备食材：花甲；佐料提前准备好：干辣椒剪成2厘米长的段、花椒粒、豆瓣酱、姜去皮后切片、蒜去皮后切片、葱洗净切成葱花、盐、白糖、鸡精。
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2
将花甲表面用干净的刷子刷洗干净。
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3
将表面洗干净的花甲浸泡在盐水中静置，让花甲尽可能将沙吐干净，直到要开始炒花甲再捞出用清水多冲几遍。
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4
锅中放入适量清水煮至水响（水温90度左右），倒入花甲，这时花甲“呯呯”的一个一个都把壳打开了。用筷子翻下，等花甲壳全部打开，关火。将锅连同花甲一起放入自来水下冲晾，然后一个一个将壳内的残留沙子冲洗干净。
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5
锅中放入食用油，开火，热油后，放入干辣椒段、花椒粒、豆瓣酱、姜片、蒜片、炒出味，然后将花甲倒入锅内不停地翻炒入味。
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6
翻炒几下后，加入水，约50毫升左右，盖上锅盖，煮1分钟左右，花甲就煮了。
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7
继续翻炒，炒干水分，关火。撒入葱花，加入盐、白糖、鸡精和匀，装盘。
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