来，刚蒸出来的碗很烫千万要保护好自己的手哦，好了，可以开吃了。
广西扣的特点是皮要发，肉要厚，块要大，吃的时候一块芋头一块肉同时放入嘴里，一口下来，扣肉香软，肥的入口即化，瘦的不柴而有嚼劲，芋头粉糯且入味解腻，令人看着垂涎欲滴，吃后回味无穷。
广西扣肉好吃，做起来却有点复杂，各地的做法也有差异。这是我多年的家常做法，写得比较长，希望你能耐心看完，也希望我的回答能帮助到你。
做法如下:
食材。主料：三层五花肉适量，槟榔芋头适量。配料：八角2个，沙姜3片，腐乳一块，生抽，盐，白糖，白醋，蒜苗，料酒，橙皮适量。
步骤如下：
1将切成方块的五花肉皮刮洗干净后放进锅里，倒入冷水没过猪肉，放适量盐，料酒，橙皮即可。
2煮肉。大火烧开后转小火煮20分钟左右，用筷子能扎进肉皮即可捞出放入碗中。
3扎孔。用扎孔器或牙签把肉皮扎遍后抹上酱油（也可不抹）。
4炸肉。热锅放油1-2斤，先把干净的矮脚蒸隔放入锅里，可防止肉皮粘锅，凉油放入五花肉小火慢炸，油热后要注意给肉翻身，炸至无水泡，皮黄发硬即可捞出。放几分钟后再复炸一次，肉皮朝下炸至起泡即可捞出滤油。
5浸泡。把炸好的五花肉块肉皮朝下放入先前煮肉的汤锅里浸泡1-2小时左右。
5炸芋头。利用泡肉的时间处理芋头，先把芋头皮刮掉后洗净，再切成扣肉大小的块，芋头可切厚些，炸的时候会缩小。把油烧至三成热后放入芋头炸至外皮金黄后即可捞出滤油。
6装碗。把泡好的五花肉捞出切成1厘米厚的大块，将肉块肉皮朝下放入扣肉海碗里，一块肉夹一块芋头码放好。
7调味。将炒锅里炸过芋头的油倒入油罐里。开小火用余油炒香沙姜八角后放入一小碗的水，分别加入腐乳和适量米醋、盐、生抽、料酒、白糖等盖上盖煮2-3分钟左右即可。
8蒸肉。把煮好的调味汁倒入码好肉的扣碗里，再放入切成段的蒜苗放入蒸锅里蒸1小时左右即可。
9扣肉。将蒸好的肉取出放在桌上，用比扣碗大的盘子盖在扣碗上，双手拇指顶住扣碗，四指压住盘子，快速翻转过来，取出扣碗，完美！一碗漂亮美味的广西扣肉，柳州口味的扣肉就做好了。
