我不喜欢用嫩肉粉、淀粉来拌牛肉，但是炒的一样嫩。
首先的关键是要选择好牛肉，生炒的必须是牛里脊肉，其他部位的肉炒起来肯定老，嚼不动。
其次是开锅前要做好准备工作，里脊肉切成细丝，在家里做一定要切的细，不能像饭店里的青椒牛柳那么粗，因为那种牛柳之所以嫩肯定是上了嫩肉粉的。切好的牛肉丝里要拌好所有的调味料，姜丝、生抽、盐、糖。然后开大火，多加点油，等油温很高的时候下入牛肉丝，快速翻炒，一旦牛肉变色立刻出锅。（大概也就1分钟的样子），这样炒的牛肉一定嫩。
生牛肉怎么炒嫩
煸牛肉丝
原料：
嫩牛肉300克，嫩芹菜75克，酱油25克，料酒25克，盐10克，糖10克，花椒粉10克，辣椒粉10克，郫县豆瓣50克，醋少许，姜丝。
制法：
1、将牛肉和芹菜切成4公分左右丝待用。
2、锅烧热，放油，油热后将牛肉放入煸炒，待牛肉水分炒干，油变清时，加入豆瓣酱和辣椒粉继续煸炒，炒出豆瓣酱香味后，下姜丝、料酒再炒几下，加入酱油、白糖、味精、盐、点几滴醋，然后放入芹菜，翻炒几下，盛入盘中，撒上花椒粉即成。
附：
油不可放得太少，以免粘锅；煸干牛肉时一定要等油变清后再放豆瓣酱，否则炒不出牛肉香味；北方的芹菜太老，可以先焯一下再炒，芹菜断生后立即出锅，否则不脆。
1、生牛肉要腌过后再下去炒才会嫩。
2、需要准备的材料：牛里脊半斤，白糖2克，姜粉适量，酱油一大勺，土豆淀粉一小勺，植物油一大勺
3、做法：将牛里脊洗净，放在砧板上，用刀子切成丝。牛肉丝放在盆中，将糖和姜粉一起放入，用手抓匀。
4、然后加入酱油用筷子搅拌均匀后，静置20分钟。20分钟后，加入土豆淀粉和植物油搅拌。
5、炒锅洗净放在火上烤干，用刷子给锅里刷一层薄薄的油。开大火烧热，有点儿冒烟儿时，改小火。
6、放入适量底油，同时放入腌好的牛肉。肉放入锅中后开小火只把肉铲开，约半分钟到一分钟左右，改中大火，开始翻炒。翻炒至完全变色后即可出锅装盘食用。
