1、原料：鸡翅一合，葱，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，酱油，盐，糖，料酒，黑醋若干。
2、制法：将鸡翅一个切成两块，放入大碗中，加上述调料腌制6－12小时，翻动1－2次。可以前一天晚上腌，第二天烤。然后把烤箱温度调到400－425F?用烤盘垫上铝箔，烤18分钟，关掉电源再等1－2分钟取出。鸡的烤法大同小异。
正宗木炭烤鸡调料配方
主要腌料:盐,酱油,葱花,糖,花椒,还有其他的辅料也可以根据个人的喜好而下,不喜欢辣的人可以少放一些花椒。
1、将水与所有配料和腌料混匀后倒入鸡翅中,混合均匀(推荐的做法是使用一个结实的口袋,封口,在桌上摔打滚揉,至汁液被肉吸收)。
2、将初腌好的鸡肉放在冰箱冷藏室(0℃-4℃左右)中静腌,建议腌制8小时以上,最好每隔两个小时翻动一次。
港式“啤酒鸡翅”及可明火烧烤也在菜锅里制作 方法也很简单 就是将鸡翅洗干净后 用灌装啤酒),加点盐,油,蒜米,和少许的蜂蜜来腌制(最快也要腌制1小时),将腌制好的鸡翅,就可以用明火烧烤,或煎炸,焖煮的不同的烹饪方法来由你自行选择了(若是烧烤的,鸡皮不是那么好上色.
因此,在烤制的时候就需要在烤至鸡皮表面稍微无光时,及时刷油(或是用烧烤汁),不要太高火温来烤制,以防外熟内生的情况出现.在烤制到鸡翅均匀上色后,就可以刷点蜂蜜,这样可以让鸡翅外表增添香脆感.粤式“蜜汁鸡翅”的做法也是相同的,就只是“啤酒”改为“料酒”,再加入老抽,白糖(或是可以直接用“蜜汁烧烤汁”。
烤鸡烤箱作法
作法一
食物提前准备
细嫩鸡1只(约1000克)，鸡精3克、盐15克，酒一0克， 麻椒 、葱、姜、 麦芽糖 糖少量。
制做流程
1、光鸡入开水中煮3-5分钟，捞起来控干;
2、用鸡精、盐、酒搽匀鸡身，腌三十分钟取下晾晒，再用麦芽糖浆匀称地涂在鸡的身上(也可在鸡内肚放进平菇和葱) ;
3、光鸡装进烘烤盘 后入电烤箱烤制， 胸往上25分钟，背向上15分钟，取下浇上芝麻油即成。
作法二
食物提前准备
主要材料：鸡脯肉(鸡腿、鸡翅或整鸡)1000克 、果 甘松 熏腌制料40克
调料:水(凉水或冷水)70克 、酱油1克 /每100克原材料肉 、1克/每100克原材料肉制做流程
第1步:鸡腿(或鸡翅、整鸡)彻底解除冻结后、清洗、预留。
第2步:按占比将腌制料、 辅材 与水(腌渍占比：腌制料：水：原材料肉=4.0 : 7.0 : 100)称重后混拌匀称，再添加到鸡腿(或鸡翅、整鸡)中，使腌渍液与鸡腿充足触碰;若有较为牢固的包装袋，可将鸡腿与腌渍液放进袋里，扎牢，用劲辗压10～20分钟，便于进味匀称。
第3步:将鸡腿放进 电冰箱 冰箱冷藏中腌渍12钟头以上。
第4步:腌渍好的鸡腿放到电烤箱中180℃烤17分钟，再变为200℃烤3分钟就可以;或放进 微波炉加热 中，用烤串作用或高火微波加热10分钟上下。
作法三
食物提前准备
主要材料：鸡脯肉(鸡腿、鸡翅或整鸡)1000克
调料： 波罗的海 蒜香香辛料 黑 胡椒粉 粉 欧芹
美味可口的烤鸡腿
适当 丁香花 罗勒 鲜花花束 迷迭香 紫罗勒鲜花花束 马郁兰 特别制作 百里香 柱侯酱 小茴香
制做流程
1、鸡洗干净剁调头预留，百里香洗干净切碎预留;
2、油烧开，下百里香及其适当 米酒 、百里香柱侯酱、色拉油、油、白砂糖;
3、随后放进波罗的海蒜香百里香炒匀称至出味就可以歇火晾凉;
4、把汁倒进便当盒内，放进鸡内外沾到汁料，放进冷藏室腌12-24钟头 时常翻过来及其浇汁;
5、电烤箱200度加热10分钟，用 锡箔纸 包好凤爪，锡箔纸铺在拖盘上，鸡放到烤架子上内外刷一次腌汁;
6、电烤箱200度，中高层烤60分钟 中途刷腌汁2-3次 最终10分钟取下;
7、内外刷上密糖就可以。6取下略微摊凉后 把原先的腌汁混和少量密糖加温浇上就可以。
