1、第一种
（1）用料：腊鸭腿2个，姜一块，豆豉适量，料酒、生抽均适量。
（2）将腊鸭剁成块，然后加入开水烫泡10分钟，再换水洗干净。
（3）洗好的腊鸭块，加入豆豉、姜丝、料酒、生抽拌匀，腌制10分钟。
（4）装盘，淋入花生油，放入蒸锅内。蒸锅上汽后，把鸭块放入，旺火蒸15分钟。
（5）豆豉蒸腊鸭完成，出锅。
2、第二种
(1)腊鸭腿一只、姜、大蒜、葱、花椒、胡椒粉。
(2)将腊鸭腿洗净，切块。如不喜欢太大烟熏味，可将腊鸭腿在清水中浸泡数小时。
(3)将姜、大蒜切丝，葱切小段备用。
(4)将腊鸭腿放入不锈钢碗中，不锈钢碗受热快。以铺满碗底为宜，然后洒入一部份姜丝、蒜丝、花椒，然后将胡椒粉洒入腊鸭腿上。然后再将剩余的腊鸭腿放入碗中，同样洒入姜丝、蒜丝、花椒、胡椒粉，直到将腊鸭腿全部放入碗中为止。
(5)最后将碗放入锅中蒸至熟为止。
3、第三种
（1）腊鸭半只，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺 姜、大蒜、葱、花椒、胡椒粉。
（2）腊鸭斩块过茶油爆香，使其皮收紧，炸好捞出。
（3）余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少许水调成汁淋到腊鸭上。
（4）将腊鸭入高压锅隔水大火上气蒸半小时出锅撒少许鸡精拌匀就OK了！
湘菜腊鸭子怎么做好吃
腊鸭干的做法
1、白辣椒炒腊鸭
材料：鸭肉、姜5克、香菜适量、大蒜5克、白辣椒适量。做法：
（1）将腊鸭洗净后放入锅中加入适量的水盖上锅盖煮约15分钟后捞出，再次用清水冲洗干净后将其剁成小块
（2）将白辣椒洗净放入清水中稍稍浸泡一会儿后捞出沥干切碎，生姜切丝，大蒜去皮切片，香菜洗净后切成段
（3）净锅置于火上，下入腊鸭块；中火，将其炒至出油
（4）下入白辣椒与姜丝、蒜片，翻炒约2分钟后关火
（5）下入香菜段，炒匀后即可出锅
2、腊鸭茄子煲
材料：腊鸭腿2只、茄子1条、色拉油适量、姜适量、桂皮适量、料酒适量大蒜适量、杏鲍菇1根，冰糖适量、八角适量、辣椒适量。
做法：
（1）咸鸭腿剁成小块后放在冷水中泡上二个小时以上
（2）将茄子和杏鲍菇切成滚刀块， 青椒切成片， 其他的花椒，大料，蒜瓣和姜片准备好
（3）在煲中放入适量的油， 凉油将大料， 蒜瓣和姜片放入其中煸炒
（4）煸炒出香味后加入泡过的咸鸭腿一起翻炒
（5）翻炒几下后加入茄子和杏鲍菇块， 翻炒均匀
（6）加入酱油， 料酒， 冰糖和适量的水一起炖煮十五分钟
（7）煮到九成熟时加入青椒片
（8）翻炒均匀后再加入盐和胡椒调味即可，连煲一起端上桌了， 点缀点香菜叶。
3、腊鸭饭
材料：大米300克、鸭肉120克、葱5克、姜适量。
做法：
（1）将大米淘洗干净，放入煮饭的锅中，加入和平时煮饭一样多的水
（2）将腊鸭洗净后斩成小块，铺于大米上，再放上姜丝，盖上锅盖，开始煮饭（3）待饭熟后打开锅盖，趁热撒入少许葱花即可
4、腊鸭冬瓜汤
材料：鸭肉400克、冬瓜适量、姜4片、小葱2根。
做法：
（1）腊鸭肉事先用开水焯一下，（小编是感觉它太咸，就焯了一下水，一是焯水可以有效去除脏东西，二是可以适当去些盐。）洗净切小块。冬瓜切块，姜切片，小葱挽结。（2）砂锅内冷水，放入腊鸭肉、小葱结、姜片，加盖大火煮开后转小火约一小时
（3）放入冬瓜块，继续煲30分钟，煲至汤色转白，关火后加入葱花即可。
