一种海蜇腌制的方法，包括准备工作、海蜇预处理、第一次腌制、第二次腌制、第三次腌制、第四次腌制、第五次腌制七道工序，其特征在于各道工序的具体操作方法如下，准备工作1）配置2°Be′～23．5°Be′的食盐水2）备好容器，包括蓄水容器和蓄积容器3）备好其他常规使用工具海蜇预处理：1）在一蓄水容器中加入1／3海水，然后将捕捞的新鲜海蜇暂贮于其中，待处理；2）将海蜇头、海蜇体分割开，海蜇头集中在一起堆放入一空的容器中，采用适用的保温材料覆盖上部开口，或不用保温材料覆盖，待蜇头烂掉须毛后将其取出洗净，进行第一次腌制；将得到的蜇体刮掉其顶膏膜，清理掉顶膏膜周围的衣膜粘液，洗净后，进行第一次腌制；第一次腌制：在空的蓄水容器中，加入占其体积百分之四十的2～23．5°Be′食盐水，将预处理好的蜇体、蜇头分别投入不同的盛有食盐水的容器中，蜇体腔心向上，蜇体、蜇头都均匀地逐层放置，每放置一层，加撒一层明矾，搅动一次，每放置两层蜇体、蜇头再加撒一层食盐，如此循环往复进行下去，直至加完为止，最后再加一层封顶盐，覆盖好表层腌制8～15小时；其中明矾总加入量，腌制蜇体时按明矾占所加工海蜇的0．2～0．5％计算明矾用量，腌制蜇头时，则按明矾占所加工海蜇的0．05％～0．25％计算明矾用量，而腌制蜇体、蜇头时每层食盐的加入量均按每平方米2公斤加入；第二次腌制：在空的蓄水容器中，加入占其体积百分之四十的2～23．5°Be′食盐水，将经过第一次腌制的蜇体、蜇头分别投入不同的盛有食盐水容器中，蜇体腔心向上，蜇体、蜇头分别均匀地逐层放置，每放置一层，加撒一层明矾，并搅动，明矾的总加入量均按明矾占所加工海蜇的0．05～0．15％计算，每放置三层，加撒一层食盐，每层食盐按每平方米2公斤加入，如此进行下去，直至加完，表层加一层封顶盐后，腌制5～20小时；第三次腌制：除腌制时间需48小时外，其他同第二次腌制；第四、五次腌制：将23．5°Be′ 食盐水加入空的蓄水容器中，水深与容器高度比为30∶100，加撒一层封底盐，覆盖容器底部，然后将蜇体、蜇头逐层分别均匀投入盛有食盐水的不同容器中，蜇体腔心向上，蜇头单层摆匀，每放入一层，加撒一层食盐，比例是每平方米1公斤，如此进行下去，直至加完，加封顶盐覆盖表层，四、五次各腌制四天后，整个腌制结束。
海蜇头凉拌有哪些窍门？
锅内倒水烧开，放入海蜇丝，用大火快速焯透，捞出沥干水分备用；
5. 把嫩黄瓜丝、葱丝、姜丝、红椒丝放入小碗中调入盐、味精、香油拌匀腌5分钟；
6. 再放入海蜇丝拌匀，盛入盘中即可。
鲜海蜇汤
0材料:
新鲜海蜇，香菜，大蒜，熟芝麻，调料：盐，白醋，味精，香油
做法:
1、熟芝麻擀碎，香菜切碎，大蒜切碎（漏拍）；
2、海蜇从水中捞出，沥干水分，切成均匀等大的小丁；
3、加入大蒜和香菜碎、芝麻碎，添加适量白醋、香油鸡精和少许盐；4、
4、拌匀马上食用。
小诀窍:
1、新鲜的海蜇买回之后，如果不马上食用，需要放在没过的清水中浸泡，否则更容易化成水，通过浸泡换水，可以去除异味；
2、海蜇丁切得大小因各人喜好而异，因为切好的海蜇很容易化成许多水，所以太小的丁几乎全部化成水，吃到嘴里的就全部是海蜇汤，切大点的丁，吃到嘴里的就一半是海蜇汤一半是成型的海蜇丁，咬起来咯吱咯吱的；
3、其他的准备工作需提前做好，切海蜇等到最后一步进行。切海蜇的动作要快，切割海蜇的过程中海蜇就会分泌很多水分，切好后，立即装盘，和调料拌匀，并且马上食用。
芝麻海蜇
0材料:
海蜇250克，芝麻少许，生抽适量，麻油适量
做法:
1.海蜇洗净后晾干水分。
2.锅内放少量油，烧热后加入芝麻，爆香后加入海蜇翻炒。
3.最后加入适量生抽和麻油调味即可。
蜀香海蜇
0材料:
海蜇头100克。调料纯净水100克，糖50克，味精50克，花椒粉5克，胡椒粉5克，生抽500克，老抽10克，香醋5克，红油10克。
做法:
1、将海蜇头片成0.2厘米厚的薄片，片好的海蛰头先用清水浸泡10分钟，再冲洗三遍去掉涩味和咸味后捞出，控干水分待用。
2、将纯净水、糖、味精、花椒粉、胡椒粉、生抽、老抽、香醋调成汁待用。
3、将海蜇头装盘淋上2中的汁和红油即可。
小诀窍:
特点
爽脆可口，微辣喷香。
制作关键
1、所选用的海蜇头一定要新鲜、爽脆，加工时要用清水冲洗掉咸味。也有做法是先把海蜇过水，目的是使海蜇脆嫩。2、加一点纯净水是为了略微冲淡一下生抽的咸味。
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红油制法：用料：高仕才海椒面两包约100克，清水500克，紫草5克，色拉油1000克。
制法：将海椒面与水拌匀，放入不锈钢桶中。锅放色拉油烧至七八成热，一边倒入桶中一边搅拌，将油与辣椒面充分拌和。放置至油凉后即可随时取用。
海蜇头凉拌有很多窍门儿。海蜇头洗净后，切成块和条均可，用凉纯净水净泡2小时以上，大蒜切成碎末、香菜切碎，碗中放入海蜇头、大蒜碎末、适量的糖和蘑菇精，倒入镇江陈醋后搅拌一下，使糖和蘑菇精化开，最后撒上香菜就可以开吃啦。
