红烧肘子
一、原料：肘子肉500克，酱油15克．精盐10克大料1颗，大葱白2段，鲜姜2片，料酒50克，蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许，二道清汤适量。
二、制做方法：
l、将肘子煮至八成熟捞出，皮面抹上一层蜂蜜，放到宽油锅里，炸至皮上有小泡呈深红色时，即可捞出。
2、将整块肘子按蒸碗的大小，削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼块，皮向下放在蒸碗里，放上葱段、姜片、大料。取二道清汤（猪骨汤）一碗，对入酱油、精盐、料酒，找好口味，浇入肘子碗内。放在蒸笼里，用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料，扣在汤盘内。
3、汤锅置旺火上，舀入二道清汤两勺，滗入蒸肘子的原汤，投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味，勾流水芡少许，沸后浇到肘子上即好。
三、特点：质地软嫩，色泽深红，汤清味鲜，食时蘸上长治熏醋，有一股醇香的风味。
红烧肘子的简单做法
现如今人们的生活水平在不断地提高，对食物的要求也是越来越高，人们更加喜欢高品质的生活，而在饮食方面就表现为可供选择的东西就会越来越多，在众多的菜肴中，相信很多人都十分喜欢红烧肘子这道菜，而这道菜的做法其实也十分简单。
首先我们所要准备的食材有：猪前肘子一个，草果一个，桂皮一片，八角几颗，香叶几片，黄栀子两个，生姜，大蒜，大葱。调料有，盐，糖，生抽，蚝油，味精，鸡精，陈醋，胡椒粉，料酒。
步骤一：我们用喷火枪，把肘子皮烧一遍，把没有处理干净的猪毛烧掉。然后用清水泡几分钟，用刀把烧焦的刮干净，这样做能有效地去掉一些猪毛味。
步骤二：锅中加入半锅水，加入一些料酒，姜，葱，盐，把肘子放进去大火烧开，撇去浮沫，焯水20分钟，捞出清洗干净。
步骤三：起锅烧热倒入可以没过肘子的油，把肘子放进去炸，炸至金**捞出放入准备好的炖锅。这一步，有蹦油的风险，需要注意安全，以免烫伤。
步骤四：起锅烧热加入适量的糖，炒糖色，注意观察糖的变化，糖变成枣红色的时候，加入可以没过肘子的开水，加入20克生抽，20克蚝油，5克味精，5克鸡精，5克盐，10克陈醋，少许胡椒粉，两个黄栀子。大火烧开熬2分钟，倒入炖锅里。
步骤五：起锅烧热加入适量的油，把准备好的料头爆香，料头有，葱，姜，大蒜，八角，桂皮，香叶。爆香倒入炖锅中。提醒一下，这些料不用油爆，它是不香的。
步骤六：所有事情我们都准备完了，把炖锅放灶上大火烧开，转小火炖60分钟，然后翻一面继续炖60分钟。
步骤七：经过2小时的小火慢炖，肘子已经脱骨了，这时的肘子浓香四溢，我们小心一点捞出摆在盆上，尽量不要捞烂了。然后把炖肘子剩下的汤汁沥干净，注意观察汤汁是不是你想要的颜色，如果不是用老抽调色即可，颜色确定了，加入适量的水淀粉勾芡，再把芡汁均匀地浇在炖好肘子上即可。
红烧肘子作为一道十分美味的菜肴，深受人们的喜爱，而其做法也十分简单，掌握好烹饪方法，就能做出美味的菜肴。
烧肘子怎么做好吃
用料
主料：肘子1个水3升
辅料：姜片10克、大蒜4瓣、料酒15克、花椒2克、八角2个、辣椒3个、冰糖7克、盐2克、耗油5克、酱油15克、老抽10克、小葱1根
1、首先姜蒜切片，如下图所示。
2、接着肘子冷水入锅焯水，如下图所示。
3、肘子入锅加料酒，花椒，八角，辣椒，炖肉王，冰糖，盐，蚝油，酱油，老抽，葱姜。如下图所示
4、中火炖两小时，如下图所示
5、红烧肘子制作完成。非常美味。
做红烧肘子放什么调料
烧肘子
制作材料：
主料：香菇（干）20克、素鸡50克、冬笋60克、土豆（黄皮）60克、菜花50克、木耳(水发)、50克,蘑菇（干）20克、胡萝卜50克、黄花菜（干）20克、油皮100克、豌豆50克
辅料：淀粉(蚕豆)8克
调料：味精2克、酱油20克、白砂糖10克、黄酒15克、花生油50克
如何做烧肘子才好吃：
1 把水发香菇、熟笋、菜花、胡萝卜、蘑菇、素鸡、熟马铃薯、木耳、黄花菜、豌豆等洗净；
