红烧海鱼
材料：一条新鲜海鱼，大蒜，生姜，葱，香菜，一些米酒，砂糖，醋，盐，生抽，老抽
做法：把海鱼宰杀清洗干净，水分沥干，表面涂抹面粉，这样煎的时候就不容易碎，锅里面加油烧热，然后再改成小火，把海鱼放进去，煎到两面金黄，所有的调料一起放进一个碗里面搅拌均匀，再把汤料倒进锅中，用中火慢慢的炖，需要加入一些大蒜，生姜，葱，大概炖煮15分钟，如果汤料没有办法把整条鱼都盖上，那么就需要用勺子把汤料浇在鱼身上，不要把鱼翻动，这样很容易压碎，等到汤汁收的差不多的时候就把火关掉，出锅加一些香菜点缀。
清蒸海鱼的万能公式做法——清蒸平鱼的做法 ?
鱼处理好，鱼身切两刀。鱼里面倒入葱姜水、料酒，撒点花椒，腌制二十分钟。准备好葱白丝、葱绿丝、红辣椒丝。
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蒸鱼的盘子放入大块葱姜铺底。倒掉腌鱼的水，将鱼摆好。
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水开上锅蒸十分钟闭锅，焖五分钟。
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蒸好的鱼倒掉蒸出来的水，挑出铺底的葱姜后，倒入蒸鱼豉油。摆好切好的葱白葱绿辣椒丝，起锅烧油，油烧到满烟，倒到三丝上，激发香味。
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小贴士
1?蒸鱼的时候铺葱姜片，可以避免鱼肉被蒸出来的汁浸泡。
2?腌鱼是为了去腥，不要放盐，放盐会让水分流失，鱼肉发硬。
3?蒸十分钟后闷一会儿是为了让鱼肉回软。
