螺蛳 500g
鸡 1只
酸笋 110g
紫苏叶 40g
姜 1块
草果 1个
八角 2个
白扣 几颗
干辣椒 适量
盐 1茶匙
生抽 2茶匙
蚝油 1茶匙
啤酒 1瓶
植物油 适量
腐乳 2块
白醋 1汤匙
白糖 少许
方法/步骤
1
螺蛳买回来，先放水里加点油，或辣椒，让它吐泥。过程中换几次水，有浮在水面上的，就是死螺，挑出来。
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2
准备好其他材料。
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3
酸笋切丝，姜切片，干辣椒切段，草果拍裂。
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4
鸡洗净切块。
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5
螺蛳吐完泥，用刷子刷干净外壳表面。
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6
用刀切掉尾部。
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7
把切好的螺蛳洗净沥干水份。
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8
鸡块放入汤锅中汆水，捞出沥除水份。
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9
炒锅烧热油至7成热左右，放入鸡块，转中小火炸至金黄。
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10
炸好的鸡块捞出沥油备用。
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11
重起锅，热油后放入姜片爆香。
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12
放入大料爆香。
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放入酸笋，炒出香味。
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放入螺蛳翻炒，炒干水份。
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放入干椒段，炒香。
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放入紫苏叶，翻炒几下。
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放入鸡块。
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加入适量盐，酱油，炒匀。
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加入一瓶啤酒。
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转小火焖至啤酒干掉。
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啤酒全部干掉后，取一块豆腐乳捣碎，加入两勺白醋混合，加入锅中。
再加入一勺白糖，少许蚝油炒匀后即可出锅。出锅撒上些白芝麻，香菜碎更香。
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提起田螺鸭脚煲应该说现实生活中大多数人都不会陌生。，这是一种主要原料就是鸭脚和田螺。做好螺蛳鸭脚煲最为关键就在田螺汤。田螺汤一般是由10多种天然香料配制而成，其可依据个人的口味进行调醋，除了注意配料的比例，炖煮时间也是一个重要的点，让田螺天然的鲜甜味释放出来，那么具体煲汤时有哪些需要注意的呢？
下面我就给朋友间的介绍一下，感兴趣的朋友可以买原材料尝试下子哦！
主料：带皮鸭脚13个、石螺两斤、酸笋适量；
辅料：葱姜蒜适量、八角、沙姜、草果、陈皮、花椒、桂皮、香叶、紫苏、假蒌、豆瓣酱、红辣椒油适量；
田螺鸭脚煲的做法步骤：
1.石螺买的时候让老板帮忙把屁股车掉，回来清水养着去泥；
2.鸭脚绰水后，晾干，然后下油锅炸，炸到皮有点焦黄焦黄，捞出来沥油。一定要晾干再炸要不然厨房像爆炸一样油花四溅！
3.酸笋切条，葱姜蒜切好，沙姜紫苏假蒌切好，香料备好；
4.锅内放油，将葱姜蒜炒香。然后下香料继续炒香，两勺豆瓣酱炒出红油，然后下田螺一起翻炒，倒入点白酒，一小勺糖，闷一小会，香气四溢之后，下酸笋继续翻炒；
5.炒的酸笋均匀都上色了，关火，全部螺倒进炖锅内；
6.倒入之前炸好的鸭脚，加入高汤，没有高汤就直接加水，大火炖开；
7.炖开后，加入适量红辣椒油，盐，之前炒的时候的加的豆瓣酱也会浮出红油；
8.小火炖40分钟左右，至鸭脚酥烂即可，下点葱段或香菜之类点缀下，关火。开锅即可味道香鲜，闷上几个小时更加入味。
