千层酥做法一，
材料
原料
馅料
核桃碎 1 杯 (cup)
白糖 3/4杯
蜂蜜 适量
馅料当然可以随心所欲，老外还有把半个熟鸡蛋包上千层酥皮烤的.我们家比较喜欢吃核桃馅的.上面的馅料足以做几次点心的，多余的放冰箱以后可以用.
酥皮料
普通面粉 2 杯
猪油 2 大勺 (table spoon)
盐 1/2 小勺 (tea spoon)
黄油(butter) 1.5 条 (6 OZ)
上面的料可以做一张千层酥皮.
做法
制作方法
馅料
将生核桃放入小烤箱350F(200C)烤4-5分钟， 或在铁锅里用中火炒香.放凉后用手掰碎，或用刀切碎.注意不用切得太碎.放入白糖拌匀，然后倒入适量蜂蜜，只要核桃和白糖的混合物不太松散即可.蜂蜜太多，烤的时候漏馅会比较严重.
千层酥皮
将面粉，盐和猪油放入盆中，加入适量冷水(约3/4杯)，揉成光滑面团.放在有盖的盆中醒15分钟.
取黄油用擀面仗将其打松，再将其揉成一长方体.
将面团擀成中心略厚的正方形.
黄油放在面的正中，收起四角将黄油全部包起，并将面团整成长方形.
用擀面仗在面团上先压出横向的条纹，再压出纵向的条纹，这样便于将面团擀开.
将面团擀开，尽量保持长方形的形状.擀皮的时候不益用力过大.将面皮擀至2-3毫米就可以了.
将面皮折两下叠成三层，然后用保鲜膜包好放进冰箱冷藏15-20分钟.
重复第6，第7步六次，注意在每次擀皮的过程中，尽量保持面皮为长方形.这样，千层酥皮就做好了.
酥皮点心
酥皮点心可以有很多做法，下面是我今天做的几样.
荷包酥
荷包酥做起来相当简单.取一边长大约4厘米的正方形面皮.将馅料放好，在面皮的边上刷上蛋液，包好.用小刀在上面划上三条切口，这样点心就不会变形的太厉害.
三角酥和风车酥
这两种形状也很容易.同样取边长4厘米的正方形面皮.按图示的方法做就可以了.三角酥包起的时候，最好也在边上刷些蛋液，这样烤的时候不易漏馅.最后用叉子在三角酥的边上按些条纹装饰一下.
花篮酥
取边长4厘米的正方形面皮，对折成三角形，用小刀两角按图示切两个小口.用同样方法在另两角也切上小口.放入馅料，将四角叠起，然后将花篮中心按紧，避免面皮膨发后松开.最后再将花篮的四角和四个圈，整一下形.
蝴蝶酥
取宽约8厘米的长方形面皮.在面皮的表面撒上粗粒沙糖.按长边从两边卷起.用小刀切出宽约厘米的小块.将一面沾上砂糖.将有砂糖的一面朝上放入烤盘，然后整一下形.本应用粗白砂糖的，家里只有红砂糖，也就将就了，好在没什么本质差别.
烘焙
将烤炉预热至350F(175C)，烘烤15-18分钟.千层酥点心一定要烤到酥皮充分膨发，否则口感不够松脆.
做法二，苹果千层酥
材料
"苹果半个、","面粉300g","糖浆（3勺白糖、2勺蜂蜜）、","黄油80g","糖霜适量"
做法
1:将苹果切成半圆的薄片。
2:把糖浆煮开，稍微烫一下苹果。
3:面粉和黄油混合
4:擀成一个薄而又薄的皮。
5:在面皮上抹上糖浆水。
6:将苹果片铺在面皮的上半部分。
7:将面皮对折
8:卷起来.
