家常炒米粉
做法：先把米粉用温水浸软（时间大约5、6分钟）以后，控干水分备用。
炒锅上火，加入少量的食用油，先加入鸡蛋炒，等鸡蛋炒熟以后再加入切好的火腿肠和胡萝卜翻炒。
炒得差不多了再把浸好的米粉放入锅中翻炒，燃后放盐和韩式辣酱调味。炒熟以后最后放入葱段就可以吃了。
牛肉炒米粉
1、米粉放入开水中泡软后 捞出控水备用；
2、把牛肉切碎 加入腌牛肉的调料，腌制30分钟；红椒切丝；黄豆芽择去根部，洗净；
3、油烧至8成热，放适量油，倒入牛肉滑炒，炒至变色立即出锅，备用；
3、炒锅洗净，放少量油，将红椒爆炒一下； 放入老抽、盐和鸡精； 倒入黄豆芽；
4、再将米粉倒入划 ，再加入牛肉，炒匀即可。
洋葱虾米炒米粉
材料：洋葱一个，木耳几朵，红椒一个，干虾仁，胡萝卜适量，盐，生抽适量。
做法：
1、烧开水，将米粉下锅煮透，然后过冷水待用。
2、切好洋葱，木耳、红椒、虾米、胡萝卜。
3、起油锅，爆香洋葱，红椒，下木耳、虾仁、胡萝卜炒熟。
4、将米粉下锅一起炒几分钟充分炒匀，最好不要用锅铲过度翻炒，粉面这些一铲多了就会断，抛锅最好。下适量的盐、生抽调味出锅。
干虾炒米粉
材料：虾仁干15颗，胡萝卜一截，绿豆芽100克，葱两颗，姜数片。
做法：
1）虾仁干用清水加少许料酒浸泡一小时左右，然后对半切开，洗净沙土。
2）米粉用清水泡软备用。
3）胡萝卜切成细丝备用，葱切小段。
4）豆芽放入沸水里焯下捞起。
5）取一碗加少许盐，生抽，老抽，一点糖，三匙凉开水，调成酱汁。
6）油烧热后爆香姜，葱段，入虾干和胡萝卜丝炒出香味，把泡过的米粉和豆芽放进同炒，倒入酱汁（5）翻炒上色，出锅前洒入葱花拌匀，即可出锅。
鸡蛋炒米粉
原料：米粉 鸡蛋 老干妈豆豉、耗油、胡椒粉、鸡精等。
做法：
1、水烧开，米粉入锅焯水、捞起沥干。
2、另用一锅烧热、放油、炒蛋。
3、焯过水的米粉倒入上述炒蛋的锅中，加适量老干妈豆豉、耗油翻炒均匀。（因为豆豉和耗油都是咸的，所以不用再加盐了）
4、最后加黑胡椒粉、鸡精、小葱花儿少许、香油几滴炒匀即可。
星洲炒米粉
原料：米粉70克、 南瓜20克、 虾米10克、肉丝20克、油葱酥少许、香菜少许、咖喱粉1勺、细糖1/3勺、酱油3/2勺、胡椒粉少许、
步骤：1、起油锅，将肉丝过油，炒熟后捞起沥干。
2、米粉用热水浸泡至软后捞起，沥干水分备用。南瓜去皮去籽洗净后，切成细丝备用。
3、锅内留下少许油，烧热后，将咖喱粉放入炒香，再倒入其它调味料炒匀，依序放入米粉、南瓜、虾米、肉丝、油葱酥、用小火拌炒均匀，等南瓜熟后，即可装盘，上桌前撒少许香菜即可。
PS：米粉不要泡得太软 ?不然炒起来就碎了
泰式炒米粉
炒面的过程和一般程序无二：
材料：米粉200克 豆腐干100克（切小块），鸡蛋1个，炒面酱25克
1、 将米粉浸泡10分钟后沥干备用
2、 锅中倒入适量油，烧热，加入豆腐用旺火炒熟
3、 锅内打入鸡蛋
4、 加入炒面酱、米粉，旺火炒至与配料完全混合
5、 加入莴笋丝煸炒1分钟即可。
五彩炒米粉
五彩炒米粉
非常滴喜欢吃米粉，可惜北京没有新鲜的米粉，好容易买到了像挂面似的干米粉，虽然不如鲜米粉好吃，但偶尔解解馋也还是不错滴
材料：干米粉 荷兰豆 南瓜 瘦肉 香菇 香葱 姜
做法：1.烧一大锅水，把适量的米粉扔进去煮开，然后改中小火，煮着，大约得6分钟左右，记得搅拌哦；
2.开始准备其它的材料；其它所有的材料都切成丝，香葱、姜切成末，瘦肉煮熟再切成丝；
3.煮好的米粉捞出，过一遍凉水，备用
4.就是炒各种丝了，按熟的快慢秩序下锅，快熟之时，加盐以及小半碗鸡汤、煮好的米粉，炒匀即可。
炒米粉怎么做
炒米粉的做法大全
1、三丝炒米粉
主料：
米粉适量、鸡蛋2个、胡萝卜半根、黑椒肠3根、红烧酱油适量、葱适量
做法：
1. 准备好食材
2. 米粉用凉水泡软
3. 胡萝卜刨成丝，黑椒肠切成细长条状，鸡蛋煎成蛋饼后切丝，葱切段；
4. 热油锅，倒入黑椒肠煸炒几下，外表稍带金黄即可盛出备用；
5. 胡萝卜丝用油煸炒，洒少许水炒至软身盛起备用；
6. 热油锅，把泡软后沥干水分的米粉倒入，翻炒至干身；
