一般做这种类型的盘点，我都要多嘴说一句排名不分先后，但是这个，必须排出一个第一来，那就是野生菌。野生菌的鲜，随便一激就出来了，作为一个野生菌爱好者，当然要肯定它的地位：菌子比肉还好吃。
野生菌
相对于鸡枞、松茸一类大家都知道的菌类，我更喜欢杂菌的口感口味，随便用香油一炒就能香透一屋子，从香味里可以准确的判断出这家炒的是青头菌呢还是见手青，还是干巴菌？
菌香里绝对少不了的还有一股香蒜的味道，吃野生菌，不能不加大蒜，不管有没有理论支撑。
青头菌
青头菌是作为怕中毒又不能够放弃野生菌这一口的我的大爱，一般是煮汤吃，不过我很少放清汤，而是在洗青头菌的时候，不把水沥干，直接就下油锅炒（下菌子之前要先炒蒜瓣），一边炒一边出水，同时青头菌的汁水也随着一起炒了出来，原汁原味，烩到浓浓的，最是下饭。
每次都是还没等这菜上桌，就已经在担心不够吃，操碎了心啊。最喜欢的就是这种原汤，确定是不够吃的，但是也不想加清汤稀释，愁。就是从这种愁也可以看出它多好吃。
见手青
见手青是牛肝菌的一种，不同于青头菌的是，它本身就是有毒性的，属于最常见的中毒菌种，不过年年有人中毒，年年还是有人吃，扛不住它诱惑的人，实在太多了。
见手青做法其实超级简单，油要多，油锅爆香蒜瓣和青椒，然后放入切成薄片的见手青，炒软炒熟即可。炒熟见手青需要靠经验判断，毕竟不能像其他菜那样，中途尝尝咸淡（半生不熟的野生菌最易中毒）。
炒熟的见手青用油封住，分装成一顿一顿的量放入冰箱冷藏，可以多吃几个月，菌香也不会损失太多。对于尝鲜季节只有两个多月的野生菌来说，算是非常难得了。
干巴菌
干巴菌这种菌子因为香味和口感比较像云南人做的牛肉干巴，因而得名。干巴菌比较难洗，因为它通身就像那种养花的营养坨，非常的容易嵌进东西去，松毛和其他植物叶子和泥土会很容易的卡在菌面上，所以需要比其他菌子更费点精神捡洗干净，不然吃的时候，会咔擦咔擦的吃到砂砾之类的磕牙。
虽说比较难洗，干巴菌也可以像洗其他菌子一样，用几张瓜叶子轻轻擦拭伞面，要温柔的多擦几次，自然也就干净了。
干巴菌一般和青椒干炒，因为本身水分不多，菌肉很紧实，更容易储存，也是用油封住，可以放很久。除了青椒，用云南韭菜花咸菜炒干巴菌也是一绝，不过最好现炒现吃，因为如果时要做久存准备的话，就会放很多盐，咸齁得紧，那样除了咸就吃不出什么美味来了。
人工菌
说完了野生菌，就来说人工菌，这也是一种比肉好吃的食材，在我心里。因为野生菌只能吃两三个月，干货不好吃，吃存货也不够，那么在一年的其他十个月里，就靠吃人工菌来解馋了。
人工菌里面我最喜欢的种类是平菇、金针菇、杏鲍菇、鸡油菌（不同于野生的那一种）、茶树菇这几种，除了茶树菇需要干炒之外，其他菌子的炒法和野生菌基本相同，配料都是大蒜和青椒，都不用攒干水分来炒，都可以在炒出菌菇吸取的水分的同时，顺带着把菌菇的原汁催出来。茶树菇则用干辣椒炒比较好，干炒，吃的就是脆香。
番茄
番茄怎么做都好吃，毕竟是国民家常菜西红柿炒蛋的必备食材之一，可以搭配的食材实在太多。今天推荐的是一道对于有些人可能属于黑暗料理的番茄丁炒洋葱丁。做法是将洋葱和番茄分别切丁，然后下油锅，先炒洋葱，然后放番茄丁炒出汁儿就行了，这家伙下饭是一把老手。 做这道菜食材一定要切碎才好吃，相应的找不到。
洋酸茄
洋酸茄是一种亚热带“水果”，也叫鸡蛋果，既是水果也能做菜。
作为水果，只要破皮直接开啃就行，我是没有这个口福，实在太酸了，只能把它做菜，不需要煎炸炒焖，只用把洋酸茄整个烫一下（便于剥皮），再把去皮后的洋酸茄，一通乱切，切小以后，拌上香菜和烫熟切碎的青椒，能吃鱼腥菜的再放上切细的鱼腥菜，就齐了，盐巴辣椒油酱油招呼之，略放放入味就可以了。这可不是黑暗料理，好吃着呢。
