用料：苦瓜一根，猪里脊肉100g，胡萝卜半根。
步骤：
1、准备食材。苦瓜对切开，去掉瓤，切成条状。
2、肉切片，胡萝卜切片，葱切花、姜蒜切末。
3、用白胡椒粉、料酒、一点盐、老抽、几滴油腌肉片十分钟（加点油腌肉，炒好的肉更嫩）。
4、烧锅开水，加几滴油；放入苦瓜和胡萝卜；焯水一分钟，捞出控去水分。
5、热锅凉油，油温六成热放入肉片；煸炒至肉片变色，锅边淋入料酒；放入葱姜蒜。
6、翻炒均匀，加点生抽；放入苦瓜和胡萝卜翻炒。
7、加入糖去除苦味；加盐调味，翻炒均匀即可。
凉瓜丝炒肉丝的家常做法大全怎么做好吃视
苦瓜炒肉的做法一
食物：苦瓜一个、生猪肉适量、盐适量、白砂糖适量、生抽酱油一勺、植物油适量、玉米淀粉适量、耗油一勺、蒜头适量、豆豉一勺。
做法：1、准备好食物，生猪肉最好采用纯瘦的猪里脊，随后将生猪肉切成很薄的猪肉片，放入碗中以后添加盐、生抽酱油、玉米淀粉也有一勺米酒和植物油，抓拌匀称以后腌渍15分钟，那样解决以后的生猪肉是十分嫩的口味，也不会有腥味儿。
2、将一根苦瓜清理整洁，随后对半割开，里边的瓤除掉，这一瓤是苦瓜有苦味的首要缘故，随后再将苦瓜切成很薄的片。
3、锅中添加适量的水，随后将切开的苦瓜片放入水里，将水烧开，将苦瓜焯一分钟，时间无需过长，那样做关键也是因为降低苦瓜的苦味味儿，随后将焯好的苦瓜捞出来沥干水份预留。
4、锅中添加适量的植物油烧开，再将剁好的蒜末放入锅中爆锅出香气，再添加一勺的豆豉。
5、将腌渍好的生猪肉放入锅中，走红爆锅至8分熟就可以了。
6、添加焯好的苦瓜，再次翻炒匀称。
7、添加生抽酱油、耗油也有适量的白糖和少量的盐再次翻炒匀称，食物进味以后就可以关爆火，这道美味可口的苦瓜炒瘦肉就搞好了。
苦瓜炒肉的做法二食材：苦瓜一根、里脊250克、尖椒大半个、葱1根、蒜2瓣、姜1块、盐适量、糖3克、米酒10克、白胡椒粉少量、木薯淀粉适量、生抽酱油10克、耗油15克、芝麻油适量
1、将里脊清洗沥干水份，再切成片状，随后添加盐、糖、米酒、生抽酱油、白胡椒粉及其木薯淀粉搅拌均匀腌渍10分钟预留。
2、苦瓜清洗后对半割开，挖掉瓤，随后切成片状。
3、苦瓜不涩的方法：将苦瓜放入盆里，添加适量食用盐腌渍十分钟，随后拿手不断捏揉几回，最终用自来水清洗整洁预留。
4、炒菜锅烧开，放入适量油，随后放入葱蒜，炒成香气。
5、随后放入腌渍好的里脊片，将肉丝炒掉色随后捞起来预留。
6、锅中留有亮油，随后放入苦瓜快速翻炒，炒成七完善。
7、随后放入耗油、盐、糖，翻炒匀称。
8、最终倒进肉丝和尖椒，翻炒一会儿。起锅的时候浇上少量芝麻油就可以。
凉瓜丝炒肉丝的做法
1.苦瓜，瘦肉，红椒，蒜子都处理干净
2.全部食材均切丝备用。（瘦肉丝放入适量的盐，糖，味极鲜，生粉，料酒，生粉，食用油腌制）
3.烧热锅，放油，把瘦肉丝放入滑炒
4.稍稍一变色，即刻盛出备用
5.锅里留底油，把蒜子煸香
6.放入苦瓜丝翻炒
7.加入适量的盐，少许的糖提味
8.少来一点点的味极鲜提个鲜味，注意用量不要多，以免影响成菜色泽
9.接着放入红椒丝
10.再把瘦肉丝也放回锅内翻炒
11.大火炒匀，可以盛盘
