冻的鸡爪需要焯水因为它是冻的 肯定是要热水下锅
首先第一步，我们需要先将鸡爪焯一遍水，捞出来后过冷水，然后根据自己的喜欢加上适当的调味料，大火煮沸后改为小火，让水一直保持微微沸腾的状态，不要沸腾的太过剧烈，盖上盖子慢慢焖煮10分钟左右，要煮到鸡爪看起来十分饱满，像肿了一样的效果。
鸡爪煮好后捞出来迅速用冷水冲洗，冲到鸡爪完全已经冷了为止，这一步骤十分关键，是保证鸡爪能够完整去骨的最重要的一步。最好用流水洗鸡爪，这样是最好的。
用料 ?
华都鸡爪 2袋
葱 1根
姜 8片
蒜 8瓣
盐 5勺
辣椒 6个
糖 5勺
大料 3个
酱油 8勺
白酒 3勺
鸡爪冻的做法 ?
用剪子把鸡爪剪成2半，去掉指甲。放入锅中，加入凉水。
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水烧开，将煮出的沫撇出。
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煮好之后，用水冲洗干净。
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滤出备用。
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准备葱姜蒜
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准备糖，辣椒，大料，盐，酱油，酒。
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将油烧热，加入糖红烧，糖烧到起沫状（如图）放入鸡爪。
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一直红烧，可时间久一些，至金**。同时旁边找一个大锅，烧开水，因为要做成鸡爪冻，水可多一些，淹没过鸡爪多一些些水的程度。
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鸡爪烧至金**，加入白酒去腥。
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加入葱姜蒜大料，辣椒，搅拌均匀。
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撒入酱油。
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炒成金**，全部下水锅。
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小火慢炖1小时，放盐，再炖一小时关火。煮至鸡爪肉皮开肉绽的感觉，冻成鸡冻之后便会轻松脱骨。
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煮好如图。
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放入冰箱冷藏或者窗外凉处，让其成冻。最后如此。每次挖一脚，酥香回味，咸香微辣，下酒佳品。
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