9:放入烤箱烤10-15分钟到面皮熟，撒上糖霜
紫薯片的做法
我们一家都喜欢吃甜食，尤其是各类点心，基本来者不拒。
自从一次带母亲去肯德基吃了派以后，发现母亲爱上了这种美食。没事的时候，在家里就可以给母亲做做美食吃了。
紫薯颜色漂亮，酥皮酥脆可口，若是再配上一杯香浓的咖啡，别提多美味啦。
做这个紫薯派看似简单，其实面团由于含黄油高，在室温中放一小会儿就非常软，非常不好操作。第一次做这种派也没有经验，将派皮弄得太薄，做出来的形状不太好看，不过丝毫不影响口感。
由于做酥皮非常复杂，所以一次可以多做一点，冻在冰箱里，想吃的时候，拿出来做什么都可以，非常方便。这次酥皮的方子，可以参见紫薯蛋挞做法是一样的。
材料
主料：千层酥皮1份、紫薯1个；
辅料：炼乳40g、牛奶40g、黄油25g、白醋数滴
紫薯派
1紫薯洗好，上锅蒸熟。
2用勺子压成泥。
3倒入融化的黄油。
4倒入牛奶。
5放几滴白醋，拌匀。
6取一份千层酥皮，擀成长方形。
7一部分切成细长条。
8在酥皮上涂上紫薯馅。
9将长条按同一方向排列好。
10再将另一方向的排列好。
11将多余部分切掉。
12表面刷蛋液，烤箱预热200度，烤20分钟左右。
好吃的紫薯菜就做好了，口味非常独特，外酥里嫩，非常美味。
甜酥紫薯片
原料：紫薯、熟花生米、杏仁、熟白芝麻
调味料：红糖、白糖、豆油
做法：
1、将熟花生去皮与杏仁放在食品袋中，用擀面杖压碎备用
2、将熟白芝麻、白糖适量与花生杏仁碎混合
3、紫薯去皮切成薄片(一定要薄一些，这样更加酥脆)
4、锅内入油烧至5成热，放入薯片炸熟捞出控油，将油继续烧至8成热，将薯片放入复炸，捞出控油待用。
5、锅内留少许油，放入红糖(白糖也可)搅动至糖溶化，将薯片放入快速翻炒均匀(一定要快)，放入混合好的坚果碎中拌匀，装盘即可。吃到嘴里，真是又甜又酥，口感极佳。
蕃薯塔（6寸派模一个量）
☆☆红薯馅材料：
红薯 300克、白砂糖80克、黄油25克、蛋黄50克、淡奶油120克、千层酥碎（没有可不放）
肉桂塔皮材料：
黄油32克、白砂糖15克、盐0.5克、全蛋液10克、中粉48克、肉桂粉2克
表面装饰：
紫薯片适量、果胶和杏酱少许、防潮糖粉少许
红薯馅做法：
1 千层酥皮烤熟掰碎备用。（我用的是边角料，没有余料也可不放）
2 红薯去皮蒸熟，切成可入口的小丁备用。
3 锅中倒入淡奶油，加入糖和千层酥碎混合均匀。
4 加入蛋黄小火煮至浓稠，煮的时候要不停的搅拌，防沾锅。
5 加入提前准备好的红薯丁和黄油。
6 稍翻拌，不要使劲搅拌，以免破坏红薯的完整性，影响口感，放裱花袋中备用。
做法：
1 紫薯去皮切成薄片，放水中浸泡一会儿，去除淀粉。
2 沥干水分备用。
3 黄油室温软化，加入糖、盐搅打至颜色发白，体积稍大。
4 加入全蛋液搅拌均匀，成均匀的奶油霜。
5 筛入中粉和肉桂粉用橡皮刮刀稍拌合。
6 再用手抓捏成团，包好保鲜膜，放冰箱冷藏2小时以上。
7 案板撒适量手粉，将松弛好的塔皮面团擀开成薄片，上面盖层保鲜膜会容易擀些。
8 放入派模中整形，去除多余的周边，用叉子在表面扎些小孔，静止松弛30分钟或冷藏松弛1小时。
9 塔上压重物，如鹅卵石、豆子等均可，入烤箱200度烤15-20分钟，取出后去除表面重物，连同模具一起放网架上稍晾凉。
10 将事先做好的红薯馅以螺旋状挤在表面，我挤了两层。
11 将沥干水分的紫薯片码放在表面，入烤箱在烤35-40分钟。
12 取出后趁热刷上果胶和杏酱的混合物，即可使表面颜色恢复光亮鲜艳，最外边在撒层防潮糖粉即可食用。
Tips:
*为使馅料口感更好，所以这里用的红薯不要捣成泥，切小丁即可，与蛋奶馅混合更能突显红薯的甘甜感。
*红薯一定要切成很小的丁，这样放入裱花袋中才能更容易的挤出。
*擀塔皮时表面盖上一层保鲜膜会更容易擀开，而且不容易开裂。
*这里用的馅料虽然已是熟的，但经过烘烤后味道会更好，将红薯的甘甜充分渗透入塔中。
*表面摆放的紫薯片要切的薄些，先浸泡在水中，是为了去出淀粉，再经过烘烤口感更脆些。
*烘烤后表面的紫薯片会变成白色，正常现象，刷层果胶即可，我的果胶粘稠度不够，所以与杏酱混合后刷上，如果没有果胶直接刷杏酱也可以，杏酱中含有大量的果胶，颜色也比较淡些，使用前要提前隔热水融开，更容易刷些。
薯片切薄，一直用小火，炸到金黄、脆硬。小火可以将水份全部炸掉，才会脆。不可用大火！！！
可以在炸前用盐侵泡，也可以炸后放盐搅拌
还有就是先蒸，再切成条或片状，就可以炸了
这样更快捷，还省油
简单的薯片做法
把番薯去皮、切片
接下来，丢到热油里炸就可以了
番薯从浅黄变金黄就可以沥油盛盘
太烫的时候吃上火
可放久一点就会软掉，就不好吃啦
虽然用的是比较“粉”的番薯，但含水量还是比较多的
还有个不用油炸的!!!!!!!!!
非油炸，低热量，味道好，吃了不怕胖！
1.首先把马铃薯洗干净，去皮，切成一片一片，越薄越好。然后再用清水冲洗几次，这样可以把一些淀粉冲掉，减低热量。
2.将冲洗好的薯片放入锅内煮，再加入一些盐、鸡精和咖喱粉。
3.把煮好的薯片沥干水分，最好能用纸巾吸干所有水分。
4.把薯片铺在一个大平底盘上，只能铺一层，而且每片薯片都不能重叠。
5.铺好以后，把大平底盘放入微波炉或者烤箱转几分钟就大功告成了！