拌蒜、拌折耳根
除了虫虫，我基本没啥吃不了的黑暗食材。
水豆豉拌蒜薹
蒜薹选嫩的，拌上水豆豉，特别咸香，蒜薹本身的辣增添了这道菜的风味。
糖醋娃娃菜
酸笋煮土豆
酸笋这种东西，不加热其实还好，一旦加热，散发出的那股臭味就比较够呛了，不过对于喜欢吃它的人来说，闻到这味儿就走不动道了。
油浸木耳、黄花菜
这两菜其实是流水席上的常见菜，用烧肉煮肉剩下的油或者油汤，把泡发的木耳和干黄花菜煮软入味就成了，吃过几次，太惊艳了。
柠檬
柠檬水加水加蜂蜜做饮料喝比较常见，我喜欢的吃法是把它代替醋，做调味品来用。而且一定是用新鲜挤出的柠檬汁，不用瓶装的。比如拌菜的时候放进去，特别是拌粉丝粉皮的时候，加柠檬汁那种清爽的酸味很合宜。炒木耳的时候，也喜欢挤一点柠檬进去，淡酸溜溜的，味道很好，不过要注意的是，炒木耳本来容易发出炸响，胆小的还是不要尝试了。
韭黄炒鸡蛋番茄
韭黄或者蒜黄，算起来大概算是五辛，不过嘛都是植物，不是忌口的人，当然可以把它们当成素菜。韭黄和蒜黄都是超级提味的食材，我最喜欢放西红柿一起炒，在放番茄之前可以先炒鸡蛋，如果不吃鸡蛋，那就把鸡蛋换成豆腐皮也是一样的惊艳，番茄要炒出汁儿来，才有味。
香菇炒油菜 清炒南瓜花
清炒水芹菜
茄子
茄子吸油，炒着吃像肉，拌着吃呢？反正也可以抵肉，我有茄子可以不吃肉。关于茄子的菜，什么鱼香茄子，肉末茄子之类太多。
今天推荐的是茄子煲，最好用砂锅，锅里刷上一层香油，先加热煨香葱姜蒜末，然后把茄条码进去，淋上调好的酱汁（用高汤加酱调制），豆酱面酱都可以。）然后盖上锅盖，小火慢慢煨汤透即可。油水都要足，才能做出好吃的茄子煲。
蕨根粉
蕨根粉是我个人很喜欢的一个凉菜，不过因为是以蕨菜味原料做成的，很多人说吃多了不好，所以只能偶尔解馋。
拌菜
我说的是那种大杂烩式的拌菜，金针菇、粉丝、黄瓜、汆水的韭菜、豆芽、豆腐皮、粉条等等，喜欢的就都放进去，找一个大盆，各种作料一撒，酱油一倒，柠檬汁一挤，可劲的拌匀就可以了，酸辣的够劲，光是说我就流口水了。
素菜煲
素菜的种类不限，煲法参照上面的茄子煲，可以相对茄子煲多加一点高汤，煮熟即可。
素菜酸辣火锅
谁不爱吃火锅呢？吃素火锅，我个人偏爱酸辣口味的，比如泰式火锅，这样能让素菜的口感更佳丰富。
好了，照这个趋势，比肉好吃的素菜列下去就没完没了了。这是我的菜单，不一定是你也会喜欢的，就此打住，认真干活去了。
（整理自网络）
好奇心食堂，探味不打烊~
菜要是做的好吃了，可比肉还要下饭美味，比如下面这几道菜：
虎皮辣椒食材：青辣椒、大蒜、盐、豆豉、生抽
做法：
1、将青椒洗净、去头、对半切开，大蒜切碎。
2、开小火，干煎红椒。适当给青椒翻面，用铲子压一压，尽量受热均匀。
3、当表皮有一点点黑点，起泡，基本软了的时候，加少许油，盐，生抽，大蒜瓣，翻炒起锅。
宫保杏鲍菇
食材：杏鲍菇、花生米、青椒、干辣椒、葱姜蒜、老抽、醋、白糖、鸡精、水淀粉、香油
做法：
杏鲍菇洗净切小丁，青椒切小块，辣椒切小段，葱姜蒜切碎。
老抽、白糖、醋、鸡精、水淀粉和盐调成汁备用。
杏鲍菇过油后倒出。
锅中放少许油，放入干红辣椒变色后，放葱姜蒜爆香。
放入杏鲍菇丁翻炒，转小火，淋入调好的汁翻炒。
最后加花生米、青椒块翻炒，淋少许香油即可出锅。
干煸菜花
食材：花菜、香葱、老姜、朝天椒、蒜、花椒、孜然粒、生抽、料酒
做法：
1花菜用淡盐水浸泡，然后洗净掰小朵。朝天椒、蒜切片，姜切末，香葱切小段。
2锅中放入适量油，6成热时，放入花菜炒至边缘微焦，盛出备用。
3锅中热油，煸香朝天椒、花椒、姜末、蒜片，放入花菜马上放料酒，加生抽翻炒均匀。
4最后撒上孜然粒、香葱段炒出香味即可。