7. 倒入已经炒好的配料；
8. 淋入红烧酱油，翻炒均匀；
9. 加入葱段，翻炒至断生即可。
2、香肠炒米粉
主料：
米粉250克、香肠适量、圆白菜1个、胡萝卜 1个、蒜苗3根、鸡蛋2个、盐巴适量、酱油适量
做法：
1. 香肠切片
2. 米粉用温水泡软，捞出控干水份
3. 圆白菜洗净切丝
4. 胡萝卜切丝，蒜苗斜切细片
5. 香肠斜切薄片，炒锅小火煎熟盛出。
6. 鸡蛋打散，炒熟炒散盛出备用
7. 炒锅适量油，倒入圆白菜炒软。
8. 加入胡萝卜炒软，再把泡好的米粉倒入。翻炒均匀。淋入适量酱油。
9. 最后加入事先炒好的香肠，鸡蛋，撒入蒜苗，调适量盐。翻炒两下出锅
10. 加点甜辣酱拌着吃
3、香菇肉末炒米粉
主料：
瘦肉150g、干香菇50g、韭黄150g、干米粉180g、洋葱70g、耗油适量、生抽适量、盐适量
做法：
1. 一锅清水烧开后，放入米粉煮开3分钟，关火，放入冷水冲洗1分钟。同时，香菇发泡。
2. 米粉沥水，如果嫌米粉太长，可用剪刀剪短。
3. 韭黄洗净切段，洋葱切碎，发泡好的香菇切条，准备猪肉末。
4. 热锅冷油，翻炒猪肉末，至变色。
5. 加入洋葱，炒出香味。
6. 加入香菇，继续翻炒。
7. 加入米粉，翻炒。
8. 此时，加入生抽和耗油。
9. 加少量水，略煮一下，使米粉入味。
10. 水份快干时，加入韭黄继续翻炒，至韭黄断生。盛入盘中，准备享用。
用料
主料
米粉3块
辅料
猪肉
1块
绿豆芽
1把
鸡蛋
2个
调料
色拉油
适量
食盐
1茶匙
姜
1块
蒜
2颗
料酒
2茶匙
生抽
1茶匙
老抽
1茶匙
香醋
适量
淀粉
适量
小葱
适量
五香粉
1茶匙
胡椒粉
1/2茶匙
洋葱
半颗
炒米粉的做法
1.豆芽去根洗净沥干水，葱切段，蒜切碎（广东炒米粉最常用的配菜就是豆芽）
2.米粉放入锅中，加入约80度的开水，没过米粉浸泡约5分钟
3.待米粉可以用筷子挑散即冲冷水，冲净后倒入沥水篮沥干水分
4.瘦肉切丝，加两片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和淀粉上浆腌制10分钟
5.鸡蛋两只，加少量料酒和盐打散
6.锅中放适量油，爆香蒜碎后倒入蛋液
7.迅速炒散鸡蛋，继续放入肉丝，翻炒至肉丝变色，加入米粉
8.边炒边加入适量生抽，这一步最好用筷子翻炒，米粉不容易碎。炒至均匀上色后加入豆芽、葱段、洋葱，加少量五香粉和胡椒粉，翻炒均匀后关火
烹饪技巧
1、广东炒米粉最常用的配菜是豆芽，我成品图中用的是洋葱，也很好吃。洋葱跟豆芽不同，要先炒香，在步骤七的时候炒完鸡蛋就炒香洋葱，然后放米粉，再接着其它步骤来就行了。
2、米粉不可浸泡过烂，能用筷子挑散即可。
3、冲完冷水后立即沥干。
4、鸡蛋、肉丝或火腿肠可根据自己喜欢选其一即可。
5、炒米粉最好用筷子，不容易把米粉铲碎。
6、鸡蛋、肉丝本身已经调味，米粉加适量生抽已经足够咸味，不用另外加盐了。
7、别忘了，风味的关键在于五香粉哦，不能少。
菜品特色
大排挡讲究经济实惠，以最家常的食材、最本土的做法吸引食客，其中最受欢迎的莫过于炒米粉和蒜蓉炒通菜，几乎人人都会点。我爱极了广式炒米粉，许多跟我一样的北方人来广东后最念念不忘的也是这一款炒米粉。
排挡风味炒米粉首先要把米粉处理好：第一，要选对粉。一定要选用广东或者台湾新竹米粉，千万不能买成江西、湖南或者桂林米粉。第二，要用80度左右的开水泡，时间约为5分钟，以能用筷子划散开为好。第三，泡过的米粉一定要过冷河，用自来水冲洗干净，防止炒的时候黏糊成团。第四，过冷后的米粉一定要沥干水分，避免炒的时候水乎乎的。
经过以上处理的米粉就可以根据自己喜欢加料随意炒啦，肉丝、鸡蛋、火腿肠、豆芽、洋葱等喜欢什么就放什么，别忘了我说的还有最关键的一味料：五香粉，没错，就是五香粉，快起锅的时候放，这样你就可以美美的吃到广东排挡风味的炒米粉啦！
我家老鼠吃过这个炒米粉后连呼比酒楼炒的好吃多了，这可无关怀旧，他小子可没赶上过吃大排挡的好时候。大排挡的炒米粉油汪汪的，吃完盘底会有一层厚厚的油，咱们自己在家炒以健康为主，少放点油一样美味。