2 洗净的各料均煮熟切成大小相同的块，总计500克；
3 各料块中加酱油、味精、白糖、鲜汤100毫升、黄酒、湿淀粉、油炒成肘子馅心；
4 豆腐衣（油皮）两张，在酱油里浸透；
5 即开油锅烧至八成热，把豆腐衣下油锅炸至深金**；
6 再轻轻捞到开水里浸，使其发软，移动时要轻，不要弄破；
7 浸软后摊平放在汤碗里，里面外露待包；
8 将肘子馅心塞满装在豆腐衣的碗中，塞满后将豆腐衣四面包拢；
9 包好馅的豆腐衣上笼蒸透，覆转扣在餐盆中；
10 留些豌豆，即用鲜汤200毫升、酒、酱油等调味烧开后，用湿淀粉勾成薄芡，淋熟油，均匀地浇在肘子上便成。烧肘子的制作要诀：
1 制作素肘，讲究形似、少面包严、不可露馅；
2 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
红烧鸡肘的做法步骤图，红烧鸡肘怎么做好吃
用料
主料
猪蹄膀1000克
辅料
油
3克
盐
1克
干辣椒
2克
花椒
1克
姜
3克
葱
3克
蒜
3克
香叶
1克
白芷
1克
大料
1克
蕃茄酱
4克
水淀粉
8克
生抽
2克
蚝油
2克
煮肉料包
2袋
红烧肘子的做法
1
肘子冷水下锅，水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片，煮至水开
2
把肘子捞出，表面抹上老抽，这是上色的关键
3
锅里倒入油，放入花椒、大料、香叶、白芷、干辣椒，小火炸香
4
把肘子放入锅中，加入葱、姜、蒜，两面煎香
5
把肘子移入电压力锅中，加入半瓶啤酒、水要快淹过肘子，再放入生抽、蚝油、盐、两袋煮肉料包。选择炖肉程序，最好用程序炖三回，才容易做到骨肉分离、香而入味
6
取一些炖肘子的汤，加入蕃茄酱，加入水淀粉，把汤汁最后浇到肘子上
烹饪技巧
1想让肘子好吃，必备香料与调料是不能少的，可以买一些草果、肉蔻、丁香等类的香料加入，不同的香料组合会产生不同的味道，这些在调料市场或是超市都有卖。如果不方便买，那直接买些炖肉调料也是可以的，但炖肉调料里的原料都是比较廉价的，而且也是比较容易买到的，可以从配料表里看出，是不会加草果、肉蔻、丁香这类香料的，所以味道也就很家常。
2用压力锅来炖肘子，可以节约炖制时间，也可以用铸铁锅来小火慢炖，如果感觉肘子不软料就延长炖制时间，电压力锅我用了三次炖肉程序，才得到满意中的软烂脱骨。
3如果不急着吃，煮好的肘子可以在汁水里多浸泡一些时间，便于入味。最后的芡汁不可以增加色泽与卖相，还可以防止没时间入味导致肘子内部味道不明显，不宜缺少。
怎么做红烧肘子？
做法如下
1鸡肘洗净用水焯烫，去除血末，渣滓捞出备用
2葱姜蒜 桂皮 花椒 大料 小茴香备用
3锅放油先放桂皮 花椒 大料 小茴香炒，
4再放葱姜蒜，接着放鸡肘炒，鸡肘炒透
5放料酒炒匀，放酱油 老抽 十三香炒匀
6把鸡小肘炒到上色
7倒入热水，没过鸡肘，大火烧开，小火慢炖
小火15 分钟后加少许的盐，收汁出锅
肘孑肉怎么做好吃
1、将猪肘子表面清洗干净，用刀给猪肘子去骨。
2、剔完骨后，将其放入清水中，加料酒、姜片，给猪肘子焯一下水。
3、在案板上放上两根绳子，把焯好水的猪肘子放在绳子上面。
4、将猪肘子稍微晾凉一会儿，随后用手将猪肘子卷成一个卷，然后用绳子固定、扎紧。
扩展资料肘子为猪腿，腿犹如把柄，故称肘子。猪肘又可分为前肘和后肘。前肘也叫“前蹄膀”，在猪的前腿膝盖上部与夹心肉的下方。“后肘”也称“后蹄膀”，位于猪后腿膝盖部上面和坐臀肉、抹裆肉、黄瓜肉的下方，肘端接扇面骨。肉皮厚、肉瘦而胶质多
适用人群：
1、一般人皆可食用。
2、肥胖患者和血脂较高者不宜多食。
3、湿热痰滞内蕴者慎食。
——红烧肘子
色香味：色泽红亮，肉烂味香，微咸带甜，肥而不腻
主料：猪前肘1个(重约750克)
辅料：卤汁50克，精盐15克
做法：
1)将猪前肘去尽骨质，刀工成半圆形；
2)用烙铁烙尽肘皮上的余毛，置清水中浸泡10分钟后，刮洗干净，再在肘子肉的一面剞上刀；
3)锅内放冷水1000克，将肘子煮至四成熟取出，移入卤锅内，用中火煮至八成烂；
4)将煮烂的肘子扣入钵内，再取卤锅里的卤汁50克，加精盐搅匀，淋在肘子上，入笼蒸烂即成。