有什么素菜做出来比肉还好吃，而且还百吃不腻？呵呵 这个问题有点意思，对于肉食动物来说，再好的素菜也比不上肉。但还是介绍两个自家常做的素菜。
藿香茄子
一、原料配方：
茄子400克 鲜藿香30克 郫县豆瓣适量 食用油适量 食盐少许 水淀粉少许 花椒粉少许
二、操作步骤：
（一）。茄子去蒂洗净后，把茄子剖成四条，再切成100px左右的条状，装盘备用；藿香洗净后切成末，备用。
（二）。炒锅洗净烧热，倒入食用油，待烧至三成油温加入郫县豆瓣炒香至油呈红色时，倒入备好的茄条，翻炒至茄子 软，再加入食盐、水淀粉勾成的芡汁。收汁后加入花椒粉和鲜藿香末，翻炒拌匀即可装盘成菜。
三、菜品质量：
茄条软糯可口，香味浓郁。
四、注意事项：
盐要根据放入豆瓣酱来定量，因为豆瓣本身含盐，放多了会比较咸。
鲜椒蒸苦瓜
一、原料配方：
苦瓜300克 二荆条青椒2根 郫县豆瓣适量 食用油适量 食盐少许 花椒粒少许
二、操作步骤：
（一）苦瓜去籽洗净，切成125px厚的片用盐水腌渍一会儿，然后将水滤掉（去掉一部分苦味），再把苦瓜片在圆盘中码成一圈；青椒洗净去蒂切成均匀细圈，铺在苦瓜圈里面。
（二）将适量郫县豆瓣、、油、盐淋在青椒圈上，用保鲜膜将盘封上。
（三）将备好的苦瓜盘隔水蒸20分钟左右出锅，揭去保鲜膜拌匀后即可成菜。
三、菜品质量：
苦瓜片鲜辣爽口，风味独特。
（四）、注意事项：
苦瓜的白瓤要去净，不然口感会比较苦。
比肉好吃的素菜多了，多的数不清。因为肉食并不是最好吃的，真正上等 美食 是“山珍”，神仙享用的，肉食是老百姓的食物。古代那么爱吃肉的圣贤，还感慨“肉食者鄙，未能远谋”呢。
中国自古素菜出道家。道家不仅出思想，还把吃的喝的研究个透彻。吃的是山珍，喝的是茶。后来佛家来了，到了梁武帝，不准吃肉，于是佛家人全盘接受了道家的吃喝传统，也让中餐饮食的素菜文化上升到更高水平。
比肉好吃的素菜信手掂来三个，友友们看看是真是虚：
⒈凉调水豆腐。豆腐剞花刀，焯水，抓一把油炸花生米，烫一棵香菜点缀，拍几只蒜瓣，给盐拌匀，腌制10分钟，给香油或红油调调就是美美的一个菜。
⒉油焖新笋。春笋剥皮切块，焯水，热锅翻炒，多加生抽，少加白糖，盐，一勺开水，加盖焖10分钟，关火出锅。
⒊烧鸡腿菇。鸡腿菇切片，热锅爆香葱姜，入蘑菇翻炒，加生抽、盐，泚点开水，水干关火出锅。
这是最简单的几个素菜，材料易得，好做不难。当然远远不是最好吃的素菜，各位多担待。
比肉还好吃的素食，非蘑菇莫属！
松茸
蘑菇既不是动物也不是植物，它是一种能够产生大型子实体的真菌，而被我们称为“蘑菇”的食物，就是真菌的子实体，它仅仅是真菌的生殖器官，这也是为什么摘了蘑菇的地方还能够长的原因。
鸡枞
蘑菇的好吃大家可能都有所体会，像我们熟知有的松茸、鸡枞、松露、牛肝菌、青头菌、灰树花等等，都是经过一代又一代口碑相传的。
这既不是植物也不是动物的蘑菇营养介于素食和肉类之间，其中还有许多素食中不含的人体必须元素，却没有肉类中的高脂肪，是非常理想的 养生 食材。现在吃饭都讲究“一荤一素一菇”，足以见得蘑菇在人们日常生活中的地位。
要讲蘑菇的营养食用，就不得不提到一种蘑菇——草菇。
草菇，又称兰花菇、秆菇、麻菇等，是一种重要的热带亚热带菇类，世界上第三大栽培食用菌，因常常生长在潮湿腐烂的稻草中而得名，多产于两广、福建、江西、台湾，草菇肥大、肉厚、柄短、爽滑，味道极美，深受广大消费者的喜爱。
目前关于草菇人工种殖最早的文字记载出现于清朝道光年间。有些资料里说草菇也叫兰花菇，这其实是“南华菇”的讹读。
1822年的《广东通志》记载：“南人谓菌为蕈，豫章、岭南又谓之菇。产于曹溪南华寺者名南华菇，亦家蕈也。其味不减于北地蘑菇。”由此可以看出，在大概两百年前的清后期，草菇就已经被广东的僧人种植了，并且味道并不比北方蘑菇差。
