“酒糟鱼”是家里的必备菜肴了。保存得好的话，它可以保存大半年。
过完年，把家里留的腊鱼，都做成这道菜，保存起来。之后农忙时节没时间做菜，就拿来和蒸米饭一起蒸，饭熟也就可以吃了。方便快捷又美味。
至于怎么做，还是要看家里的妈妈。
往锅里倒入油，加热之后，放温。然后取出自家腌制的腊鱼切块，因为自己总是无辣不欢，所以总会央求妈妈多加点辣椒。
家里酿的米酒没有太高的酒精，只有属于粮食的香甜甘醇，时间越久的米酒味道更好。
放入一两勺米酒在鱼块里，再把晒好的干萝卜丝，放进去拌均 。
以前每家都会有一个专门做“酒糟鱼”的坛子，把拌好的鱼块放进坛子码好，最大程度的让它们紧实一点，让鱼肉之间充分的接触和吸收。
把坛子放在一处静置，让时间见证美味的诞生。
这个方法也适用于做糟肉，但是糟肉只要把腊肉肥肉的油，炼出来一些就可以了，也不用另加油来拌萝卜丝了。做“酒糟鱼”的精髓还是放米酒，每个妈妈有自己的厨艺心得。
吃“酒糟鱼”的时候抓一盘出来，放在米饭上蒸熟就可以了。蒸好的“酒糟鱼”，清冽的酒香中伴随着糯米的香甜。
因为加了辣椒，发酵的酸味和辣味融合在一起，酸辣爽口恨不得立马来一碗白米饭。
不要忘了再来一口萝卜丝，混合了酒香，鱼鲜，爽口弹牙，美味不言而喻了。
我们家做“酒糟鱼”从来都是只放一点酒汁， 也有很多人家喜欢酒味重点的，多放一点酒汁，或者放一点米酒里的米进去 。
除了清蒸“酒糟鱼”那最本质的味道，还有常见的做法就是清炒了。葱，姜，蒜，备好。还有晒干的朝天椒。
接着就可以开火了，倒入菜籽油。待油温上去之后，放入姜，蒜，辣椒爆香。之后倒入酒糟鱼翻炒，快熟透之后放入蒜叶，提香的同时又能点缀其间，两全其美。
在零食匮乏的时候，总是想方设法找点吃食。于是“酒糟鱼”就成了我的目标之一。
但是孩子总归是逃不过妈妈的手掌心的，教训一顿是免不了的，为了让我的馋虫不在作祟，她就忽悠我说小孩子不能多吃，“酒糟鱼”里面有酒，小孩子吃了会晕，以后会长不高。
可我现在想偷吃也没办法了，妈妈让我带的“酒糟鱼”也只剩下空瓶子了。没办法，只有过年回去吃咯。
干酒糟鱼怎么做 干酒糟鱼做法介绍
腊味酒糟鱼的家常做法
辅料
白酒
600ml
生抽
适量
红剁椒
适量
生姜
适量
芝麻油
适量
步骤
1腊鱼先分割成数小段。
2剥掉鱼鳞；用干净毛巾反复搽洗干净。
3腊鱼剁成小块备用。
4剁好的腊鱼块。
5准备好高度白酒和坛子。
6坛子提前洗净、沥干水分；坛子中倒入白酒，将坛内壁晃满白酒。
7白酒倒入大碗中。
8放入腊鱼块。
9将腊鱼块沾满白酒后，放入坛子中。
10逐块将全部腊鱼沾酒放入坛子中。
11盖上内盖。
12蒙上保鲜袋；将瓶口扎紧。
13盖上外盖，密闭，放入阴冷处保存（我放在地厨柜中，一般放上一年没问题）。一般做的酒糟鱼，一个月以后就可以吃了。
14糟好的腊鱼夹出来放入碗中（这酒糟鱼是去年做的，今年的还没糟好）。
15放入姜丝。
16淋入生抽。
17加入红剁椒。
18放入饭煲，随煮饭时一同蒸好。
19蒸好的腊味酒糟鱼淋入芝麻油，拌匀即可食用。
1、食材：咸鱼干1500g、酒酿600g、白酒10g、大蒜三瓣、生姜20g、小米椒2个、豆鼓35g、橘子皮1个、生抽30g、老抽20g、麻辣鲜10g。
2、把鱼身用水浸泡着,泡好的鱼身,剁成小块，加白酒和一些生姜丝搅拌均匀，腌制20分钟左右，腌好后的鱼块，放蒸笼里蒸20-30分钟。
3、生姜、大蒜、橘子皮切碎，橘皮要提前一晚净泡，小米椒用料理机打碎。锅里倒油，油要能完全盖过鱼块的， 把放凉的鱼块放入炸，用大火。
4、鱼块炸至金**捞出，把小米辣放入油里炸出香味，把生姜大蒜橘皮和豆豉放入爆香放入爆香。
5、下面把酒酿、麻辣鲜、生抽、老抽放入，把鱼块放入翻炒，翻炒至水分都没有了。
6、最后在把翻炒好的酒糟鱼装出放凉，在用坛子装起来最好，把酒糟鱼密封2天后再吃味道最佳。