腌制干鸭子怎么炒
1、把腊鸭头，腊鸭翼，腊鸭掌在虾眼水水中烫一下，去除部分盐分和烟熏味
2、把菜干泡洗，一定要反复清洗把里面的沙冲洗干净。
3、把洗好的鸭三件，菜干，加入薏米，果皮，茨实等煲汤料以及一小块出过水的猪踭。放到压力锅里小火压50分钟，为了提鲜味，特别放了两粒江瑶柱。
腊鸭能下火，菜干含有粗纤维，去热舒肝，果皮还有化痰、利气、健脾胃的功效。
合而为汤，共奏润燥补益之功。是秋日里最好的汤。
腊板鸭怎么做好吃？
腌制干鸭子的炒法，我们以腊鸭腿为例做一个说明：
首先准备以下食材：腊鸭腿2只，洋葱1个，青红椒各2根，葱姜蒜适量，生抽1汤匙，蚝油2汤匙，料酒30毫升
第一步：将腊鸭腿用菜刀剁成均匀大小的小块，装盘备用，再将青红椒切成三角块，最后把洋葱去掉头尾，然后切成小块，装盘备用！
第二步：起锅加入1瓢清水，然后将腊鸭腿冷水下锅，大火煮开，煮开后再煮2分钟，煮掉部分盐味，煮好后捞出控水备用！
第三步：起锅加油烧热，放入葱姜蒜，小火炒香，然后放入腊鸭腿，中火煸炒，炒出鸭肉的油脂，炒至表面焦香，再放入1汤匙生抽，放入2汤匙蚝油，大火翻炒均匀，让腊鸭肉裹上酱油跟蚝油！
第四步：等腊鸭肉裹上将和蚝油的颜色之后，再放入洋葱和青红椒块，加入少许食盐，再大火翻炒至洋葱9成熟，即可出锅装盘！
这样一道简单美味，好吃又下饭的家庭小炒洋葱炒腊鸭腿就制作完成了，非常的香，非常地下饭，喜欢这道菜的朋友们，就跟着做来试试看吧。
做腊鸭腿对技术的要求不高，调味料的使用量也不用特别精准，价格实惠的情况下可以多做一些，送给亲朋好友做合适不过了，如果是新手朋友也是可以自己做的，这是我们家每年都做的配方，用的食材也很简单，除了原材料鸭腿，就是配料食盐、白酒、花椒、香叶、桂皮，都是很常见的一些材料，做好的鸭腿软烂、咸香可口，而且一点也不会腥，做的时候也没有添加别的防腐剂。
腊鸭怎么煮才好吃
主料：莲藕400g、腊鸭腿400g。
辅料：花生油40g、生抽15g、蚝油10g、料酒20g、剁椒40g、十三香03克、葱花3克。
腊鸭焖莲藕的做法
1、食材准备。
2、莲藕去皮，切滚刀块，放清水里浸泡待用。
3、腊鸭腿用热水洗净，焯水后再冲洗一遍，控干水份。
4、起油锅，放腊鸭腿煸香。
5、放莲藕炒匀。
6、倒入适量清水，放生抽、蚝油、料酒炒匀。
7、放入剁椒炒匀，盖上锅盖，焖二十分钟。
8、待汤汁收干时，撒入十三香炒匀。
9、撒葱花，即可出锅。
10、成品。
求助：腊鸡、腊鸭的做法
芥菜腊鸭粥材料:腊鸭腿半只(注:油油的皮最好不要) 大芥菜一棵
建议:用电饭煲来煮省时省力
做法:(1)米下锅的同时,芥菜洗净切碎,腊鸭腿也砍成小件(2)粥一开,放入腊鸭一起熬(一会儿就能满屋飘香了)(3)根据个人喜好,粥可稠可稀,当你认为差不多的时候加入芥菜(4)五分钟后加入盐,滴上麻油
大芥菜腊鸭头排骨汤
材料：大芥菜梗600克、腊鸭头2个、猪排骨500克、生姜2~3片。
烹制：大芥菜梗洗净，切开；腊鸭头洗净、切成块状，去皮；猪排骨洗净、砍为件块状，然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），先用武火煲沸后，改为文火煲3个小时，因腊鸭头已有咸味，试味后再调入食盐等便可。
白菜干蜜枣煲腊鸭
材料：白菜干250克、蜜枣3个、腊鸭肾4个、猪瘦肉300克、生姜2~3片。