我们知道，僧人是不能吃荤菜的，然而只食用素食是满足不了自身的身体需求，现代研究表明，单单食用素食会缺乏人体的一些必需氨基酸，那怎么办呢？后来在实践中发现，蘑菇似乎能够弥补自身营养的不足，而且味道也非常好，这也是为什么草菇会是寺庙中僧人最先种植的原因。
在生活中，我可以没有肉，但绝对不能没有素菜。很多素菜做出来比肉还好吃，并且还百吃不厌。
比如:豆制品、淮山、土豆、芋头、南瓜，这几种素菜是我觉得最好吃的素菜，不管怎么做，做出来的菜比肉还好吃，而且百吃不腻。
豆制品含有丰富的蛋白质，包括水豆腐、香干子、油豆腐、腐竹等，不管怎么做，与什么菜搭配，做出来都非常美味好吃，比肉还香还好吃，我个人是百吃不厌的，基本上每天都会吃一次。
吃淮山的季节，我家基本上每个星期都要炖几次淮山汤来喝，搭配排骨、鸡肉。有时候早餐也会做淮山小米粥，有空的时候还会做淮山丸子和淮山红枣糕来当做零食吃。淮山不管是炒菜、煲汤、油炸还是做零食或者糕点，都非常不错，营养又美味，比肉好吃，百吃不腻。
自从小时候在亲戚家里吃过一次土豆红烧肉之后，我就开始对土豆情有独钟了，感觉红烧的土豆真是太好吃了，天天吃都可以。现在土豆也成了我家餐桌上的常客，各种做法都有，都非常好吃，百吃不腻。
芋头搭配扣肉是我们当地逢年过节时的一道硬菜，每次我最喜欢吃夹在扣肉里面的芋头，不管有多少都可以吃完，感觉比扣肉好吃多了。当然还有清蒸芋头，芋头丸子，我也非常喜欢吃，百吃不腻。
南瓜的营养价值非常高，经常吃对身体好，老少皆宜。我的生活中是不能没有南瓜的，我喜欢做南瓜小米粥当做早餐，还喜欢做南瓜饼、南瓜丸子当做零食，还喜欢用南瓜煲鸡做菜吃。不管怎么做，色香味俱全，好看还好吃，感觉比肉好吃多了，百吃不腻。
好吧，这个问题太easy了，因为我眼中所有的素菜都比肉好吃。
我是翠翠，拒绝葱蒜韭菜的素食者。
分享一个我百吃不腻的土豆泥的做法吧，可以换着汁做成不同口味的，甜的咸的，酸的辣的，喜欢什么来什么。
喜欢素食，欢迎点击头像查看往期视频。
地三鲜，取茄子，青椒，土豆。切成条状，重油，先把土豆炸酥，入茄子也煸炒软糯，放入老抽少许蚝油，白糖少许盐少许调味问时放入切好青椒大火迅速翻炒，过锅时入味精少许香油少许，勾芡出锅鲜香可口。
您好，很高兴回答您提出的问题，我认为这些农村的野菜个个做出来比肉都好吃，白吃不腻，而且营养丰富，清淡美味，好吃低热量，做法简单，出锅比肉香，老少皆宜！
1炝汁南瓜藤
2野菜马齿苋
3野菜扫帚苗
4清蒸小蓬菜
5薄荷炒鸡蛋
好吃营养丰富，清热去火，利湿，在农村到处都是，好吃又不花钱。
如果碰到这些野菜千万不要错过哦！
谢谢！我的回答纯属个人意见[呲牙]
云南人能把菌做成什么美味？
傣味凉菜的做法:
1、要准备的佐料: 小米辣、姜丝、蒜片、柠檬、阿佤芜荽（香菜）、盐巴、味精、白醋
2、这样制作傣味人工菌
步骤1）:按平时的份量准备人工菌（也可以准备木耳、金针菇、生猪皮、花生、豆腐丝等，依个人口），锅里烧开水，洗净的人工菌放入开水里焯熟，捞出来沥干。
步骤2）:阿佤芜荽（香菜）切碎、姜片切成丝、蒜切成片、小米辣切成小薄片，放入盐巴味精，挤上柠檬汁，我用的份量是两个，已经酸够了，如果你觉得不够酸，可以再倒点白醋 傣味黑木耳 主料:干黑木耳 配料；洋葱 香芹 小香菜 大香菜 小米辣 调料；盐 味精 白醋 青柠檬 技法:凉拌 味型；酸辣（傣族的凉拌菜几乎都以酸辣为主要味型） 制作流程
1:黑木耳用清水泡涨后洗净，其余的配料洗净，切成小段待用。
2:锅置火上，锅内放入清水烧开，放黑木耳焯一下，捞出装入一个大碗里待用。焯的时间不能太长 要保持木耳的脆感。
