导语：秋风乍起，又到了甲鱼食补的最好季节，因为现在它吃得肥肥胖胖的，正准备过冬呢!目前市场上各种甲鱼种类繁多，那么大家都知道怎样挑选优质甲鱼，起到真正的滋补效果吗?让我们专业人士来告诉你。
甲鱼的分类标准：根据标准，甲鱼被分为特级、优级与合格级三种，特级甲鱼是指从稚鳖到商品鳖全程在露天池塘养殖，在露天池塘经过三个以上冬眠期的中华鳖;优级是指稚幼鳖在温室养殖一段时间后，移至露天池塘，并经过一个以上冬眠期的中华鳖;合格级是指从稚鳖到商品鳖全程或大部分时间在温室养殖、无冬眠期的中华鳖。
甲鱼到底是野生的、温室养的还是外塘仿野生养的呢，是特级、优级与合格级呢?主要看以下几点：
1.看外观。特级甲鱼的背甲是青色或青**，色泽光亮;而合格级甲鱼的背部颜色是灰黑色。品质好的甲鱼背部的皮肤光洁，没有明显的竖纹和凹凸;而品质较低的甲鱼则皮肤粗糙，有明显竖纹，凹凸不平。
2.看爪子。温室养甲鱼的爪子短小，不经常划动;外塘养甲鱼的爪子较尖，经常划动;野生甲鱼的爪子最为尖锐，划动频繁。
3.看裙边。温室养甲鱼的裙边较薄，易垂落;外塘养甲鱼的裙边较厚，不易垂落;野生甲鱼的裙边胶质最多，也更为平坦。此外，野生甲鱼的背壳较薄，颜色发黑，光洁度好，没有疙瘩，肚皮上有花斑，颜色为自然的黄白色。
4.看趾甲。野生甲鱼和外塘仿野生甲鱼的趾甲略带**，不过现在也有商贩用酒精涂抹人工养殖甲鱼的趾甲进行伪装，购买时消费者要注意看它的**是否正常，以免上当受骗。
5.看舌头。野生甲鱼和外塘仿野生甲鱼的舌头呈血红色，牙齿为**。
6.看油色，越是好的甲鱼，由于饲料多为鲜活虾类，所以烧出的油越显**，野生甲鱼和外塘仿野生甲鱼的油是蜡**，而温室甲鱼的油是白色的。还有把甲鱼翻过来看看底板，花纹清楚的是好甲鱼。
7.看背疣。好的甲鱼背疣不明显，而品质相对较差的甲鱼背疣不仅多，而且明显突出。据一位水产养殖户讲，背疣的多少与甲鱼的生长速度有关，生长速度越快，背疣越明显。
目前在水产市场上，甲鱼的品种主要被分为外塘、半塘和温室三种，真正野生的甲鱼是凤毛麟角可遇不可求的，大家不要听有些卖家乱吹。从养殖场地来看基本与标准的分级一致。甲鱼的价格也随品质不同，从三四十元一斤到好几百元一斤不等。一些好的.甲鱼可能经历4-5个冬眠期，养殖时间越长，证明甲鱼的生长速度越慢，营养和口味更好，价格自然也就更高。
那么平时大家究竟怎么挑选甲鱼呢?这里教几个简单的方法：
1.看主要看甲鱼的各个部位。凡外形完整，无伤无病，肌肉肥厚，腹甲有光泽，背胛肋骨模糊，裙厚而上翘，四腿粗而有劲，动作敏捷的为优等甲鱼;反之，为劣等甲鱼。
2.抓用手抓住甲鱼的反腿掖窝处，如活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力的为优等甲鱼;如活动不灵活、四脚微动甚至不动的为劣等甲鱼。
3.查主要检查甲鱼颈部有无钩、针。有钩、针的甲鱼，不能久养和长途运输。检查的方法：可用一硬竹筷刺激甲鱼头部，让它咬住，再一手拉筷子，以拉长它的颈部，另一手在颈部细摸。
4.试把甲鱼仰翻过来平放在地，如能很快翻转过来，且逃跑迅速、行动灵活的为优等甲鱼;如翻转缓慢、行动迟钝的为劣等甲鱼。
5.区分公甲鱼和母甲鱼的方法呢，公甲鱼：甲鱼尾部超出裙边又大又粗的即为雄性，背部较扁平，体薄肉厚。后肢间距较窄。母甲鱼：甲鱼尾部没有超出裙边则为雌性，背部有点隆起，雌甲鱼虽然体厚，但体内往往有许多甲鱼蛋，看似肥壮，一经剖开，则显得肉薄而空，后肢间距较宽。
好甲鱼这口的人都知道，要吃野生吃生态才带劲。温室甲鱼已被如今食品安全意识觉醒的国人弃之如敝屐了。可吃归吃，吃的到底是生态还是温室，很多人仅仅是道听途说，或者是一问度娘知天下。于是乎，就有了很多“懂先生”、“懂**”自我授权为甲鱼鉴别高手。
看色泽。江浙一带独爱黑色带花纹的甲鱼，重庆人则偏爱**带花纹的甲鱼，各自都认为这才是真正野生甲鱼该有的花纹。而事实上是，甲鱼背部的颜色不决定甲鱼是否是野生或者生态或者温室。不同水域环境、泥土颜色都会影响甲鱼的花色，这就如同青蛙或者枯叶蝶一般，它们外表的颜色是躲避危机的保护色，是随着自己生存环境而生出的独特颜色。
看体内脂肪。一般人认为甲鱼体内脂肪多的就必定是温室甲鱼，但这也是以偏概全的说法。从大方向来说，野生或者生态甲鱼普遍比温室甲鱼脂肪少很多，因为锻炼的多嘛，自然都是肌肉，不像温室里面吃吃喝喝无运动的“养猪”状态。但是即使是野生甲鱼，体内脂肪的多少也有季节性。每年的四五月份，苏醒的野生甲鱼就开始出来觅食了，每日里饱餐，把经历了漫长休眠期消耗的能量全补回来，以度过秋天后到来的下一个冬眠期。所以，即使你买到的是正宗的野生或者生态甲鱼，如果是在夏季，也会出现体内脂肪稍多的状态，这是再正常不过的自然规律。
野生甲鱼甲背光洁平整,皮薄均匀,有蜡质光感,可隐现甲壳轮廊。而养殖甲鱼甲背皮略厚,疣粒粗糙且无光质感,像蛤蟆皮不易看出甲壳轮廊。野生甲鱼腹软骨弹性强度较大,用手指抵压反弹力大。而养殖甲鱼腹部软骨弹性弱,用手指抵压,感觉软塌,反弹无力。
野生甲鱼、生态甲鱼以及温室甲鱼，如果做个比较，必定是野生和生态是身材姣好热、爱运动的型男靓女，而温室甲鱼则是运动细胞差，毫无身材的那一类路人甲乙丙。识别甲鱼好赖，除开找到一个值得信赖的供货商，自己长期地细心观察也会颇有益处。
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