1、梅肉400克，日本豆腐3条，咸蛋黄3只，鸡蛋清1只。
2、黄酒50克，红色腐乳200克，白糖10克，盐23克，味精15克，姜丝30克，湿淀粉10克，清汤50克，八角5克，葱段20克，姜片10克。
3、将梅肉洗净，入沸水锅中加入葱段、姜片、八角、盐15克小火煮15分钟至七成熟捞起，将煮好的梅肉切成0.4厘米厚、10厘米见方的片。
4、把腐乳搅碎加入白糖、味精、姜丝、黄酒15克兑成酱汁，置盆中待用。把日本豆腐切成2厘米长的段立起，用球形勺挖去一截横断面。咸蛋黄切成小丁放入豆腐槽内。
5、将肉片放在酱汁盆中拌匀。
6、把拌好的肉片，皮朝下逐片摆立在蒸碗中，余下的酱汁也倒入蒸碗中，入蒸箱蒸40分钟取出。把备好的蛋黄豆腐入笼蒸5分钟。
7、取出肉，沥出原汁，反扣在盘中，原汁打芡，浇在肉上。将日本豆腐段围在肉的周围。将清汤加盐、味精，勾薄芡再淋入蛋清，成雪花玻璃芡浇在蛋黄豆腐上即可。
梅菜蒸肉的做法
蒸腊肉扣肉的做法
材料：
海菜、油菜、糯米、腊肉、紫米、大葱、山楂、生姜、料酒、菇粉、茄干、杏鲍菇
做法：
1、糯米、紫米泡4小时以上
2、洗米水为碱性、用来泡洗腊肉、去油、除腻、吸盐分
3、凉水入锅、大葱段、山楂、生姜、料酒、菇粉、沸水、小火1小时，去盐去油
4、发菜一定泡洗干净
5、煮好凉凉、如果能准备点茄干吸油效果不错、还降血脂
6、来点杏鲍菇
7、肉切片，一片肉、一些发菜、蜂蜜码号、浇上酱油、蒸鱼豉油、放入泡好的米拌上冰糖、盖上菇片，再蒸一个小时
8、扣盘上桌
经过两个小时以上的加热、饱和脂肪酸已经变成不饱和脂肪，肉眼评判标准：肉凉后不起白油，安全了、吃吧、这么有亲和力、又有营养的一道菜、保你来年——升官又发财，别忘了捧上飘香奶茶迎贵客。
功效：
1、发菜不是菜、江蓠科植物江蓠的藻体，又称海菜、线菜、海面线、发菜。发菜性味甘寒，无毒。入肝、肾、膀胱经。可利小便，清热，软坚散结，理肠除垢，消滞降压。据中医书籍中介绍，发菜对甲状腺肿大，淋巴结核、脚气病、鼻出血、缺铁性贫血、高血压和妇科病等都有一定的疗效。发菜的颜色很黑，不好看，但发菜内所含的铁质较高，用发菜煮汤做菜，可以补血。近年来研究发现，发菜还具有驱蛔虫、降血脂功效。
2、糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。
3、腊肉，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。可是它有三个缺点：肉的脂肪含量非常高。从重量上看，100克腊肉中脂肪含量高达50％；不仅如此，腊肉还含有相当数量的胆固醇――每100克含胆固醇123毫克，比猪肉要高50%！其次，腊肉营养损失多。在制作过程中，肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽。第三，腊肉的含盐量较高。100克腊肉的钠含量近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍。
五花肉切片约半厘米厚，锅烧热，放油，放冰糖，融化颜色变焦糖色放五花肉，炒上色后加老酒，姜蒜，盐，干辣椒，尽量煎炒出油，肉的两面略金黄，体积也变小了一点，这样吃起来q，不腻，关火，放梅干菜到锅里，与肉拌匀装碗 ，上面再放几粒冰糖，高压锅冷水里蒸，听到上汽后，改中小火蒸，轻qī～20分钟，出锅
用料
五花肉
梅干菜
冰糖
料酒
姜切片
蒜切片
干辣椒半个
盐一点点，因为干菜咸的
