小时候生活在农村，那时候土地很多，我妈又是那种闲不下来的人，那些土地除了种植日常要吃的蔬菜之外，就是种了芝麻，我当时很好奇的问了我妈，我们家每年种这么多芝麻干什么，又不能当饭吃。
我妈说，有了芝麻我过年的时候就可以给你做芝麻烧饼吃啊，而做花生糖的时候也可以放一点再上面，这样做出来的烧饼和花生糖不仅好看，还更加好吃。
小时候家里条件不好，买不其他的零食，我妈每年都会给我做很多的芝麻烧饼和花生糖给我当零食吃，由于那时候我家就我一个孩子，我妈做的这些零食够我吃上大半年。
由于每年我都看我妈妈做这个芝麻烧饼，加上妈妈会在旁边指点一下，时间久了我也会做芝麻烧饼了，不过现在条件好了，加上有电饼铛这种工具，做烧饼就更加简单容易了。
准备食材：面粉600克、酵母10克、芝麻100克、盐10克、冰糖20克、花椒10克 茴香籽1克、芝麻酱50克、 碱1克、花生油60克
1、用温开水将酵母粉溶开，然后加入到面粉里面，搅拌均匀后和好面，放置在一旁。
2、等到面团发好至原来的两倍以上之后，把面团从盆里拿到案板上，在案板上撒一些面粉，然后在把大面团分成大小均匀的小面团，用压面机将小面团压成薄饼，（没有压面机的话用手把面团压瘪也行，只是会没有压面机压得那么均匀）。
3、等到把全部的小面团压成面饼之后，在面饼上刷上一层油，然后均匀的撒上椒盐粉
4、在把做好的面饼卷成小卷拉长。
5、把拉长的卷面饼分成大约30克大小一个的剂子，注意：剂子的两头要做封口，把切缘包在里面。
6、再把将剂子拉长，两边向中间折叠成比较厚的面饼。
7、把面饼用手压瘪，注意要薄厚均匀一点。
8、在电饼铛上刷上一层薄薄的油，在洒上一些芝麻。
9、等到电饼铛烧热后，放入压好的面饼，烙6分钟左右，看到芝麻饼的表面稍有焦**就可以拿出来了，放一会就可以品尝外脆里酥的芝麻烧饼了。
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提到老北京芝麻酱烧饼，我便会想到一个长的大笸箩里，放满了巴掌大的烧饼，饼面上的芝麻焦香酥脆，咬一口，满口掉渣，里面则是千层夹着的芝麻酱和椒盐馅，外焦里软，酥脆可口。吃烧饼讲究一手拿捏着烧饼，一手在下面托接着掉落的芝麻和烧饼渣，那可都是精华…烧饼的浓郁香气能充斥着整个小店甚至是门外路边，熟悉这种味道的路过的吃货们无理由地会被吸引过来。
在北京，好吃的芝麻酱烧饼大都来自回民的清真饭馆：比如牛街输入胡同的清真烧饼，排大队是日常一景；后海李记酱肉爆肚店，烧饼要就着羊肚汤吃；东五环外常营回民区的李小老烧饼也是在方圆几公里都闻名的，甚至家住燕郊的人也有好他这一口的，他家每天早上都是人满为患，烧饼就杂碎汤/豆泡汤吃最是火爆。烧饼除了直接吃、就羊汤吃、就烤肉吃、作为涮完火锅之后的主食吃、还可以把烧饼从中间切开，里边塞上几块肘子肉或是酱羊肉、酱牛肉，便是一个“烧饼夹肉，吃起没够”的中式汉堡。
老舍在《骆驼祥子》中写道：“祥子攒了三年的钱，买了第一辆车；过于快乐，遂将买车日定为自己的生日。为了过这个大日子，头一个买卖必须拉个穿得体面的人，然后，应当在最好的饭摊上吃顿饭：比如热烧饼夹爆羊肉。”在旧时普通平民祥子的眼中，热烧饼夹爆羊肉可以做为生日的大餐来享用。
据史书考证，烧饼是汉代班超同西域时传来的。〈续汉书〉有记载说：“灵帝好胡饼。”胡饼就是最早的烧饼，唐代就盛行了。据〈资治通鉴.玄宗〉记载：安史之乱，唐玄宗与杨贵妃出逃至咸阳集贤宫，无所裹腹，任宰相的杨忠国去市场买来了胡饼呈献。当时长安做胡麻饼出名的首推一家叫辅兴坊的店铺。为此诗人白居易赋诗一首称：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄于饥谗杨大使，尝香得似辅兴无。”胡麻饼的做法是取清粉、芝麻五香盐面清油、碱面、糖等为原辅料，和面发酵，加酥入味，揪剂成型，刷糖色，粘芝麻，入炉烤制，因而白居易说“面脆油香”了。此做法与现代烧饼差不多。
清廷御厨赵永寿潜心研究烧饼制作技艺，研制出了独特的多层麻酱烧饼制作工艺。普通烧饼15层左右，赵永寿的麻酱烧饼可以达到21层，且冷后加热和刚刚出炉的烧饼没有丝毫差别。清朝灭亡后（民国初期），赵永寿流落民间，开始做起了烧饼作坊，专营老北京多层麻酱烧饼。1925年，赵仁斋与赵永寿等原御膳房厨师合伙在北海公园开设仿膳，经营清宫糕点、小吃及风味菜肴。1955年，仿膳改为国营，1956年，更名为仿膳饭庄。
田德忠在仿膳饭庄拜赵永寿为师，学得老北京多层麻酱烧饼技艺，成为老北京多层麻酱烧饼第二代传人。后田德忠调到隆福寺小吃店做厨师，王福玉拜田德忠为师，成为第三代传人。后来冯怀申拜王福玉为师，成为了第四代传承人，冯怀申担心老北京烧饼可能失传，为了不让这门手艺丢了，他先后收了两次弟子，共二十人。2017年，冯怀申在房山区为老北京烧饼制作技艺申请了非物质文化遗产，成为传承人。 老北京多层麻酱烧饼的手艺和文化得以流传至今。
或许你已经习惯了去老字号排队买一兜子的烧饼回家慢慢吃，不过闲时也可以在家里试做一把。记得在春节前后的疫情期间，有不少人在家学会了发面，成功地做出了馒头和包子。做烧饼也一样，不试不知道，试了便知，原来做美食也可以很有趣、上手便成瘾…今天我就来和你分享一下老北京芝麻酱烧饼的家常做法，感兴趣的你不妨一起来试试吧~
一、老北京芝麻酱烧饼的制作方法：
原料：面粉250克，小苏打2克，食用油10克，芝麻酱50克，水140克，花椒面2克，小茴香面2克，盐3克，芝麻适量，酱油、白糖少许