3:切好的配料全部放入大碗里与黑木耳一起拌匀，放入调料， 柠檬用刀切开后用手挤出汁淋入碗里，拌匀即成。
—————————码字不容易、升级需要经验、还望你百忙之中采纳答案—————————
—————————觉得好就请点采纳答案把，给个好评，祝愿你生活更美—————————
—————————希望你新的一年，心想事成，工作顺利，生活欢乐美满—————————。
又到一年吃菌季，云南人热衷于吃野生菌。我在这整理了云南人常食用的33种野生菌，供各路吃货饱饱眼福！
常食用的33种野生菌
1、蚂蚁孤堆菌
因长在白蚁孤堆上而得名，每年春末雨水到来之后就长出，常在刚长出地面就采挖，主要吃菌根，味道鲜美，营养丰富，可煮清汤、煮蛋汤或炒着吃。
2、火把鸡纵
因为是在过火把节时出（农历六月二十四）而得名，火把鸡纵一出就是一窝（片），数量较多，味道鲜美，可煮汤、可炒吃，最多的是油炸，做成鸡纵油可一年四季保留着吃。
3、黄皮鸡纵
出的比较晚，一般到10-12月出，色黄朵大肉厚，一朵就可煮一大碗，味道鲜美，吃法同上。
4、小鸡纵
整个雨季都有，成片成片的出，量多，朵小，难捡洗。味道鲜美嫩滑。吃法同上。
5、鸡纵花
比小鸡纵还小，成片成片的出，量多，朵小，难捡洗。味道鲜美嫩滑。吃法同上。
6、水鸡纵
形状象鸡纵，味道也相似，只是没有鸡纵鲜甜，更淡些。吃法与鸡纵同。
7、大红菌
为野生珍贵的食用真菌，内含氨基酸，多种维生素等人体必需成份，有安神补血作用，特别适合产妇及贫血者食用，其味较之其他菌类鲜甜可口嫩滑。大红菌以朵大脚粗，颜色深红者为佳，吃法可煮清汤，煮鸡，炒、焖等，记住一定要煮透，特别是炒吃的，一定的焖煮透。朵小脚细有苦辣味的红菌是有毒的，不能吃。
8、奶浆菌
因有乳白浆汁流出而得名。分为粗褶奶浆菌和细褶奶浆菌两种。这也是比较安全的一种菌子，可生吃。食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等，还可淹成酸菜吃。味道鲜甜可口，香味浓郁，醇香满口，别具风味。
9、青头菌
因颜色青绿而得名，多带花点，很漂亮，味道平淡嫩滑，营养丰富。食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等。
10、米汤菌
颜色淡紫，味道平淡嫩滑，营养丰富。食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等。
11、黄牛肝菌
牛肝菌是珍稀菌类，味道鲜美，香味独特，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质，营养丰富，是不可多得的佳肴。吃法多种多样，可炒、可煮，油炸等。
12、黑牛肝菌
味道鲜美，是最香的牛肝菌之一。黑牛肝菌营养丰富，含有大量蛋白质和18种氨基酸，具有防癌、止咳、补气等功效，是减肥食用菌，对高血压，高胆固醇和高血脂等疾病有较好的功效。
13、见手青（一抹绿）
因用手刮伤菌体便宜会出现蓝绿颜色而得名，类似牛肝菌，味道鲜美腻滑，营养丰富。吃法多样，可煮、炒、油炸等，记住一定要煮熟煮透。
14、羊肝菌
颜色有偏白、偏黄、偏紫等，味道稍次牛肝菌和见手青，营养丰富，吃法同牛肝菌。
15、黄赖头
因色黄，菌盖赖而不平滑而得名。黄赖头是同类菌中最美味好吃的一种，很腻滑鲜香可口。吃法多，炒吃、煮吃均可。
16、马屁泡（马勃菌）
属地下块菌，形同洋芋，分白马屁、黑马屁或糯马屁、饭马屁等。吃法多与韭菜、淹菜同炒吃，也可煮汤或煮后凉拌吃，如火碳烧后舂吃，特殊香味浓郁，味道鲜美奇异。
17、刷把菌
