内蒙的猪肉烩酸菜作法如下：
材料：猪脊骨3块、五花肉一小块、酸菜300克、土豆1个、大葱半根、大蒜5瓣、生姜5片、老抽1勺、生抽2勺、盐1小勺、十三香调味粉1小勺。?
步骤一：猪脊骨泡出血水，冷水下锅加料酒生姜煮开，捞出温水清洗干净，控水备用。酸菜是超市买的袋装的，会有防腐剂和大量的盐，需要清水泡10分钟，然后多冲洗几遍，为了去掉盐和防腐剂。五花肉我喜欢肥瘦分开，配菜调味菜切好备用。
步骤二：煮开的猪脊骨。如果用新鲜猪骨的话，可以直接下锅炒，不用去焯热水，五花肉里肥肉先下锅小火煸炒，加少量葵花油，翻炒成金**的肉干，放猪脊骨炒到金**，然后放瘦肉，也炒到金**。
步骤三：然后放大葱生姜蒜下去炒，炒出香味后可以放调味料。两勺生抽，一勺老抽，一小勺盐，一小勺十三香调味粉，放花椒大料的那种粉状物也可以，一个十三香也可以满足一切。翻炒到猪脊骨上色，然后放土豆继续翻炒。
步骤四：土豆翻炒上色后加水盖住肉，开大火煮开后再开中火慢慢炖。水开后转中火慢慢炖。炖到一个小时后加入切碎的酸菜，在小火炖20分钟，时间大家自己掌控，水多就多多一些，水少就时间短一些。这样一盘内蒙做法的猪肉烩酸菜就做好啦。
肉炖酸菜的做法
猪肉炖酸菜的做法如下：
主料：酸菜、五花肉、土豆。
辅料：葱、姜、蒜、八角、盐、鸡精、味极鲜。
1、酸菜买回来，用温水清洗干净，再换干净的水浸泡1个小时。
2、泡好了，把水攥干，切成细丝备用。
3、土豆切成比土豆丝再粗一点的就行，这个尽量自己切喔，切好了放在水里放一勺盐，泡着备用。
4、五花肉切大片，热锅不用放油，直接放大肉片，中火把肥肉里的猪油炒出来！肥肉炒瘪就行。
5、炒出油，放葱姜蒜八角炒香，再放味极鲜爆香，再放盐鸡精，然后放两碗水，把酸菜丝均匀铺在上面，水要末过酸菜，不够再加水，大火烧开水，转中小火慢慢的炖它。
6、炖30-40分钟左右，汤泛白就可以放土豆丝了。
7、把土豆丝再平铺在酸菜上，再炖加水末过土豆丝在改小火慢慢炖，中间可以把土豆丝往下埋一埋，炖到还有一些汤就可以。
8、这就出锅了。
酸菜介绍
酸菜，是中国一些地区和德国存在的一种泡菜。古称菹（zū），《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。
肉炖酸菜的做法
1.猪肉冷水下锅，水要尽量足，煮沸后转小火直到猪肉能用筷子扎透不出血水
2.酸菜洗净挤干水分，切去根部
3.取下一片菜帮
4.从菜帮端上面三分之一处平片一刀
5.拉起成一薄片，重复二次，使菜帮分成三到四薄层
6.片好后码在一起，约6个菜帮一摞，切成细丝
7.攥成团，挤出多余水份。
8.煮好的肉取出后稍凉
9.切成大薄片
10.煮肉的汤汁捞去浮沫，下入酸菜丝
11.再下入猪肉片
12.加入花椒、大料、香叶、桂皮加少许盐，煮沸后转小火半小时以上
只要提起东北菜，那猪肉炖酸菜就像冬天下雪一样，是俺们北方非常有特色的一道风景。家常的做法，是在一大锅水里烀一大块方子肉，煮到断生把肉捞出来，切成大肉片，酸菜切丝或者用油炒一下，或者就直接下到烀肉的汤锅中，咕嘟半个点儿一小时的，让酸菜充分吸收肥肉的油水，而肉片也软烂到不肥不腻只留下香了。炖好的酸菜散发着腌渍菜特有的香味，热气腾腾的端上桌，酸菜丝夹着五花三层大肉片，沾点儿韭菜花，吼吼，绝对是咱东北热炕头上最有滋味的家常菜。”