烹制：白菜干用清水浸泡至软，洗净，切段；蜜枣浸泡后去核，洗净；腊鸭肾洗净，用温开水浸泡至软，洗净，切为厚片状；猪瘦肉用清水洗净，整块不用刀切。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2个半小时，调入适量的食盐和少许的生油便可。
腊鸭香芋煲香芋切块,小香菇洗净,板鸭切块砂锅烧红，加入少少油，加入芋头，香菇，腊鸭，一杯水，小火慢慢炖,再加一勺料酒，起锅前尝尝味道，按需要加盐,起锅的时候再加点葱花
腊鸭（或鸡）焖藕
原料：腊鸭（或鸡）一只，生藕一根，盐、料酒、姜各适量。
制作方法：不管是腊鸡还是腊鸭，用热水冲洗掉浮尘，剁成块置锅里，拍两块生姜，倒入大量水，煮开，撇去浮沫，稍加料酒和盐，加入老藕块，小火焖上个把小时。
腊鸭饭制作很简单：
1，将腊鸭肉切细了放在饭上，加少量水，入微波炉加热，让鸭油融化到饭里去
2，将青菜切好，由于要在旺火上加热，尽量切的大小一致，火候好掌握。然后将油锅烧到9成热，并先撒下盐巴，然后就可以放下青菜，迅速翻抄，出锅。
3，最关键的[color=Red]糖心荷包蛋[/color]，用小火微微加热油锅，撒下盐巴，搅拌均匀。从超低空打入鸡蛋，迅速在淡黄上加上很多的糖。翻一面，让这一面的蛋白也凝固，糖心就被包在当中了。
腊鸭怎么制作方法
腊鸡
材料
两块鸡大腿，两块鸡小腿，黄豆，青蒜，姜片，干红椒，生抽，老抽，黄豆，鸡精
做法
1两块鸡大腿，两块鸡小腿，泡一下切块，大半碗黄豆泡一小时
2青蒜一小把（自己用蒜瓣插花盆里养的）姜片，干红椒
3油热加姜片爆，放鸡块干辣椒炒出油，加生抽老抽炒，加水一碗
4烧开，加入黄豆，中小火烧干水分。加鸡精和青蒜（出锅前加蒜，神来之笔），可以适当的看用不用再加盐中途。
材料
腊鸡，茶油，豆豉，黄灯笼辣椒，水，鸡精
做法
1腊鸡斩块过开水煮过，分解咸味；
2烧茶油下鸡块爆香，撒豆豉，一勺黄灯笼，翻炒均匀，加小半碗水烧开；
3倒入碗里上高压锅大火上气蒸10分钟；
4吃前撒鸡精拌匀就OK了！
腊鸭
材料
腊鸭半只，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺
做法
1腊鸭斩块过茶油爆香，使其皮收紧，炸好捞出；
2余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少许水调成汁淋到腊鸭上；
3将腊鸭入高压锅隔水大火上气蒸半小时出锅撒少许鸡精拌匀就OK了！
小诀窍
腊鸭本身有盐，无须另外再加，辣椒粉依个人口味调放，蒸的时候一定要加少许水，蒸发才好吃～
偷懒的话不下锅，所有材料一起放入碗里直接蒸也很不错，只是香味稍淡点
材料
莲藕，腊鸭，生姜
做法
1腊鸭切小块淖水
2淖好了的腊鸭，生姜莲藕
3小火煲三个小时，汤变白了，带着莲藕淡淡的粉色
问题一：腊鸭怎么腌制 酱腊鸭制作法 1、腌料配制：每10千克白条鸭用盐1千克，酱油及豆瓣酱适量。 2、选料屠宰：选用当年的肥嫩肉鸭，将鸭从颈部宰杀后，让血液流尽。浸烫、煺毛后，用刀在鸭腹腔中线切开，取出全部内脏，然后用清水洗净，沥干水分。 3、腌制方法：将鸭放在案子上，用盐擦遍鸭体内外，口腔、大腿、肉厚的地方多擦些，然后将鸭全身涂均豆瓣酱，放入缸中腌2~3天。取出以后，刮去体表和胸腔内的豆瓣酱，再将鸭浸没于酱油中，6~7天后取出。 4、晾挂通风：将腌好的酱鸭吊挂在阴凉通风的地方晾干即成。成品色泽酱红光亮，肉质紧密鲜嫩。
