做法如下：
1、藕片切大约1cm，切好后浸泡在白醋水中，防止藕片氧化变色。
2、锅里放入适量清水烧开，滴入几滴白醋，把藕片放进开水锅焯烫一遍，时间不要太长。
3、再捞出来放进加了几滴白醋的清水盆里，并把3瓣大蒜去皮洗净剁成蒜蓉待用。
4、混合2勺白醋，3勺白糖，1勺食用盐来搅拌，调一个凉拌汁。
5、炸花椒油，小火慢慢加热，把花椒炸香。
6、藕片捞出来控干水分，把调好的凉拌汁浇上去，再把蒜蓉放在藕片上，烧热炸香的花椒油趁热浇在蒜蓉上。
藕拌凉菜的做法
凉拌藕的制作方法如下：
鲜嫩藕尖用刮皮刀去掉外皮，切成厚度均匀的薄片，不要太厚也不要太薄了，大约1cm就好，太厚了不容易入味，太薄了藕片又容易折断。切好后浸泡在白醋水中，防止藕片氧化变色。
锅里放入适量清水烧开（注意不要用铁锅，很容易让藕片变色），滴入几滴白醋，把藕片从清水中捞出来，放进开水锅焯烫一遍。时间不要太长，否则藕片会失去脆爽的口感，藕片放进去，变成透明就好了，捞出来放进加了几滴白醋的清水盆里。
3瓣大蒜去皮洗净剁成蒜蓉待用。
调一个凉拌汁儿，准备一个干净的小碗，加入2勺白醋，3勺白糖，1勺食用盐，混合搅拌均匀。
现在来炸一点儿花椒油，炒锅烧热，倒入适量的食用油，加入几粒花椒，小火慢慢加热，把花椒炸香，但不要炸糊。
把藕片捞出来控干水分，放在一个干净的盆子，把调好的凉拌汁浇上去，再把蒜蓉放在藕片上，烧热炸香的花椒油趁热浇在蒜蓉上，随着“刺啦”一声，蒜香味儿立刻弥漫开来，让人忍不住立刻就想夹上一片放进嘴里。
凉拌藕片，这花椒油可不能少了，“刺啦”一声浇上去，立刻香味扑鼻。
美食：凉拌莲藕
制作食材：莲藕，白醋，食用油，白糖，米醋，生姜葱丝，小米辣。
方法及步骤
1、首先我们要准备一节莲藕，准备好的莲藕，把莲藕的外皮削掉，并把莲藕清洗干净，再把莲藕切成薄片状。在对莲藕进行切片的时候，尽量把莲藕切得越薄越好，莲藕切得太厚的话，是不太适合用来凉拌的。
然后起锅烧水，准备适量清水，大火将锅中水烧开以后，把准备好的莲藕加入到锅中，对莲藕进行焯水处理。
2、在对莲藕进行焯水处理的时候，莲藕焯水的时间不能太久，一般控制在一分钟左右就可以了，这样莲藕的口感，才能保证脆口。除此之外，莲藕焯水的时候，我们一定要记得加入适量白醋，白醋能防止莲藕发黑。
如果莲藕将其焯水时间太长的话，就会把莲藕给完全煮熟，那样莲藕吃起来就会很粉。焯水好以后的莲藕，我们也要把莲藕从锅中控水捞出，并将莲藕控干水分后，装入大碗中备用。
3、准备一些小葱，将小葱切成葱丝，再准备一些生姜，将生姜切成姜丝，最后再准备几个小米辣，将小米辣切丝备用。切好的葱丝，姜丝小米辣丝，我们要将其加入到莲藕中，与莲藕一同搅拌均匀。
接着我们要往莲藕中，加入一勺食盐，并准备一大勺的食用油，将食用油加热至全热以后，将其淋入到藕片当中，将葱、姜丝、小米辣激发出香味。然后再加入一勺白糖，一勺米醋搅拌均匀。
4、把莲藕和调味品翻拌均匀后，我们要把莲藕装盘，并把莲藕放到冰箱当中，对其进行冷藏两个小时，然后把莲藕取出，就可以进行食用了。
饭店中的凉拌莲藕制作，步骤就是这样的简单，并没有多大的技巧，也没有多大的秘诀。只要掌握好焯水这一步骤，就能让做出来的莲藕脆口，而且莲藕不发黑。往莲藕中加入的调味品，也不用加入太多，简单的调味品，就能做出最美味的味道。
