丽水菜风味独特，饮食文化历史悠久。其主要品种是浙东沿海地区的宁波风味菜肴。烹饪讲究鲜、嫩、滑，意在保持原味。有蒸、烤、炖、泡、炒、制浆等多种方法。丽水小吃不仅好吃辣，还有清淡可口的小吃。清远是香菇之乡。青田的杨梅，龙泉的鱼头都很有名。缙云和遂昌有各种野菜和地方菜肴，能让人心情舒畅，享受绿色天然的美味。1类熟食：泡肉(经典中的经典)在一家大型熟食店，永辉路口的鸡翅2麦香鸡，以前经常吃，现在比以前差很多。万象山脚下有3桶骨头，仓库前煮的4酱瘦肉和大肠烧烤。雷宇路南端的1级Aron烧烤，烤保罗，蜗牛都不错。2四牌楼的铁板里脊好吃。而且只要一元。火锅类目1肥猫火锅，牛杂，牛肉火锅感觉经典，量实。是朋友聚会的必去之地。夏天，你赤膊坐在露天，吃肉喝酒，大汗淋漓。大功率排气扇更杀气腾腾，一点都不好玩。另外，麻辣小龙虾的味道还可以。紫晶路南段有一家啤酒鸭餐馆。里面的啤酒鸭很好吃，除了红烧小溪鱼(缙云)量有点少。小溪鱼生活在清澈无污染的小溪里，特别好吃，没有泥腥味。经过油焖，鱼刺变嫩，鱼肉鲜美。青香(缙云)用面包屑代替米糠，用煮代替炒。它的味道变得更加灰暗，颜色变得金黄艳丽，脆香的口感独一无二。绿野香解放前，缙云城乡人民生活极度贫困，粮食永远上不了下不了，人民挣扎在难以忍受的死亡线上。1945年5月的一天，一位饿昏了的老奶奶挖出了许多野菜充饥。其中，马兰头最多。她急着吃饭。她忙着用母鸡刚下的鸡蛋做食材，把剁碎的马兰头和鸡蛋拌在一起，加上家里唯一的米糠，捣成小球，煮着吃。吃完后，她连连说好，甚至还递给了邻居。现在缙云的酒店厨师在原来的基础上改变了一些烹饪细节，比如用面包糠代替米糠，用炒菜代替油炸。口感越来越灰暗，色泽金黄艳丽，酥香独特。特点：色泽金黄，外酥里嫩，口感酥香，别具一格。相传水晶薯条，明代缙云水患，唯独土豆丰收。一个京官去视察，看见一个农民拿着一个孩子的燕合发在挖土豆，就问他这是什么。农夫回答：是人参，可以活络、解毒、养颜。北京官员好奇，想吃，农民就让老婆送去做。尝之，惊叹奇妙，遂气出。来到北京，你有福了：你正遭受一场水患，但你的参与度很大，你的味道绝对美妙。然后缙云薯条就充斥了全世界。现在已经成为当地民间饮食文化的独特招牌。特点：色泽金黄，晶莹透明，具有浓郁的农家风味。豆腐干豆腐干是缙云县城乡流传了数百年的特色地方菜。这道菜的食材选用当地常见的发霉的干菜和用卤水点的豆腐，以其简单清新的味道和浓郁的家乡风味赢得了人们的喜爱。早在唐代，缙云就已建县。据有关史料记载，霉变的豆腐干已经成为当时百姓的家常菜。当时缙云的一些偏远山村生活艰苦，自制的豆腐是家里最好的食物。豆腐中丰富的蛋白质含量也让这些淳朴的人受益，尤其是坐月子的年轻女性。豆腐和自制的干菜香气四溢，虽然他们每天都做豆腐干，但他们永远不会厌倦吃它。豆腐的蛋白质得到充分供应，这使得