问题二：湖南娄底腊鸭怎么做法 腊鸭怎么做
材料
腊鸭半只，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺
做法
1腊鸭斩块过茶油爆香，使其皮收紧，炸好捞出；
2余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少许水调成汁淋到腊鸭上；
3将腊鸭入高压锅隔水大火上气蒸半小时出锅撒少许鸡精拌匀就OK了！
问题三：自制腊鸭腿的家常做法，自制腊鸭腿怎样做好吃 步骤
1鸭腿洗净沥干水份。
2加入20克高度白酒。
3加入白酒后 一会。
4腌料：粗盐、桂皮一段、香叶几片、花椒一小把、八角3个。
5凉锅放入调料小火慢炒。
6放入粗盐继续翻炒。
7慢慢炒出花椒等调料香味关火。
8将炒好的腌料均匀的抹在鸭腿上揉搓一会。
问题四：板鸭的制作方法？ 选鸭：制板鸭的原料鸭愈肥愈好，并以未生蛋和未换毛者为佳。
2屠宰：宰前断食18～20小时，并进行宰前检验。屠宰时，一般都从下腭脖颈处下刀，刀口离鸭嘴5厘米、深约半厘米割断食管和气管。最好能用60～75伏的电流先进行电麻，这样不但有利于屠宰卫生，同时放血充分。如15公斤的鸭只，经电麻的放血27秒，得血328克，并在2分钟内死亡，而不用电麻的放血48秒，仅得血275克，3分钟后才死亡。
刺杀的刀口以1厘米为宜，如过小则放血不净，过大则因伤口浸血使宰后颈部变红。
刹杀后放入60～64℃的热水中，水温不宜过高，以免表皮脂肪溶解(鸭脂溶点在26～30℃)。烫毛时应逐只进行。烫毛要掌握适度，不能放在烫锅中任其浸泡，以羽软绒倒为度，否则脱毛不易或皮肤破损。烫毛时先抓住禽肩骨，于热水中烫其尾部反复浸沾后，再倒提两腿反复上下浸烫全身和腹部，最后握住鸭嘴烫其颈部，这样即可拔大毛。拔大毛时，按如下次序进行，右翅→肩头→左翅→背部→腹部→尾部→颈部。
拔大毛后将鸭舌齐根割下，即用力将舌根下膜穿通，再勾住舌根，即可全部拉出。
去舌后放于冷水中浸泡，以清洗血块等污物，并使体温下降。浸泡分三次进行，第一次10分钟，第二次20分钟，第三次60分钟。浸泡后表皮应洁白无疵。然后将胴体浸入冷水中，用镊子仔细摘净小毛，或用松香拔毛法拔除小毛。
将毛除净后，齐肩膀处切去两翅，再沿膝关节割下两脚。在右翅下开一道5～8厘米的月牙形口(因鸭的食道偏右，故口须开在右翅下)。并随即将下咽膜刺穿，以便于悬挂。然后折断开口处的肋骨两根，用食指伸入胸腔，拉出心脏，将食道、喉管抽出，再将胃周围的两膜捅开，将胃拉出，并顺着胃的下部将肠子拉出。另用手指插入 搅断直肠并拉出，最后从背腔中将一应鸭杂取出。
取出的内脏，经兽医检验合格后，再将腹腔中的所有残留肋膜、血筋、腹膜等全部摘净(应注意勿伤及内表皮)，清除 口残留肠头等。再用水清洗，洗净后放在冷水中浸泡3～4小时，然后钩住嘴下切口，将水沥干约1小时。最后将鸭仰放，用手紧压胸部，把胸部的前三叉骨压扁，使胴体呈现正规的长方形，即保持外形美观又便于腌制。
3腌制：(1)擦盐。将精盐于锅中炒干，并加入0125%的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。
