做法如下：
原料：新鸡10只，大茴香25克，花椒15克，荷叶10张，葱250克，姜150克，盐1000克，香油125克，元油150克。
制法：将鸡宰杀煺毛，在翅膀下开一小口，掏出内脏，从肛门拉出肠子，斩去半节鸡脚和翼梢，放入温开水内氽去血污，或用温开水将鸡身里外洗一次，抹干，并用荷叶塞入鸡腹内（也可先用盐、味精、黄酒腌渍一下。）将大茴香、花椒用布袋装起扎紧，同盐一道放入锅内，加适量水烧沸，再将鸡投入，加入酒煮到嫩而烂，捞出，取去鸡肚内的荷叶，鸡身外刷上一道香油即成。煮过鸡的卤水，即成老卤，也称老汤。煮的鸡越多越陈越好。以后每次使用，只要添加适量水、香料烧沸即可，不用时要盛入瓷、陶器内保存好，每隔一些时烧沸一次，以防污染，做好了防腐工作，就可无穷尽地重复使用下去。
特点：肉质白嫩，肥壮美观，荷香扑鼻，咸香发脆，愈嚼愈香。
因其色、香、味、型俱全，在当时很受顺治皇帝喜爱，后来曾有一位民间游走诗人路遇严紫康，在品尝其制作的独味童子鸡后，连连称赞，并当即挥毫笔墨，写下一首：《周游之食鸡记》“游山涉水日当空，逸辰美景纳目中。路遇宝地尝独味，天下此地童子鸡。”
据民间历史记载；清朝时期，一日，顺治皇帝带领身边几位贴身大臣到民间巡查，巡查途中经过一座山峦时，皇帝互感腹饥，随行大臣便将临行前在皇宫准备的酒菜逐一摆放好，等待皇上用膳，正当皇上用膳之际，草丛中飞出一只似鸟非鸟的动物，因其飞行时翅膀拍打出的灰尘震怒了皇上，随行大臣见状一声令下，随行几位弓箭手将飞出百米之远的飞行动物射了下来，其中一位大臣因为自幼在山里长大，所以待弓箭手提回来时定睛一看，随即禀告皇上，“皇上息怒，刚才惊动皇上用膳的是一只野鸡，现已被属下弓箭手射中至此。”听罢！皇上叹了一口气，“嗯！皇宫里御厨们近年来做来做去也只有那么几道适合朕口味的菜，如果。。。。。。”皇上欲言又止，此时一旁的另一位大臣看出了皇上的心思，接过话茬道：“皇上，您看这只野鸡如果要是做成美味佳肴给您品尝，即是这野鸡让圣上用膳不成，那何不将其带回皇宫做成佳肴待圣上一品呢。”大臣言语刚止，一旁众大臣随即助兴道；这个建议非常好！
巡查完毕返回皇宫后，皇帝颁诏圣旨；“奉天承运，皇帝诏曰，即日起，三日内，御膳房现面向京城内所有大厨开展厨艺大赛，胜出者将招为御膳房一品大厨。。。。。。” 而厨艺大赛则是用未开叫的小公鸡制作，其中一位来自（现今天）重庆的人，即是严氏家族的独味创始人，在上百位大厨中脱颖而出，制作出了流传至今的{油炸香酥童子鸡}，其味香、皮脆、色泽鲜嫩、配以重庆风味的麻辣卤调味包，可谓是见者眼馋，食者味馋。经过岁月的洗礼，如今流传在重庆的油炸童子鸡经过后代传人的独家研制，创出了比其祖先口味更好适合现代人或区域口味的童子鸡，现更名为《油炸独味香酥童子鸡》，独味取其三独，独味素鸡、独味鸡腿、独味童子鸡，正是因为其味独特，所以更名为独味香酥童子鸡。
市场上卖的天津童子鸡的做法
清炖童子鸡的做法步骤
1
童子鸡去内脏，清洗干净（我是在麦德隆买剖好的）。
2
红枣、麦冬枸杞清洗干净备用，姜切片。
3
炖锅内加水，放姜片、鸡大火煮开。
4
用勺子把上面的白沫清除干净（沫一定要除干净，这样鸡汤更鲜美）。
5
清除白沫后盖上锅盖继续文火炖30分钟后加入配料继续炖20分钟撒上盐煮2分钟就可以吃了。
脆皮童子鸡的做法，怎样做脆皮童子鸡
制作方法
1 将童子鸡洗净；
2 葱、姜、蒜洗净，分别切段、片备用；
3 用花椒粉、盐、葱段、姜块、蒜片、味精、白糖、料酒拌匀后腌制两个小时；
4 洗净晾干，再用老抽涂抹童子鸡全身；
5 锅内倒油烧至七成热，放入童子鸡，炸至断生；
6 颜色变红时改小火，盖锅盖将鸡焖熟捞出；
7 待锅内油烧至八成热时，放入鸡再炸一次捞出，沥干油分后切块；
8 淋上香油，将香菜与辣酱油、甜面酱作配餐佐食即可。
制作提示 本品有油炸过程，需备植物油约1000克
油炸童子鸡的做法。谁知道，知道的话说下啊！也可以购买技术。
材料
春鸡1只，白醋4两，麦芽糖5克，大红浙醋少许，
腌料：蒜粉1/4匙，葱1根，姜片2片，盐1小匙
做法
(1)将春鸡以腌料腌渍30分钟至入味后，再以汤杓不断地舀滚开水淋春鸡上，直至春鸡表皮变色备用。
