1、准备食材：鸡胸肉一块，白糖少许，玉米淀粉少许，食盐一勺，生姜若干片，柠檬半个，鸡蛋一个，生抽少许，面粉少许，面包糠少许。
2、首先将买回来的鸡胸肉放到清水里面冲洗一下，接着用刀切成小块放到碗中备用，然后往碗中加入一颗蛋清，一勺食盐，生姜丝搅拌均匀，大概腌制10分钟。
3、这个时候就可以将半颗柠檬挤出柠檬汁，这样就能够中和鸡肉的腥味，还能够增加鸡肉的鲜味，随后加入生抽，白糖各两勺，一勺食盐和适量的清水搅拌，这样就调好了柠檬酱汁。
4、再另外准备一个空碗，里面加入面糊和面包糠，用筷子将其搅拌均匀，最后加入适量的玉米淀粉即可，接着把腌制好的鸡胸肉放到碗中沾面包糠，因为腌制的原因，鸡肉表面的粘性能够有助于面包糠的沾取，往锅中倒入适量的食用油烧热。
5、大概6成热的时候，把沾取好面包糠的鸡肉放到锅中进行油炸，大概反复油炸2遍就可以了，最后把炸好的鸡胸肉捞出，锅中留点底油倒入酱汁烧开，把鸡肉放到锅中均匀的翻炒，等到表面沾上了酱汁之后，就可以撒上白芝麻出锅了。
怎么做炸鸡胸肉
对于鸡胸肉很多人想到的都是鸡排，要么就是宫保鸡丁，要么就是辣子鸡，今天小编大家介绍一款鸡胸肉的新的吃法，做出老香脆可口，麻辣鲜香，喜欢的小伙伴一定要记得收藏哦。
爆炒鸡胸肉
食材：鸡胸肉1块；干辣椒8个；蒜瓣3个；花椒1小把；白芝麻适量；蚝油1勺；玉米淀粉1小勺；盐适量；鸡精适量；老抽半小勺
步骤1：鸡胸肉清洗干净
鸡胸肉清洗干净
步骤2：冷水下锅，煮熟
煮熟
步骤3：凉水冲凉后撕成小块
撕成丝状
步骤4：放入蚝油，盐，鸡精，玉米淀粉，老抽，搅拌均匀，腌制20分钟
腌制20分钟
步骤5：花椒，干辣椒浸泡5分钟，沥干水备用
浸泡干辣椒和花椒
步骤6：锅中倒油，六成热加入腌好的鸡丝，小火慢炸，炸好后捞起，冷却，再复炸一次
炸鸡丝
步骤7：另起锅倒油，油热后放入泡好的干辣椒和花椒，再放入蒜粒，炒出香味
爆香
步骤8：倒入炸好的鸡丝
炒鸡丝
步骤9：翻炒均匀后即可出锅，这样香酥可口的爆炒鸡胸肉就做好了，麻辣鲜香，非常的好吃。
做法
1. 将鸡胸肉洗干净切成片，大小按照自己的喜好。
2. 用研磨黑胡椒和盐给鸡胸肉调味，然后用淀粉将肉抓匀。腌制，腌制时间自己把握就好啦。
3. 将鸡蛋打成蛋液。将腌制好的肉裹上蛋液再裹一层面包糠，放在油锅炸至金**，就ok啦～
主料：鸡胸脯肉100克
辅料：鸡蛋清 200克荸荠25克黄瓜10克
调料：淀粉(豌豆) 15克 盐 3克 味精 2克 料酒 2克 姜汁 2克 鸡油 15克 猪油（炼制） 100克 各适量
制作工艺编辑
1.鸡脯肉剔去脂皮和筋，在凉水中泡白后砸成泥，加湿淀粉、料酒、姜汁、盐搅匀，随搅随倒入鸡汤150克，再加鸡蛋清顺一个方向搅成稠糊。荸荠洗净去皮，煮熟，剁成细末，加鸡肉糊搅匀。黄瓜洗净，剁末。鸡汤150克加盐、味精、湿淀粉调成芡汁。
2.炒勺坐微火，猪油烧至六成热，下鸡肉糊推搅到浮起后，倒入漏勺沥油，再倒入炒勺内勾芡，颠翻两下，淋鸡油，盛盘并撒上黄瓜末即成。
主料：鸡胸脯肉300克
辅料：松仁50克 鸡蛋50克 小麦面粉50克 玉米面（白）25克 葱白50克 番茄沙司50克
调料：花生油100克 盐10克 料酒10克 胡椒粉2克 味精10克 江米酒25克
制作：编辑
1. 核桃仁用开水泡片刻捞出剥皮；葱白消毒切段；鸡脯肉切成3厘米长的肉条；
2 用米酒、精盐、胡椒粉、味精腌渍片刻； 碗内磕入鸡蛋加玉米粉和面糊调成全蛋糊； 将核桃仁和腌渍好的鸡条放在蛋糊中搅拌均匀；
3. 锅中倒油烧至五、六成热，逐一把蘸上桃仁的鸡条放入油内炸至杏**时捞出； 控净油倒入盘中即成随两碟葱段和番茄沙司配食。
光油鸡（1只，约750克）、黄酒（4克）、地栗粉（5克）、饴糖（4克）、白醋（4克）。
制作过程
一．将光鸡（鸡要嫩）除去内脏杂物，揩净血水，放在准备好的白卤水内浸透（两小时）。卤水是用盐、八角、桂皮，草果、陈皮、水煮成，将鸡取出揩净，用饴糖、白醋、地栗粉调匀，遍擦鸡身，经过风干，再涂上用地栗粉、酒、醋调的糊。二．另起锅，将猪油烧到六成熟时，一面把鸡头放入炸，一面用油从鸡的肛门浇入肚内，等头呈金**，肚也烧热，再一面把腿放入炸，一面用油浇全身，看皮呈现金**，取出解刀，先把腿、翅膀切下，再从腰部进刀切成两片，最后分别切成小块，仍按整鸡形状，分两排装在盘中，中间放鸡脯肉，两边放腿肉，前面放鸡头即好。上桌时另跟椒盐。味鲜脆而嫩。