腌制前后将鸭称重，用其重的625%的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入，在工作台上反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。其1/4的盐擦于体外，应以胸肌、小腿肌和口腔为主。擦盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开 ，使腔中盐水全部流出，这称为扣卤。然后再叠于缸中，经8小时左右进行第二次扣卤。
(2)复腌。第二次扣卤后，用预先经处理的老卤，从肋部切口灌满后再依次浸入卤缸中。所浸数量不宜太多，以免腌制不均。码好后，用竹签制的棚形盖盖上，并压上石头，使鸭全部浸于卤中。腹腌的时间按季节而定，在农历小雪至大雪期间，大鸭(活鸭2公斤以上)22小时，中鸭(15～2公斤)18小时，小鸭(15公斤以下)16小时；大雪至立春期间，大鸭为18小时，中鸭为16小时，小鸭为14小时。也可平均复腌20～24小时。
盐卤的配制 (1)新卤的配制。将除去内脏后浸泡鸭用的血水，加入精盐38%，煮沸，使盐全部溶解成饱和盐水。除去上浮的泡沫污物，待澄清后取清液倒入缸中，另加生姜片002%，整粒茴香001%，整根葱003%，冷却后即成新卤。
(2)老卤的复制。由于老卤中含有一定量的萃取物质和蛋白质的中间分解物(如氨基酸等)，故由老卤制成的板鸭，风味比新卤好。卤水经复腌后即有血水流出，致>>
问题五：腊鸭怎么做好吃，简单又好吃的做法介绍 1把萝卜滚刀切，和腊鸭一起焖着吃，也可以放些娃娃菜在里面。
2把板栗去皮，和腊鸭放在一起焖烧。
3腊鸭片成片，撒上葱姜蒜，蒸一下，也是一道菜。4用青椒、红椒爆炒也可以，盐别放多了，腊鸭本来就咸。
问题六：腊鸭腿的做法大全,腊鸭腿怎么做好吃 那腊鸡腿剁成一小块一小块的，然后放在一个中等大小的碗里，放上适量姜丝和葱丝（按各人喜好，但不宜过多），再放入半勺黄酒，就平时喝汤的小勺子半勺，然后隔水蒸，蒸熟了就可即食。我觉得这样做腊鸡腿挺好吃的妙手烹饪腊鸭炖豆腐原料:
腊鸭腿2只、豆腐200g、青笋球6个、胡萝卜球6个、葱段5g、蒜片5g
调味料:
盐、料酒、生抽、蚝油、鱼露、高汤、鸡粉
因蚝油鱼露有咸味，盐要少加或不加
做法:
1、腊鸭豆腐切块，青笋胡萝卜和豆腐分别焯水，腊鸭放入加料酒的锅中焯水；
2、腊鸭放入油锅滑油备用，留底油下入葱蒜爆香，加料酒腊鸭吨10分钟；
3、再加青笋胡萝卜和豆腐，调味料炖5分钟。
问题七：腊鸭腿的做法大全，腊鸭腿怎么做好吃 鸭腿 食盐花椒白酒
鸭腿清洗干净后,放热水中浸泡1-2小时
花椒和食盐加入炒锅中
将食盐和花椒放锅里小火炒至闻到花椒香味
把炒好的花椒盐和白酒均匀的涂抹鸭腿正反面
用保鲜袋包装起来，放冰箱腌制24小时
将腌好的鸭腿用棉线捆绑起来
把鸭腿挂要阳台或者有阳光照到的通风处，暴晒5、6天即可
问题八：腊鸭的做法，小炒腊鸭怎么做好吃，小炒腊鸭的家常做法 主料
腊鸭
200g
辅料
红辣椒
2根
青辣椒
2根
香菜
4根
生抽
10g
料酒
10g
大蒜
5瓣
步骤
11、腊鸭整块冷水下锅，加料酒煮五分钟左右，切碎
22、大火将油烧热，放入鸭肉翻炒，待鸭肉出油，加蒜蓉
33、加入切好的青红辣椒一起翻炒，倒少于生抽，最后出锅时放入香菜。由于腊鸭在烟熏过程中已放盐，所以炒时不需另外加盐
小贴士
腊鸭事先冷水下锅加料酒煮五分钟左右，去腥也更方便切碎
