麻酱饼也是我家爱吃的，特别是冬天涮羊肉的时候
，这麻酱小烧饼是必须要有的。偶尔我也会在外面的店里买，一是省事，二是为了尝尝人家的味道，找找感觉。
其实自己在家做麻酱饼，两个要点掌握好：一是面，二是酱料。面不能是全发面，要用半发面，也就是面里放了酵母，似发非发的状态，既有发面的暄软，又有死面饼的薄薄的层次；二是酱料，除了放芝麻酱外，还要放些孜然粉或者花椒粉，这样味道才丰富。
具体的做法我分享一下，虽然不是很漂亮，但味道还不错。
麻酱烧饼
材料：面粉250克，酵母3克，芝麻酱半碗，香油适量(能将芝麻酱调稀就成)，花椒粉或者孜然粉一大勺，盐一勺，表面蘸清水或者酱油少许，表面蘸白芝麻适量，植物油少许
制作过程：
1. 面粉、酵母、水同入一盆，揉成一个光滑的面团，蒙上保鲜膜饧30分钟左右，不要等面团完全发；
2.
饧面的时候来处理一下芝麻酱：芝麻酱加适量的芝麻油、盐、酱油调成稀糊糊状，可以根据自己的喜欢加花椒粉或者孜然粉，但现成的粉不如自己炒熟后打的粉香味浓；酱油为了增加点颜色和香味，也可以不放；
3. 将面团擀成薄2毫米左右的大片；
4. 均匀地涂抹上芝麻酱；
5. 从下向上卷成卷，可以一边卷一边抻抻面片，这样能更薄一些；
6. 将面卷切成略长一些的剂子，不要太短，我切的有些短，所以在后面包的时候封口处就不那严实了；
7. 准备一碟白芝麻和一碗清水，传统的是用酱油，看你喜欢喽；
8. 剂子两端对捏严实，成一个球状；再用手将面球按扁；所有的都处理好；
9. 光滑的一面表面刷一下清水或者酱油，再蘸满白芝麻，芝麻烧饼的生坯就好了；
10.
如果用烤箱来烤最棒了，180度上下火，根据烧饼大小来调整时间，一般30分钟左右就差不多了，看表面的芝麻颜色和烧饼是否涨发起来；没有烤箱就用平底煎锅或者饼铛来做，稍微放点油，将饼坯放进去，小火，带芝麻的那面先烙定型，然后翻面烙接口的那面，都定型后，放少许水，盖盖子，焖烙，待烧饼涨得很好，水干了，听到吱吱响，打开盖子散散水汽，表面干燥就可以了。
前言
这个是看了泽瑞妈妈的菜谱后试做的，还算比较成功。饼子松软充满麻酱的香味，唯独觉得不够咸，下回再调整下。
材料
主料：面粉600克；
辅料：酵母8克、麻酱150克、椒盐3勺、五香粉1勺、白芝麻100克
麻酱饼
1
1.面粉放入盆内；
2
2.酵母用温水化开；
3
3.把化开的酵母水倒入面粉中和成光滑的面团进行发酵；
4
4.准备配料：麻酱、椒盐、五香粉、白芝麻。
5
5.把麻酱、椒盐、五香粉放入碗内加适量水化成稠糊状备用；
6
6.待面团发至两倍大时即可；
7
7.然后把面团放在案板上充分揉匀排气；
8
8.将面团擀成薄片后抹上酱汁；
9
9.然后将面片边卷边向两边抻；
10
10.然后用刀切成大小均匀的剂子；
11
11.把剂子两头捏住后按扁；
12
12.然后将小饼的一面刷点水沾上芝麻；
13
13.烤箱预热后200度烤25分钟即可。
小贴士
家里的烤盘不见了所以用烤架垫平凑合烤的，饼底部效果不太好。