因形如刷把而得名，又名珊瑚菌，该菌体形俊俏，色泽秀美。其味鲜甜爽囗，有6种人体必需氨基酸，还可以药用。有偏白、红、黄三种，其中未展开的白色刷把菌最好，展开太大的次之。吃法多为炒吃或煮吃。
18、野生香菌
长在天然森林里的枯树上，每年第一拨春雨后就开始出菌到春末。较之人工种植香菌，朵小清爽，浓香无比，营养丰富，吃法多样，保健效果好。
19、白参菌
长在天然森林里的枯树上，朵小难摘，但是味道鲜美，香甜可口，营养丰富。吃法多炖蛋，可煮吃、炒吃、凉拌吃等。
20、干巴菌
据说，干巴菌含有抗氧化物质，具有延缓衰老的功效。且不说功效，干巴菌本身那鲜美味道，独特浓香，让人吃了还想再吃。干巴菌与其他菜烹炒，更能提高鲜度和风味。干巴菌吃法很多，多为炒吃、油炸等。
21、鸡屁股菌
因形似鸡屁股而得名，味道鲜美可口，有特殊鲜香，营养丰富。吃法多煮吃、炒吃。
22、鸡油菌
中国传统医学对鸡油菌有诸多评价。据记载，鸡油菌性寒味甘，有利肺明目、补益肠胃、清热利尿、益气宽中之效，常食可改善维生素A缺乏所引起的皮肤粗糙、干燥症、夜盲症等疾病。鸡油菌吃法多为炒吃、煮吃。
23、喇叭菌
因形似喇叭而得名。橘红或土**。喇叭菌菌肉稍干，含水较少，柔中有脆，味美可口。据悉，含有6种为人体必须氨基酸。吃法多以炒、煎、炸、煮、火锅等为主。
24、辣菌
因会流出苦辣味的浆汁而得名，辣菌多为白色，也叫白辣菌，有粗褶辣菌、细褶辣菌之分，其中以细褶辣菌为佳。如不想吃苦味，可把生辣菌捏碎漂洗后用，苦辣味就少了，喜欢吃苦味的就不必特殊处理了。辣菌多与酸笋和小米辣炒吃、煮吃，也可碳火烧熟后舂吃，还可淹成酸菜吃，有特别鲜香和美味。那味道想想都让人流口水。
25、麻栗窝
因常长在麻栗树下，一窝一窝（成簇成簇）的而得名。朵小成簇，味道鲜美，营养丰富。吃法多用来煮汤或炒吃。
26、麻母鸡菌
因形色如麻灰色鸡毛而得名。朵大，味道鲜美，类似鸡纵，但没有鸡纵鲜甜。吃法，多用来炒吃，煮吃。
27、野生木耳
自然生长在森林里的枯树上。木耳种类很多，有黑木耳、白木耳，红木耳，有脆木耳、柴皮木耳之分，味道鲜美，营养丰富。吃法与一般木耳同。
28、野生灵芝
自然生长在森林里。比一般灵芝更生态。吃法与一般灵芝同。
29、松树菌
是野生松茸的一种。只在松树林里有，于每年8月至12月中旬出菌，颜色分青墨和淡**两种，是最晚出的一种菌子。其味同鸡纵一样鲜甜，有自己特殊香味，营养丰富，吃法同鸡纵。
30、云芝
是灵芝的一种，多用来煮水当茶喝，味苦而香，主要用来治病和保健用。具有清热、解毒、消炎、抗癌、保肝等功效。
31、八担柴
因其菌质地坚韧，需要八担柴才能煮烂而得名。菌子虽坚韧，但其味却鲜美无比，特殊的鲜香也让人难挡诱惑。吃法，煮吃，且要煮很长时间才能吃得动。
32、铜绿菌
铜绿菌生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地，均以成对形式出现，深林中只要发现一朵，在不超出一米范围内必定能发现另一朵。具有与松叶一般的保护色，不容易发现，味道鲜美，营养丰富，有防癌保健作用。吃法多炒吃、煮吃。
33、竹荪
竹荪又叫竹参，长在湿热的竹林里，形状如少女穿着裙袍，很漂亮。据说，竹荪含有人体所须的16种氨基酸及多种矿物质，具有健脾胃、减肥助消化等作用。味道鲜美，风味独特，吃法多为煮吃，炖鸡，凉拌等。
好奇心食堂，发现更多 美食 秘密～
云南气候湿润，是动植物的王国，可食用菌菇达到几十种。其中这几种外形奇特的菌中珍品，不知道大家有没有听说过？
奶浆菌