一只暗蝉，“飞”到丽水大大小小餐饮企业的餐桌上，“飞”到普通市民的菜篮子里，成了一道美味的特色菜，因为脆、嫩、咸、辣，真的让人垂涎三尺。夏日炎炎的丽水，早就以高温闻名，好吃的知了更是与酷暑齐名。“无蝉不欢”是盛夏丽水家家户户、所有酒店摊位的写照。每当有客人从外地来到浙江丽水，热情的丽水人都会向他推荐这种风味独特的美食。于是鲜为人知的蝉成了丽水的“头号小吃”。丽水人也讲究烧蝉。首先，他们应该去掉蝉的头、尾和翅膀，然后用清水洗净。丽水南明大酒店一位资深厨师介绍，最常见的做法是“油煎蝉”，油煎蝉要分三步：首先将蝉用盐水浸泡一段时间调味；二是放入适当的蒜、酒、姜等佐料，与蝉一起煮；第三，出锅晾凉，放入油锅煮炒。色、香、味都要有。把握好火候是了解油煎的关键。喜欢吃辣的，加点红辣椒，撒上葱花，锦上添花，香味十足。
丽水的一道菜“红烧知了”具体怎么做？
春卷做法
材料
主料：小麦面粉500克，猪里脊肉250克，白菜1000克，
辅料：蚕豆淀粉50克，
调料：白砂糖5克，味精5克，黄酒10克，盐10克，猪油30克，菜籽油100克
做法
1.面粉加细盐少许，逐渐加冷水350毫升，揉成有韧性的面浆；
2.用平底锅（或用特制的铁板）放到小火上烧热，先用油布在锅中揩一遍；
3.右手抓起一块面浆，在锅底上迅速转动涂抹成直径20厘米左右的面皮，烘干后揭下即成春饼皮；
4.摊好的春饼皮迭放在一起时，面上宜盖以潮湿的毛巾，以防皮子干裂发脆；
5.猪里脊肉洗净，切成细丝；
6.白菜去老帮，取其嫩心，洗净，切成丝；
7.炒锅置旺火上，下猪油，放入肉丝略煸，加入黄酒、糖，放入菜丝，加盐及少量汤水，烧至菜酥熟，加味精，用湿淀粉勾厚芡，出锅晾凉待用；
8.将肉丝馅分成5份，每份包10只；
9.将春饼皮子逐张摊开，放上1小份馅料，折拢一边，再两边包折拢，包卷成长约8厘米，阔约3厘米的扁圆形的小包，用面糊封口；
10.锅置旺火上，下菜油至七成热时，将包好的春卷放入油锅炸至金**，捞起装盆即成。
一般大家从市场上买回来的知了都是活的，所以想要把知了做成一道菜，首先就要掐头去尾，这是必不可少的一道工序。 中意大酒店大厨 龚世锋 然后用盐水浸泡半个小时以上， 因为知了是昆虫类，里边有一定的寄生虫，用盐水能够起到一定的消毒杀虫去腥作用。 今天，老白也是专门请教了我们丽水人最喜欢的红烧知了的做法，洗干净主料之后，还要准备一些生姜片、大蒜、葱、红椒等等，当然还少不了各式各样的调料。然后就可以开工了。 中意大酒店大厨 龚世锋 用盐水浸泡以后沥干水分，姜片放入油锅，放少许油，煸香之后放入知了，炒至外壳发脆的感觉，加入少许老酒，干红椒，焖至入味，烧至汤汁干的时候，加小料红椒片、大蒜、生姜煸香，出锅，基本上丽水人的做法就是这样了。 这样做出来的知了香脆可口，外酥肉嫩，很有咬头。接下来，老白还专门帮大家请教了下另外一种常见的做法：椒盐知了，方法也并不复杂。 中意大酒店大厨 龚世锋 知了放小料烧至入味，另起一锅，把知了炸至松脆可口，起锅备用，放葱姜蒜末，切红椒煸至香，加入知了，放少许椒盐，翻至两三下出锅即可。 知了好吃是好吃，但是一些会过敏的人还是要少吃。 中意大酒店大厨 龚世锋 因为知了是昆虫类，皮肤过敏的孕妇和小孩尽量避免吃知了。 除此之外，很多朋友还喜欢用知了肉来做饺子吃，那也是别有一番滋味的，有兴趣的朋友不妨可以试试。
