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日常更新美食：韭菜盒子
韭菜盒子是一道传统的小吃，以韭菜鸡蛋还有面粉作为主要食材，炸好后表皮金黄酥脆，馅儿味鲜脆嫩。
壹：食材与用具准备
菜品明细介绍
口味：焦脆
必备厨具：平底锅（或电饼铛），擀面杖
大概成本：4￥
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主要食材：韭菜，鸡蛋，面粉
辅助食材：无
调味料与其它：食用油，食盐，蚝油，芝麻油
食材挑选：韭菜鸡蛋选新鲜的就可以，而且韭菜最好当天买，因为容易烂掉。这个小吃的重点是和面-醒面，以及馅儿的调味。
贰：食材处理备用
步骤1、食材大概用量准备（2人）。
①鸡蛋3个，1把的韭菜
②面粉适量，不要怕多（如果做多了就留着吃面片）
步骤2、食材清洗，切配准备。
①先提前和面，平时吃饭的碗，来上1-2碗就差不多了，如果你家的碗比较小，那就来上四五碗。把面倒入盆中，如果是一碗面就用刚才一样的碗来上半碗微微烫手的热水就差不多了，碗中记得加一勺盐。（热水和面更容易醒面，而且会让韭菜盒子变凉后也很柔软，水面配比：一碗面搭配接近半碗水，水量多少也可以自己掌控，只要面团偏软就可以。）
②开始和面了，将水倒入盆中，用筷子搅拌成面絮，然后揉成光滑面团，将面团放入盆中，保鲜膜密封，放在温度高一点的屋子里，醒面半小时以上。
③趁着醒面的时间，准备韭菜鸡蛋馅儿
④韭菜清理干净，切碎末放入盆中，加两勺盐，腌制十分钟，用力攥出水来（防止炸好后出汁）。
圈知识点：热水和面更容易醒面，而且会让韭菜盒子变凉后也很柔软，水面配比：一碗面搭配接近半碗水，水量多少也可以自己掌控，只要面团偏软就可以）。韭菜如果不腌制，那可以加点粉条用来吸水。
叁：烹饪炒制
①起锅烧油，油不要少，鸡蛋打散，油热后倒入鸡蛋，中火，将鸡蛋炒碎一点。把鸡蛋放置一边晾凉。
②把鸡蛋倒入挤完水分的韭菜盆中，加1勺盐，加适量蚝油，加一点芝麻油或凉熟油，可以更好的锁住韭菜的水分，充分搅拌均匀。
③醒好的面揉成长条，切成面剂子，用手按压成小厚饼，然后拿起小擀面杖，把面饼擀成不用太圆的薄皮（不要太薄），用勺子把调好的韭菜鸡蛋馅儿放在面皮中间，面皮对折合在一起，把边捏严实就可以了。
④全部包完后，找个干净的东西盖住，防止干皮。
⑤拿出平底锅，平底锅预热，少来点油，小火，放入包好的盒子，上面刷油，盖上盖更容易熟，烙至两面金黄（喜欢焦脆的多烙一会），还可以把侧边竖起来也烙一下。
炸韭菜丸子时控制好油温，韭菜丸子就可以炸得外酥里嫩了。
具体步骤如下：
1、首先将新鲜的韭菜充分洗净，然后沥干水分，接着拿1块嫩豆腐，装入碗里，直接用手将豆腐充分揉碎，将非菜切成碎末，倒入揉碎的豆腐中，再放入适量的虾米，打入1颗的鸡蛋。
2、在碗中放入盐、十三香、蚝油等调味品，再加入1勺面粉，1勺淀粉，最后再倒入少许芝麻油，将所有食材调料都搅拌均匀。
3、在锅里倒入食用油，油烧至6成热后，用手将碗里的调好的食材逐个挤成丸子。分开一个一个地放到油锅里，记得全程保持中小火，不然容易炸焦。
4、看见丸子浮到油面上，而且外表都炸至金黄酥脆了，就可以捞起来滤油了，淋上喜欢的酱汁，韭菜丸子就做好了。
炸韭菜丸子注意事项：
1、韭菜必须选取鲜嫩的，老韭菜做出来的丸子口感欠佳，还易塞牙。
2、淀粉的用量不宜超过面粉的一半，否则丸子炸出后口感发硬。
3、调韭菜料时不要顺一个方向搅拌上劲，因为那样会产生“筋”，影响口感。
4、丸子刚下锅时不宜搅动，否则容易散碎。等到丸子表面炸定型后，才用漏勺搅动，并使丸子均匀受热。
5、炸制时油温不宜太高，否则成品易发黑，色泽不美观。