奶浆菌可以算是几十种云南菌菇中最特别的一个，它有一大特点，那就是不管弄断它的哪一个部位，都会流出一种乳白色的液体，就像牛奶一样。如此特别的奶浆菌，味道也非常香浓，而且富含氨基酸，蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素，钙，磷钾等多种微量元素。可常吃，但不可以一次使用过多，否则有损肠胃。奶浆菌的烹饪方法多样，但一定要用大蒜进行调味，大蒜的味道会将奶浆菌衬托得鲜味倍增，香气更浓。
羊肚菌
羊肚菌非常珍贵，它的外形很特别，表面凹凸不平，像羊肚一样，所以得名羊肚菌。羊肚菌营养丰富，是十分好的蛋白质来源，并且含有大量的维生素，是国际享誉的“ 健康 食品”。
竹荪
竹荪贵为“菌中皇后”，雪白色的圆柱形菌柄外围着一圈细致洁白的网状菌裙。在广东地区，大家喜欢用竹荪煲汤，而在四川等地，竹荪却成为了涮火锅的优质食材。
1我接触最多的就是鸡枞。因为我们那个地方有野生的，自己小一点的时候，经常会在家周围，或者翻坡爬山的去它去年生长的地方找。我记得生长在8月9月。又快到了鸡枞生长的季节，在乡下野生菌刚开始可以买到（150～200元每斤）（鸡枞俗称三塘菌，就是你找到了这个菌子，周围可能还有两个地方生长，所以寻找的时候，周围再找找，运气好，还可以得到）
那我觉得最好吃的做法是（以前我爷爷奶奶长做的）
1鸡枞洗净。
2手撕成短的节段（比较香）。
3找一个可以蒸的钢钵（小钢盆），放一层新鲜的红辣椒，把鸡枞放中间，上面再铺一层新鲜的红辣椒（要比较辣的才行），最上面放好猪油，盐巴，还有最重要的新鲜花椒（青色花椒，比较香和麻的那种）。放在锅上，像蒸蛋的方法一样，蒸熟（时间不要太久，刚好熟，吃起来新鲜脆）
2云南我们那个地方俗称三儿姑。传说是鸡枞不生长了，最后一次就生长这个。比较小，做出来比较香，当然吃的方法可以和以上写的方法一致。记得有次我用来和玉米粒儿吵着吃也还不错。
3还有鸡屁古菌，叫法比较奇怪。在我们那里比较常见。放学回家，就和小伙伴那个袋子就可以找了。但是它呢味道不是特别没有鸡枞好，但常见的
1）你可以选择做汤。
2）你可以吵着吃。
3）你可以蒸着吃。
都行。
还有什么独角菌。还有什么，唉记不得了！还是有好多好吃的菌类。不过吃菌需谨慎，切记有的有毒不可以吃哈。
各种野生菌
山珍菌汤火锅
（一）涮食原料
肥牛肉150G 熟鸡肉150G 豌豆苗100G 豆腐200G 青笋150G 大白菜150G 茼蒿菜100G 粉丝100G 鲜香菇80G
菜品加工：
将冰冻后的肥牛肉刨成薄片。熟鸡肉斜刀片成大片。豌豆苗摘洗干净。豆腐切成大块。青笋削皮，改刀成250px长的粗条。大白菜选用嫩心，清洗干净。粉丝用清水发透。鲜香菇去蒂，斜刀制成片，将以上原料分盛于圆盘中，上桌供食客选用。
（二）汤卤制作
原料：
乳鸽2只 鲜松茸菌100G 鲜牛肝菌100G 鲜鸡枞菌100G 鸡腿菇100G
姜片15G 葱段30G 枸杞10G 料酒20G 鲜汤2500G 鸡油100G 化猪油100G
鸡精5G 味精3G 精盐10G
味碟原料：葱花100G 香菜末50G 野山椒100G 四川香辣酱300G 精炼油150G
味精10G 精盐10G
制作方法：
1、 乳鸽经加工处理后，斩去头、脚，加工成75px见方的块。
2、 松茸菌、牛肝菌、鸡枞菌、鸡腿菇洗净，切成厚片，分盛于4个大圆盘中。
3、 取一火锅盆，掺鲜汤，放入精盐、味精、鸡精、姜片、葱段、料酒、枸杞、鸡油、化猪油调味，上火烧沸，倒入加工成形的乳鸽，小火煮至其熟软即成。
4、 味碟：炒锅置中火上，加精炼油烧制至四成油温，下香辣酱炒香上色、起锅分盛于5个味碟中。根据个人需求，酌情加入葱花、香菜叶、精盐、味精调成味碟供蘸食。口味清淡者，也可直接用原卤汁调制成味碟使用。
菜品特点：汤鲜味醇，风味独特。
食用方法：