(2)将白醋、麦芽糖和大红浙醋一同放入锅中以小火熬煮，待快煮至滚沸时随即离火。
(3)以汤杓不断地舀作法2的酱汁淋在作法1的春鸡上使之均匀入味，再将鸡吊挂一旁通风处约2小时备用。
(4)取一中华锅，倒入约1/2锅的油量，以中火烧热后，以汤杓不断地舀热油淋在作法3的春鸡表皮上，再将火候转作小火炸约4分钟后，再转成中火炸1分钟至表面呈金**时即可。
童子鸡怎么做好吃，红烧童子鸡的家常做法
我家一楼就是做童子鸡的，做了15年，靠，一套房子都买起来了。
先卤，后炸，再拌。
卤制还不就是各种香料，让鸡增点香，讲究的话，可调一锅很好的卤水。
炸，高油温下只要炸酥，炸脆，问题不大。
拌，拌料各有不同，如果你是自己吃，完全可以自由发挥，不过别忘了加红油。如果是准备卖的话，就得琢磨琢磨下卖相及味道了，我听他说，是在江西跟一天津师傅学的，花了2000多呢。不过此菜我们以前在酒店做过，还比较简单，前面都一样，就是拌我们在酒店换成了炒，用干辣椒，老干妈等干香味的东西去炒制，当然这样做，在卤的时候，卤水得浓稠一点，得卤进味。
清蒸童子鸡的做法？鸡碗里可以加水再蒸吗？
1半只童子鸡，提前用清水浸泡1小时，
2然后剁成小块，
3将鸡块冷水下锅，
4大火烧开锅，撇去血沫，
5炒锅中火加热，加冰糖炒糖色，下鸡块翻炒，
6加入酱油，翻炒上色，
7加热水没过鸡块，加入葱段、姜片、大料和桂皮，
8大火烧开锅后，加入料酒，改中火炖30分钟，
9最后加入盐，大火将汤汁收浓即可。
清蒸童子鸡的正宗做法
清蒸童子鸡的做法
制作材料：
主料：童子鸡800克
调料：盐5克,黄酒15克,大葱15克,姜10克
清蒸童子鸡的做法：
1
把半个童子鸡洗干净，切成小块，沥干水；
2
把鸡块放入碗中，均匀地加入盐、味精、酒、葱段、姜片；
3
蒸锅内加水，把碗放入蒸锅内，开火烧开；
4
转小火蒸四十分钟左右，即可。
碗中最好不加水，鸡肉洗过本身水分足够，再加水会冲淡味道，不入味儿了
清蒸童子鸡的做法
做法一
主料：童子鸡800克
调料：盐5克、黄酒15克、大葱15克、姜10克
步骤：
1、把半个童子鸡洗干净，切成小块，沥干水;
2、把鸡块放入碗中，均匀地加入盐、味精、酒、葱段、姜片;
3、蒸锅内加水，把碗放入蒸锅内，开火烧开，转小火蒸四十分钟左右即可。
做法二
主料：童子鸡、鸡腿菇、红枣、枸杞、葱、姜、黄酒(料酒)、盐、糖
步骤：
1、葱洗净切段，姜切片，童子鸡剪去指甲切去尾尖(鸡屁股)洗净，把葱和姜塞到鸡肚子里;
2、鸡腿菇洗净切片浸泡在淡盐水里片刻，挤掉水份，铺在碗底，放上童子鸡，放适量盐、少许糖、黄酒(约1汤碗)、红枣(约6颗)、枸杞子(约30颗)、加少量水(2—3汤碗);
3、蒸锅加水烧开，隔水放入童子鸡，上盖中火蒸1个小时左右撇去浮油即可。
温馨小提示：
1、盐的用量要少一点，表面的盐分会在蒸的过程中慢慢渗透进去，孩子不要吃得太咸。
2、蒸的时间可根据鸡的大小灵活掌握。
3、余下的鸡汤可是精华哦，用来做汤、下面条最鲜啦!
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清蒸童子鸡要蒸多久 清蒸童子鸡的做法
清蒸童子鸡的营养价值
清蒸童子鸡不但做法简单，而且肉质白嫩，原汁原味，保留了最初的营养价值，是老**幼皆宜的一道高蛋白的肉食之一。那么，对于童子鸡，它的营养价值是如何体现的呢鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。鸡肉的营养成分主要是蛋白质，其次才是脂肪、微生物和矿物质等。而童子鸡的肉里含蛋白质较多，老鸡的肉里含蛋白质少。这是因为仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，鸡肉的主要成分是蛋白质，所以仔鸡的肉营养价值高。再者仔鸡的肉里含弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收。童仔鸡肉经蒸煮之后，鸡纤维便分离，变得细嫩、松软适口。