1、 将经过处理加工后的松茸菌、鸡枞菌、鸡腿菇倒入火锅盆内，点火加热食用。牛肝菌最后倒入，需加热15min后方能食用。
2、 待锅内原料将尽，再根据各人喜爱涮烫所配原料，味碟供蘸食使用。
3、 锅内卤汁可直接舀于碗中饮用。
云南四季如春，气候温和，所以特别适合各种菌类的生长，像什么珊瑚菌、干巴菌、羊肚菌、蜜环菌、蛋黄菌、乳肝菌、老人头菌…很多都是在内地闻所未闻，名字也极富地方特色，不同的菌有不同的口感和味道。由于大部分的菌不便于运输，因而只能在当地现采现吃。很长一段时间以来，总是傻傻分不清菌和菇的区别，后来才知道，原来菇就是菌的一种。现在有不少人已经厌弃了吃肉， 反而沉迷于吃菌，还须得是野生菌。其中的极品首推松露和松茸，可惜这两样都没成为我的心头好，想必也是物以稀为贵，毕竟野生菌总是比人工菌更具风味。
而我最爱的首推鸡纵菌，每年到了季节，总是要托云南的朋友给我寄几瓶他们亲手做的油鸡纵，洗净风干的鸡纵撕成小条，再用菜籽油炸透，并佐以干辣椒、大蒜、八角、草果、豆蔻、花椒、麻椒、香叶等等，做好之后装瓶密封，无论炒菜、拌面还是干吃，味道都是一绝。
还有黑牛肝菌，看起来肥肥厚厚的，颜色又极深，让人马上联想到这应该是牛魔王的肝。虽然牛魔王菌，啊不，牛肝菌其貌不扬，但味道却极为鲜美，或炒食或熬汤或煮火锅都可以，我最喜欢用黄油加些许酱油来煎，煎好之后装盘，淋上柠檬汁，撒几叶薄荷，这种简单的做法将牛肝菌本身的鲜香发挥得淋漓尽致，真的是人间至味。
我最近在云南，当地人采来菌子，不同的菌子吃法不一，一般做菌子鸡汤，炒菌子，还做鸡枞油，我喜欢吃菌子火锅，汤浓菌香是我的最爱。
云南的菌真的很好吃，但是我身为一个湖北人，不去那也很难吃到野生菌，不过，在我们老家松滋，有一种菌，叫暗窝菌，记得小时候，妈妈和邻居阿姨们不忙的时候，相约去山上采蘑菇，可是我等上了一天，带回来的做了吃只有一小碗，因为很珍贵，所以我们这里把它做成菌油，调味过的菌油，放在面里，那叫一个香哦！现在，也是很珍贵，关键就那几个月有这种东西卖！松滋的娃是不是流口水了啊
作为云南人对野生菌的美味，当然最有发言权。我的家乡南华因独特的地理和气候优势，造就了丰富的林下资源一一野生菌。家乡南华县野生食用菌多达290多种，具有闻名全国的“野生菌王国”“中国野生菌 美食 县”“中国野生菌之乡”之称。松茸，牛肝菌为主的食用菌最为有名，出口量都占用较大份额。说有野生菌的美味，品种丰富繁多的野生菌也就造就了云南独特的野生菌 美食 文化。想毕你看了以上，已唾诞三尺了吧别急，今天我为你送上一道野生菌美味之一“凉拌松耸”。 制作：将优质新鲜松耸切除根蒂剥去菌柄，菌帽外皮，用冷水冲净，切成薄片上盘。调抖配制：用少量酱油，醋，盐，花椒粉与新鲜小米辣椒，蒜泥，生姜泥搅拌均匀装小碟。 将上盘的松耸和拌料上桌即可入食。
持点：松耸有“菌中之王”美称，其凉拌松耸保持了独道的脂香和自然水份的味道，口感香辣脆嫩，回味绵绵。具有补益肠胃，化痰抗癌，止咳理气的功效。
看来你对飘香的野生菌有些按捺不住，来吧，南华县丰富的野生菌 美食 等着你。
我家喜欢吃炒青头菌，放猪油，用青椒、大蒜炒，加点水才有汁，放盐，非常鲜美，味道不是肉菜可比的。
干炒黄牛肝菌，用香油，加干椒、大蒜，多炒一会儿，炒到快干了起锅，带着山林草香，滋味透骨。
鸡腙，炒成烩菜，加青椒大蒜，加水，汁浓起锅，一屋子清甜味，这是最有云南菌子气质的代表菜。也可以用油烩成油鸡腙储存在玻璃瓶里。吃凉米线时放点。炒的时候注意不要太干，太干太浪费了。好吃到舔盘子的菌子。
炒干巴菌，可以加青椒或干椒炒，干炒，浓烈异香满屋，应该不会再有同类了。奢侈品级的菌子。价格昂贵。
其他的杂菌很多。
